アーカイブ: 2011年3月

2011/03/31

永続的リンク 01:05:34 ,カテゴリ: お料理

牛スジの下処理

以前にも、紹介した事、あると思うんですが

牛スジの下処理について、ご紹介させて頂きます。

  

まず、牛スジを鍋に入れ、水をはって火にかけ、沸いたら水を捨て

又、水をはって火にかけ・・・・を、3回繰り返します。

 

そしたら、使いたいサイズにカットして、又鍋に入れ水をはり

丁度いい硬さになるまで、炊き続けます。



タッパー等に移して、冷蔵庫で一日寝かせると

  

上に浮いていた、脂が固まるので


  

こうやって、固まった脂を、取れば、余分な脂を

綺麗に取り除けますので、あとの仕事が楽に進みます:D:p



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/30

永続的リンク 01:20:40 ,カテゴリ: 食遊風

ゲランドの塩入荷

 

引き続き、本日は、風の天婦羅の漬け塩で使用しているお塩

「ゲランドの塩」が入荷しました。


  

1000年以上製法を変えずに、作られてる、天然の海塩です。


在庫が、無かったんですが、入りましたので

前回、購入と言って頂いていたお客様、次回ご来店の時に

お渡しできます:D:p


1kg入り・・・・・・・・・・・1000円です。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」





2011/03/29

永続的リンク 01:39:10 ,カテゴリ: 食遊風

食器入荷!!

  

この春、風はかわります。



その為に、食器を注文していたのですが、やっと入荷しました:>>




まだ、開けてないんですが、中の確認をして数回試運転をし

めどが付いたら、又このブログでお知らせいたします:D:p



お楽しみにお待ち下さい:D:p





奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2011/03/28

永続的リンク 01:05:56 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

 

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。


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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/27

永続的リンク 01:04:37 ,カテゴリ: お料理

牛スジと大根の煮物とろろ昆布かけ

 

柔らかく炊いた牛スジと大根に、


根昆布入りの、とろろ昆布をかけて、仕上げました:D:p


おでんのような、かんじだと思って下さい。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/26

永続的リンク 01:19:46 ,カテゴリ: プライベート

体験入団!!

この春、小3になる息子が


「野球してみたい!」って、言ってるので


明日地元の、少年野球のチームへ、体験入団に、行って来ます:D:p



って事で、朝早いので、今日はもう、お風呂に入って寝ます。



又、後日報告させて頂きます。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/25

永続的リンク 00:54:45 ,カテゴリ: プライベート

そろそろ、ポカポカ

 
毎年、この時季、温かくなったり、寒い日に逆戻りしてりしますが

私は、いつも店前の、花を見て判断してます。



いくら温かい日が、続いても、花が咲きださない時は

まだまだ、寒い日が来るって思うんですが


  

少しですが、昨日から開花し出しました88|

  

こちらの、白い花も増えだしました。


まだ、朝晩は冷え込む日が有るでしょうが

毎年のかんじでは、もう1週間もすればかなり過ごしやすくなるって

勝手に思ってます:lalala::lalala:

  

イチゴも花を付けました:P


これから、眺めるのが、楽しみです:D:p



※あくまで、私一人の勝手な感覚ですので
 寒い日が続いても、責任は負いかねます:.


ただ、被災地の方々の事を思うとまずは、気候だけでも
一日でも早く、過ごしやすくなってもらいたいと願うばかりです。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/24

永続的リンク 10:41:51 ,カテゴリ: お料理

和牛と新じゃがの炒め煮の作り方

和牛と新じゃがの炒め煮の作り方です。


 

和牛を炒め、取り出しておきます。

同じ鍋で、新じゃがと玉ねぎを炒め、いい香りがしてきたら

砂糖を入れ、飴状になるまで炒め

  

2番出し・酒・しょうゆを入れます。

  

アクと余分な脂を取ったら、落としブタをして

  

さらに、鍋にフタをして、じゃがいもに火が通るまで煮込みます。

じゃがいもに火が通ったら、串で皮目をついて
味が入りやすいようにして、先の和牛を戻し入れ
全体をなじませれば、出来上がりです:D:p



途中、画像に納めるの忘れたので、文章のみの説明で
少しわかりにくいかもで、すみませんXX(



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/23

永続的リンク 01:32:19 ,カテゴリ: お料理

和牛と新じゃがの炒め煮

  

和牛と新じゃがを、炒め煮にしました。


良質の和牛と、新じゃがの相性は、抜群です:D:p



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2011/03/22

永続的リンク 01:11:53 ,カテゴリ: お料理

竹の子入荷

竹の子入ってます。

  

頭を落として

  

鍋に、ぬかと鷹の爪を一緒に入れて

  

湯がいてアク抜き(アク止め)をしてます。


火を切ったら、冷めるまで、このまま置いておきましょう:D:p


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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/21

永続的リンク 01:06:00 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

  

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。


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2011/03/20

永続的リンク 01:06:23 ,カテゴリ: おかみさん

卒業式

  

先週、娘の小学校の卒業式がありました。


雪のちらつく、とても寒い日でした。


体育館もやはり寒かったです。

  

この同じ体育館で、6年前の入学式


まだ、昨日のようなのに


もう6年もたってしまたなんて


ほんとに信じられないくらい早かったです。

  

この小学校でいろんなことを学び、経験し、いろんな人に出会い


ずいぶん成長したように、思います:p

  

毎日、坂道、上って下って長い道のりがんばって通ったね。


毎年行われるクラス替え、先生やお友達と


うまくやっていけるかなって、毎年心配したけど


いい先生や友達にも恵まれ、楽しく過ごせてよかったね:p

  



こんな、震災のあとだから余計に


みんなそろって元気に無事に、卒業式を、迎えられたこと


当り前のことじゃないんだなって


ありがたく、いろんな人に支えてもらいながら


本当に感謝の思いでいっぱいになりました。


「卒業おめでとう。

 これからも元気で、がんばれ!!」
  
    





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/19

永続的リンク 01:04:49 ,カテゴリ: お料理

さつまいものレモン煮煮作り方



さつまいものレモン煮の作り方です。

  

レモンの皮を剥き

  

千切りにして

  

水から湯がいて、アク抜きをします。

これを、3回繰り返します。

  

果肉は、絞って

  

こしておきます。  

  

なると金時を輪切りにして、面取りし、水で表面を洗い

  

水から火にかけゆっくり30分下茹でします。

  

もう一度鍋に入れ、水をはって沸かし、砂糖と蜂蜜を加え
アクを取りながらゆっくり煮ていきます。

  

先のレモンの皮と、レモン汁も加え煮詰めます。

  

さらに煮詰め

  

煮汁がほとんど無くなれば、出来上がりです:D:p



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/18

永続的リンク 00:17:49 ,カテゴリ: お料理, kanさんの着物

さつまいものレモン煮

 

さつまいものレモン煮です。


まろやかになった国産のレモンで、なると金時を炊いてみようって

思ったので、久しぶりにやってみました。



美味しく出来上がりました:>>


この料理、娘の大好物なんです:D:p


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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/17

永続的リンク 00:16:36 ,カテゴリ: お料理, 食遊風

先輩から教わった事。

  

大阪のフランス料理店で、修行をしている時

先輩から、ラタトゥイユの作り方を教わった時の事が

すごく、印象に残ってるので、お話させて頂きます。



その方の作る、ラタトゥイユは、他のだれが作るより

他のどんなに有名なレストランで食べるより、美味しかった

というより、驚くような味でした88|



はじめて、料理の味で感動したのも、この方のラタトゥイユでした88|88|



ある時「松田、ラタトゥイユ作れ!」と

ラタトゥイユの仕込みを、任されました。



隣で仕込みをしてて、何十回も見るきかいが有ったので

気合十分でした。


出来上がりを、見て頂くと・・・・・・

「野菜の煮込みやな~~~~
 
 ・・・・・・今日の付け合わせ野菜の煮込みやからな!!」



?????・・・・「ラタトゥイユじゃ・・・」



「あれは、ラタトゥイユと違う!!

 単に野菜を煮込んだだけの料理や!!」

って、言われました:(



それから、何度も作らさせて頂きましたが・・・・

「野菜の煮込み」しか、出来ませんでした:-/



そんな事を繰り返してるある日、又「野菜の煮込みや!」って

言われたんですが、その方は、仕込中もほとんど見ないで

味もみないでおっしゃいました。



そして、毎回

「目で見てたらあかん!!」

「体全て使え!」

「全ての感覚を、使え!」

って、言われてる事を思い出しました:crazy:



そして、後日その方が作られてるのと、他の方が作られてるのと

横目で見ていて、明らかな違いに気が付いたのです:idea:



数日後、その方がラタトゥイユを仕込まれる日

早く出勤して、自分の仕事を早く切り上げ

「ラタトゥイユ仕込ませて下さい」ってお願して

仕込ませたもらいました。




「出来ました!!」って持っていった時

口も付けずに「OKや!塩・こしょうだけ、きっちりしておけ!」

って言われました:p




ランチが終わって、食事を取ってる時、その方に

「やっと、五感使いながら、やれるようになったな。

 目で見るだけで、仕事してたらあかんで。

 次は、六感フルに使いながら、仕事できるように!」

って、言われました。


いまだに、六感どころか五感もフルに使えてないって

反省ばかりの、毎日ですが、日々自分のペースで

がんばっていこうと、思っています。




そして、ラタトゥイユの、決定的な違いは、火加減だったんです。



その方は、材料が増えていっても、ずっと鍋の中の音が

同じだったんです。



しかも、他の方や、私が仕込んでる時より

炒めてる音が大きかったんです。

材料を入れるたびに、火加減を調節して、少しでも音が変わると

直ぐに火の調節をされてたんです。

その方いわく

「ラタトゥイユの仕込みは、音が大事で、目より耳や!」

っていう事でした。



だから、こちらを見もしないで「ダメだ!」って

言っておられたんですね;D



料理って、奥が深いです:D


「藤村さんの教えには、まだ手も届かない感じですが

 毎日そこまで行くんだって、気持ちだけは、持ち続けてます。」





奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」






2011/03/16

永続的リンク 00:23:50 ,カテゴリ: お料理

ラタトゥイユの仕上げ

風では、ラタトゥイユの仕上げ方が、3種類有りますので

紹介させて頂きます。


  

玉子を乗せて

  

オーブンで、半熟に焼いた物と


  

チーズを乗せて、グラタンに!!



そして、やはりそのまま、野菜の美味しさを味わって頂く方法です。



お好みの、お召し上がり方を、お申し付け下さい:D:p



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/15

永続的リンク 00:23:51 ,カテゴリ: お料理

ラタトゥイユの作り方

 
ラタトゥイユの作り方です。

  

鍋に、エクストラヴァージンオリーブオイルと
たたいたニンニクを入れ火にかけます。

  

香りが出だしたら玉ねぎと人参を入れ軽く塩コショウをしておきます。

  

次に、白葱と茄子を入れ軽く塩コショウをして炒めます。

  

次にズッキーニを入れ軽く塩コショウをしておきます。

  

次にカラフルで肉厚なパプリカを加え塩コショウをしておきます。

  

次にトマトを加え軽く塩コショウをしておきます。

  

パセリとローリエも入れ
フタをして全体を蒸し煮のようにして、沸いてきたら

  

180度のオーブンに25分入れて煮込みます。

  

煮込みあがったら、味を整えれば出来上がりです:D:p



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/14

永続的リンク 01:02:44 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

 

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。


奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/13

永続的リンク 01:01:03 ,カテゴリ: お料理

野菜の洋風煮(ラタトゥイユ)

 

ラタトゥイユっていう、野菜の洋風煮です。



映画「レミーのおいしいレストラン」で、キーワードとして

出てくる料理です。




この映画実は「ラタトゥイユ」って名前の映画です。





雑談はこのくらいにして、単に私が久しぶりに食べたくなったので

登場したメニューです。





数種の野菜だけで、こんなに美味しい煮込みが出来るのかって

感心させられる料理です。




また、料理人によって味が違う

不思議な料理です。





私の「ラタトゥイユ」一度食べて、感想を聞かせて下さい:D:p





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」







2011/03/12

永続的リンク 00:45:21 ,カテゴリ: お料理

裏メニュー・オムライスクリームソースの作り方

裏メニューの、オムライスクリームソースの作り方です。


  

通常のオムライスと同じように、風のオムライスの具とごはんを

炒めますが、ケチャップは使わないで、塩コショウで仕上げます。


これを


  

半熟卵で巻くと


  

オムライスの出来上がりです:D:p


ここに、白菜のクリーム煮をかけるんですが

ご注文時にもう少しソースらしく仕上げてかけようと思っています。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/11

永続的リンク 00:37:47 ,カテゴリ: お料理

裏メニュー・オムライスクリームソース

  

まかないで、白菜のクリーム煮が有ったので

オムライスを巻いて、ソースにしてみました。




おいし~~~;D



白菜のクリーム煮が有る時なら、出来ますので、言って下さい:D



ご注文頂いたら、こんなにお皿いっぱいには作りませんので

ご安心ください:D:p



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/10

永続的リンク 00:21:57 ,カテゴリ: お料理

下味(揉みこみ)

よく料理で「下味を付けましょう」とか

「揉みこんでおきましょう」ってありますが、

「下味を揉みこむ」ってどういう事かわかりますか:crazy:


今回の「和牛とカブラの煮物」で、説明させて頂きます。


  

ボールに牛肉を入れ

指定された液体(今回は、酒2:しょうゆ1)も入れ

  

手で肉の中に液体を揉みこむようにして、揉みます。


すると


  

このように、液体が肉の中に入ります。
※画像暗くてすみませんXX(


これを「揉みこむ」と言います:D



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/09

永続的リンク 00:55:50 ,カテゴリ: お料理

和牛とカブラの煮物の作り方

和牛とカブラの煮物の作り方です。

  

和牛の薄切り肉に、酒としょうゆで下味を付けて
片栗粉でまとめます。

  

この和牛を、ごま油で7割ほど炒め、取り出しておきます。

  

同じ鍋でカブラを炒め

  

2番出し・酒・しょうゆ・砂糖を入れ

  

カブラに串が通るようになるまで、1~2分煮ます。

  

先の和牛とカブラの葉の茎を入れ

  

馴染んだら、葉の先の方もいれ

  

火が通ったら、水と溶きの片栗粉でとろみを付ければ出来上がり:D:p



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/08

永続的リンク 00:48:47 ,カテゴリ: お料理

和牛とカブラの煮物

 

和牛とカブラをごま油を使って、炒め煮にしました。




中々、美味しく出来上がりました:>>





ごま油を使う事で、コクが出ましたが、とても食べやすく

軽い感じの仕上がりになってます:D:p






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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/07

永続的リンク 00:32:46 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

 

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。



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2011/03/06

永続的リンク 00:31:33 ,カテゴリ: お料理

大和ポークのスペアリブの下準備

昨日、アップしていた、スペアリブの下準備について

お話させて頂きます。


  

包丁とオノを使って、カットしたスペアリブを

水と一緒に鍋に入れ、2回ほど茹でこぼし

ネギの青い所と一緒に、圧力鍋で30分茹でます。


  

一晩、冷蔵庫で冷やして、溶けだした脂を固めます。


  

以前、働いていたお店では、エキュメっていって

炊いている時、浮いてくるアクや脂をすくい取るって

やり方だったんですが、この方法の方が、確実に取り除けるので

風では、この方法を取り入れています。


  

スペアリブのみ取り出して


  

煮汁を漉せば


  

綺麗に、脂が漉せて


  

こんな状態になります:D:p




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/05

永続的リンク 00:08:09 ,カテゴリ: お料理

大和ポークのスペアリブのポ・ト・フに添える物

  

風では、大和ポークのスペアリブのポ・ト・フに

フランス産の粒マスタードと天然の海塩と

オリジナルの変わりマヨネーズ(アイオリ)を添えて、お出しします。




ご自由にお好みの物を、お付けになってお召し上がり下さい:D:p



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/04

永続的リンク 00:46:26 ,カテゴリ: お料理

大和ポークのスペアリブのポ・ト・フの作り方

大和ポークのスペアリブのポ・ト・フの作り方です。


  

下茹でをして、一日ねかせたスペアリブと煮汁を鍋に入れ
※スペアリブの下準備については、明日説明させて頂きます。

  

そこに、玉ねぎ・人参・しいたけ・じゃがいも・キャベツ・白葱
ソーセージ・ベーコン・ニンニク・パセリ・ローリエ・丁子・レンコン
昆布出しを入れ、火にかけます。

  

沸きだしたら、しっかりアクを取って

  

やさしく、コトコトと煮込みます。

  

今回の具なら、25分も煮込めば出来上がりです。


ポ・ト・フのコツはただ一つ
  『やさしく、コトコトと炊く事と、アクをしっかり取る事です。』
   
間違っても、グラグラ炊かないようにして下さい。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/03/03

永続的リンク 01:08:22 ,カテゴリ: おかみさん

ひな人形

  

今年も出すのやっぱりギリギリになってしまった;)

主人に「今年は、ひな人形出さへんの?」

あーー言われてしまった。




わかってるねんで、わすれてるわけじゃないねん:(



はよ出さなって思ってるんです。



でも、「これやってから!」「今日はこれがあるから」

「天気悪いし!」・・・・いろんな、いいわけがあって

結局ギリギリにやっと出してる感じです:|



バタバタして忙しいし、今年は出すのやめよかなって思ったけど

出してみたら、やっぱりよかった、ほっとする:P


いい顔してはるおひなさま

来年こそは、もうちょっと早くちゃんと出そ~~~;)


毎年思う、ひな人形、ひなまつり


そして、主人に「誕生日おめでとう」:p



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2011/03/02

永続的リンク 00:52:22 ,カテゴリ: お料理

大和ポークのスペアリブのポ・ト・フ

 

以前紹介させて頂いた、大和ポークのスペアリブで

ポ・ト・フを作りました。



たっぷりの野菜と、柔らかく煮込んだスペアリブを

お楽しみ下さい:D:p




隠し味で、昆布出しを合わせて作っています。
  ※このポ・ト・フは、この昆布出しが決め手です88|



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」




2011/03/01

永続的リンク 00:15:12 ,カテゴリ: 食遊風

イチゴ

 
オープンして間もない頃から、十数年風の店先に陣取っていた

イチゴが、昨年枯れたので


  

新しいイチゴを買ってきて植えてみました;D




以前のイチゴは、ピンクパンダって言って、ピンクの花が咲き

実はなりにくく、観賞用にイギリスで作られた物らしかったんですが

今度のイチゴは、小ぶりの甘酸っぱい実が付くそうで

ジャムなんかにむくそうです:P




前のピンクパンダは、以前にも2年近く芽を出さなかった事が

有ったんですが、ある時芽が出て復活したんです88|88|



今回もほんの少し期待して、新しいのは一つだけにしました:.


  

このイチゴに花が咲き小さな実を付ける頃、隣に芽が出て

ピンクの綺麗な花が、咲いたらいいんですが:))



また、経過アップしますね:D




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

お店の紹介

学園大和町「食遊風」の店主が日々感じ思ったことをお伝えしていきます。

食遊 風(しょくゆう かぜ)
奈良県奈良市学園大和町2-44-1
TEL  0742-51-0112
営業 17:00~22:30
   (22:00 ラストオーダー)
定休日 月曜日
駐車場 3台
ご来店前にお電話ください

→食遊 風ホームページ
(割引クーポンあります)

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食遊 風
食遊 風 店主
和・洋・中、何料理ということには
こだわらないことが、こだわりの店。
高級食材ではないけれど、高級
料理屋なみのしっかりした仕事を
信条とし、店主自身が美味いと思う
ものをお出ししております。


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