アーカイブ: 2011年2月

2011/02/28

永続的リンク 00:27:33 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

 

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/02/27

永続的リンク 00:25:38 ,カテゴリ: お料理

大豆とコンニャクの炒め煮の作り方

大豆とコンニャクの炒め煮の作り方です。

  

ちぎりコンニャクを、10分下茹でした物と
但馬産の鶏のもも肉を刻んだ物を炒めます。

  

コンニャクの水分が飛んで、鶏肉の取り臭さが飛んだら
生姜の刻んだ物と、刻んだ昆布も入れ炒めます。

  

生姜の香りがしてきたら、ゆでて柔らかくした大豆も加えます。

  

2番出し・砂糖・酒・みりんを加え、煮汁が3分の1になるまで煮込み
しょうゆを加えて、さらに煮詰めれば、出来上がりです:D:p



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/02/26

永続的リンク 01:03:31 ,カテゴリ: お料理

大豆とコンニャクの炒め煮

 

大豆とコンニャクの炒め煮です。


鶏のもも肉でコクを出し、刻んだ昆布と生姜を一緒に炊きました:D:p



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」




2011/02/25

永続的リンク 00:17:11 ,カテゴリ: お料理

三味豚の豚汁の作り方

三味豚の豚汁の作り方です。

  

まず、三味豚のバラ肉・下ゆでしたちぎりコンニャク・油抜きした揚げ
米のとぎ汁で軽く下ゆでした大根・水にさらしたゴボウと里芋
白葱・人参・しいたけを用意します。

 

昆布出しを取ります。

  

水に昆布を入れて火にかけ、昆布に爪がスッと入るくらいになったら
出しが取れてます。

  

この昆布だしに2番出しを合わせてバラ肉を入れ火にかけます。

  

アクをしっかりすくい、出しが透き通ってきたら

  

他の材料も全て合わせ、しっかりアクを取りながら
15分ほど炊きます。

  

15分たったら、豚汁用に合わせたみそを少し入れ
薄味にして5分炊きます。



仕上げにもう一度みそで味を調えれば出来上がりです:D:p


煮物の基本と言うか、料理の基本ですが、しっかりアクを取って
絶対アクを中に入れないようにしましょう。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/02/24

永続的リンク 00:24:26 ,カテゴリ: お料理

三味豚の豚汁

  

三味豚の豚汁です。


『三味豚』と書いて『さんみとん』 と読みます。


上質でコクの有る肉質で、飼料もかなり手の込んだ物を使っていて
大切に育てられた豚です。


寒い日が、続いたので食べたくなって作りました:D:p



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2011/02/23

永続的リンク 00:59:43 ,カテゴリ: お料理

サラダ

 

サラダを作る時は、しっかり水に浸して

水分を吸わせ、パリッとさせ


  

しっかり、水分を切って、使いましょう:D:p


  




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/02/22

永続的リンク 00:47:35 ,カテゴリ: お料理

ゴボウとレンコンのパリパリサラダ

 

ゴボウとレンコンのパリパリサラダです。



いろんな、野菜をミックスしたサラダに、パリパリになった

ゴボウとレンコンを合わせて、ゴマドレッシングをかけた

サラダです:D:p



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2011/02/21

永続的リンク 01:15:30 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

 

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

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2011/02/20

永続的リンク 00:11:36 ,カテゴリ: スタッフ

典加(のりか)ちゃん・パート3

  

一昨年の6月と昨年の2月にも紹介させて頂いた

風第一号アルバイトのY部さんの娘さんの典加ちゃんです。




お父さんと三人で食事をしに来てくれました。




よくしゃべって、ちょこちょこ歩き回っていました88|88|



何か人の子供って成長するの早いですね~:D




あと数カ月でお姉さんになるそうです:P



Y部さん、今度は4人で遊びに来て下さいね:D:p





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/02/19

永続的リンク 00:41:19 ,カテゴリ: おすすめ

BODAIMOTO地酒ケーキ

 

奈良市杉ケ町に有る「パティスリー・カラク」の地酒ケーキを

頂きました。




平成11年に清酒醸造研究会が、消えた幻の酒「菩提もと」を

復活させようと、作り始めたお酒を使用したケーキで

大きな栗がたっぷり入っています。
 



お酒の原料には奈良県産のヒノヒカリが使われています。



生地のもヒノヒカリの米粉を使っているようで

こだわりぬいたケーキです。



中々美味で、大人のケーキです。



但し、まだ正式には発売されていないようなので

もう少しお待ち下さい。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/02/18

永続的リンク 00:48:50 ,カテゴリ: お料理

裏メニュー・カレーうどんの作り方

裏メニューのカレーうどんの作り方です。


  

風の煮物等で使ってる、2番出しと1番出しをたっぷり手鍋に入れ

玉ねぎと一緒に炊きます。


  

そこに、風のカレーを入れさらに炊き


  

茹でたうどんを器に盛って


  

すこしとろみを付けたカレーをかければ、出来上がりです:D:p




メニューには載っていません。



メニューのカレー煮の中サイズにプラス200円でやらせて頂きます:D
※但し、うどん玉が有る時に限らせて頂きます。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/02/17

永続的リンク 00:38:49 ,カテゴリ: お料理

裏メニュー・カレーうどん

  

私達のまかないで、作っていたうどんです。




うどん玉が有れば、出来ますので、食べてみたいってお客様

スタッフにお尋ね下さい。



と、いうより、私はいつもお店に居ますので

直接「カレーうどん出来る?」ってお尋ね下さい。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/02/16

永続的リンク 00:57:26 ,カテゴリ: プライベート

バレンタイン♡

  

家内にもらったチョコレート:D:D:D


  

娘には、手作りのクッキーをもらいました:D:D:D



とっても、上機嫌です:D:D:D:D


  

娘は、クッキーが得意で、普通のクッキーもチョコクッキーも

出来るから、抹茶も出来るはずって、自分で割りを出して

抹茶クッキーに初チャレンジしてましたが、完璧でした:idea::idea:




そして、友チョコ代わりの友クッキー用にって

分けて袋詰めをしてました。




  

こちらは、おばあちゃんに息子がもらったチョコレートです:lalala::lalala:



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/02/15

永続的リンク 00:10:57 ,カテゴリ: プライベート

また雪☃

定休日の夕方、車で走っていると

また雪が降ってきました。


  

近くの公園も雪が積もっていました。


 

息子を学校まで迎えに行くと、運動場も真っ白88|88|

  

娘が帰ってきたら、バレンタインの友チョコを

渡しにまわるって言っていたので

今季2度目のチェーン装着しました:lalala:



夕方の営業時間には、落ち着いて欲しいです;)


 ※いつも、ブログは夜中といいますか、0時まわった頃に
  アップしているので、日のみ見た方は???って
 思われるかもですが、そういう事ですので
  ご理解下さいませ。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/02/14

永続的リンク 00:56:56 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

 

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

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2011/02/13

永続的リンク 00:54:16 ,カテゴリ: お料理

大和ポークのスペアリブ入荷!!

  

大和ポークのスペアリブが、入荷しました。


  

普通、出回ってるスペアリブと厚みが違います88|88|


近々、新しいメニュー登場します。



     こうご期待!!




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/02/12

永続的リンク 00:21:14 ,カテゴリ: 食遊風

雪だるま☃

 

前夜からの雪で、駐車場も

  

店の前も

  

雪雪雪と、ちょっとした雪国状態でした。



すると、子ども達が雪だるまを作って


  

娘作

  

息子作




  

店先のディスプレイになって

お客さんを迎えてくれました:D:p




足元の悪い中、わざわざご来店頂いたお客様

本当にありがとうございました。



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2011/02/11

永続的リンク 00:28:41 ,カテゴリ: お料理

つばすのカブト焼き・2

 

つばすのカブト焼きです。




一匹分の頭とカマが付きます。





大根おろしをたっぷり添えますので、しょうゆかぽん酢を付けて

お召し上がり下さい:D:p





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/02/10

永続的リンク 00:33:49 ,カテゴリ: お料理

つばすのカブト焼き

魚を一匹で購入した時のみ、現れるメニューです。



頭の部分を使った料理を、カブト蒸し・カブト煮などといいます。



と言う事で、つばさの頭の塩焼きです。



カマも付きます。



ただ、今回ブログで紹介させて頂きましたが

もうすでに、売り切れました。



量的にも少ない入荷ですので、是非ってお客様はお手数ですが

お電話で入荷状況を確認して下さい。



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2011/02/09

永続的リンク 00:12:45 ,カテゴリ: お料理

菜の花と切干大根のごま浸しの作り方

菜の花と切干大根のごま浸しです。

 

まず、2番出し・酒・薄口しょうゆを10:1:1で火にかけ
冷やしておきます。

  

綺麗に洗って、水にさらした菜の花を茹でて

  

氷水に取り、冷めたらしっかり水を切っておきます。

  

切干大根を綺麗に洗って、少し短めの時間で硬めにもどし
こちらも、しっかり水を切っておきます。

  

ごまを香ばしく炒って

  

荒くすって

  

先の冷えた出しを合わせ

  

菜の花・切干大根を合わせ、色どりで人参の千切りを合わせれば
出来上がりです。


サラダ感覚で食べて下さい:D:p




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2011/02/08

永続的リンク 00:12:30 ,カテゴリ: お料理

菜の花と切干大根のごま浸し

 

菜の花と切干大根のごま浸しです。




出来たてより、少し時間がたった方が、切干から

味が出てきて美味しくなります。




最近の、ヒット作です:D:p





奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/02/07

永続的リンク 00:13:42 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

 

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。


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2011/02/06

永続的リンク 01:07:31 ,カテゴリ: プライベート

リコール

 

乗っている車がリコールで、無料修理になるって

手紙が来ました88|

  

・・・・・・・:|

  

・・・・・・???:crazy:


何か、よくわからないです。




ようは、燃料パイプとチェックバルブとガスケットを

交換するって事だそうです。




安心して安全に乗れるようにして下さい。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/02/05

永続的リンク 01:58:33 ,カテゴリ: お料理

白菜のクリーム煮の作り方

白菜のクリーム煮の作り方です。

  

まず、白菜をざく切りにして、塩をまぶして漬物にします。
※白菜は、水分が多くて美味しいんですが、今回のクリーム煮では
 この水分が邪魔になって、仕上がりが水っぽくなるので
 先に塩漬けにして、水分を抜いておきます。


  

上に重石を乗せて、2時間ほど漬けます。

  

その間に、ニンニクのみじん切り・玉ねぎのみじん切り・ベーコン
マッシュルーム・白ワイン・先日紹介した鶏のガラスープを用意します。

  

白菜が漬かって水分が出たら、しっかり絞って

  

2~3分下ゆでします。

  

フライパンにエクストラヴァージンオイルとニンニクを入れ
火にかけます。

  

香りが出たら玉ねぎを入れ、しっかり、ねっとりなるまで炒めます。
※クリーム煮ですので、色を付けないようにします。

  

次に、ベーコンを入れ、香りが出たら

  

マッシュルームも加えて、炒めます。

  

白ワインを入れ、煮詰めて酸味が無くなったら

  

ガラスープを入れ、軽く炊いたら、生クリームを加えます。

  

先の白菜をさらにおさえて、水分を切って

  

フライパンに入れ、軽く炊いて味を整えれます。


器に盛って、荒引きの黒コショウをかければ、出来上がりです。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

  

2011/02/04

永続的リンク 00:26:38 ,カテゴリ: お料理

白菜のクリーム煮

 

昨日紹介させて頂いた、鶏がらの出しを使って


白菜のクリーム煮を、作りました。





ベーコンで少しコク出しをしただけなんですが


出しがしっかりしてると、美味しく出来上がります:D:p




試食した娘と息子も「めっちゃ旨い88|88|」って

喜んでくれました。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/02/03

永続的リンク 00:41:20 ,カテゴリ: お料理

鶏がらの出し(スープ)・2

昨日の鶏がらの出しですが、冷蔵庫で一日冷やすと


  

ゼラチン質で、こんなにプリンプリンに固まります。



また、がらのみで取る事が有れば、紹介させて頂きますが

出しとは、材料の旨味をまわりの液体に移す事ですので

基本は、同じです。



がらも、スーパーやデパートで、お安い値段で出ていますので

一度やってみて下さい。



後、小分けして冷凍しておけばいいと思います。



シチューに入れる、水の3分の1をこの出しにするとか

カレーを作る時、この出しを使うとか

使う用途はいっぱい有りますよ;D



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2011/02/02

永続的リンク 00:30:41 ,カテゴリ: お料理

鶏がらの出し(スープ)

鶏のがらでとった出しを、紹介させて頂きます。




がらのみでとったり

野菜たっぷりでとったり

がらをそうじしてそのままとったり

一度下ゆでしてから取ったり

一度下ゆでしてからそうじして取ったり

水にしっかりさらしてから取ったり

と、細かく言いだすときりがないくらい有るんですが

ようは、主材料と副材料の旨味をまわりの水に

上手く引き出すって事です。


今回、手羽先の本当の先の部分が有ったので

がらと合わせてとってみました。


  

まず、がらですが、この肺の部分と

  

お腹の部分に内蔵の一部分が、よく残っていますので
綺麗に取り除きます。

  

これを、適当にたたき割っておきます。

  

熱湯にこのがらを潜らせ

  

水にさらしてきれいに洗い

  

寸胴に入れます。

  

手羽に先の部分も切り込みを入れ、味が出やすい状態にして
がらの上に入れます。

  

玉ねぎ・にんじん・セロリ・白葱・キャベツ・ニンニク・パセリと

  

塩・白コショウ・黒コショウ・丁子・ローリエを用意します。

  

先の寸胴に水をい張り火にかけ、沸いたら

  

アクを取ります。

  

この作業を

  

数回繰り返していると、きついアクが無くなって来て
少しすんできたら

  

野菜と香辛料を入れ、アクを取りながら炊いていきます。

  

こまめにアクを取りながら、4時間炊きます。
※アクをしっかり取る事が、重要で基本中の基本です。
 私達が見習いの頃よく言われたのが、寸胴の前を通った者は
 必ずアクを取れって言われました。

  

十分味が出たら

  

一度漉して鍋に入れます。

  

鍋を火にかけてもう一度

  

しっかり、アクを取り

  

ペーパー又は、布漉しすれば、出来上がりです:D:p



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


  

2011/02/01

永続的リンク 00:13:38 ,カテゴリ: おかみさん

作品展

今年も小学校で

子どもたちの、校内作品展がありました。



息子2年生の作品は「どうぶつの絵」

秋の遠足で動物園に行って、その時に見た動物の姿や、動作を

絵に表したものです。


息子は、いちばんかっこいいと思ったライオンの絵をかいていました。




娘、6年生は「ゆれるモビール」

ねん土と針金を使って、バランスを考えながら、作ったものです。




そして、もう1つ、家庭科の作品でした。


娘は「これから中学校になってからも使える。」と

お弁当つつみを作っていました。






他の学年の作品・・・・・・・


  



どれもみんながんばって

なかなかの作品が、作られていました。





今年もがんばって、いい作品ができたね:p




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」



お店の紹介

学園大和町「食遊風」の店主が日々感じ思ったことをお伝えしていきます。

食遊 風(しょくゆう かぜ)
奈良県奈良市学園大和町2-44-1
TEL  0742-51-0112
営業 17:00~22:30
   (22:00 ラストオーダー)
定休日 月曜日
駐車場 3台
ご来店前にお電話ください

→食遊 風ホームページ
(割引クーポンあります)

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食遊 風
食遊 風 店主
和・洋・中、何料理ということには
こだわらないことが、こだわりの店。
高級食材ではないけれど、高級
料理屋なみのしっかりした仕事を
信条とし、店主自身が美味いと思う
ものをお出ししております。


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