アーカイブ: 2011年1月

2011/01/31

永続的リンク 00:26:35 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

  

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/01/30

永続的リンク 00:24:46 ,カテゴリ: スタッフ

由菜ちゃん・パート2

  

去年の7月に紹介させて頂いた、以前アルバイトしていたOさんが

娘さんの由菜ちゃんを連れて、来てくれました:D:p



あれから、6か月でこんなに表情が変わるんですね~88|



お父さんそっくりです。



人の子どもの成長は、早いですね。



去年の7月は、泣いてたんですが

今回は、口をへの字にしていましたが、耐えてました:(



今度会う時は、歩いてる・・・・

・・走ってるような気がします:>>



ともえちゃん、又寄ってね~:D:p




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/01/29

永続的リンク 00:10:07 ,カテゴリ: お料理

たまひもの煮物の作り方

たまひもの煮物の作り方です。

  

まず、たまごの部分の、きんかんって言われるところと

  

卵管にわけて、卵管は適当にカットして、裏返してよく洗い

  

3分ほど茹でて

  

その後、水でぬめり臭み等をしっかり洗って、水を切っておきます。

  

鍋に出し・酒・砂糖・みりん・しょうゆを入れ火にかけ

  

沸いたら、先のたまひもと生姜の刻んだ物を入れ

  

しっかり煮含めれば、出来上がりです:D:p


直ぐに食べてもいいですが、冷めて味がしみ込んでから
の方が、美味しいと思います。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


  

2011/01/28

永続的リンク 01:01:59 ,カテゴリ: お料理

たまひもの煮物

 

たまひもの煮物です。




雌鶏のお腹の中に有る状態の玉子と卵管の部分です。




少しくせの有る部位なので、好き嫌いのはっきり分かれる

お料理ですが、好きな方にはたまらない一品です。



丁寧に下処理をして、生姜をきかせて炊いてみました。




鶏のホルモンの煮込みって事で、肝かたまひもか

どちらかを、準備しておこうって思ってます:D:p



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/01/27

永続的リンク 00:47:30 ,カテゴリ: お料理

鶏肝のそうじの仕方

 

先日紹介させて頂いた、鶏の肝の下処理の仕方を

紹介させて頂きます。

  

通常肝は、大きな方と小さな方と心臓とがくっついた状態で

流通していますので、3つがつながってる血管を

手で抜き取るようにして3つに分けます。

  

まず小さい方を、血管を切らないように切り込みを入れ

  

手でやさしく、血管を取り除きながら2つに切り離します。

  

大きな方も同じ要領で

  

切り込みを入れて

  

やさしく、血管や筋を取り除きながら

  

丁度いい大きさにしていき

  

切り分けます。

  

心臓は、薄い膜が有ればはがして

  

脂を切り離して、真ん中に切り込みを入れます。

  

すると、こういうふうに筋・脂を取り除く事が出来ます。



ちなみに、この脂も網で焼くと、美味しく食べる事が出来ます:D:p



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


  

2011/01/26

永続的リンク 01:05:27 ,カテゴリ: お料理

3種の芋のスープ・ニューバージョン

去年、紹介させて頂いたスープですが、少し手を加えました。




より一層芋っぽくかんじて頂く為、じゃがいも里芋共に

大きくカットしました。



そして、もう一つの芋は、長芋で少し炊いて

火は通ってるけど、歯触りは長芋のかんじが、残ってるように

仕上げてみました。



しかし、ここ2・3日で次のメニューにかわる予定です88|



次のお料理も、お楽しみに:D:p




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2011/01/25

永続的リンク 00:07:11 ,カテゴリ: プライベート

きりたんぽ

寒くなってから、月曜日のお休みの日の夕食は

ほぼ、鍋なんですが、きりたんぽを作ってみようって事で

息子と2人で作ってみました。



  

すりこぎで荒くつぶしたごはんを、塩水を付けながら丸めて

トースターで焼きました。

※通常棒に巻き付けて焼くんですが、この方が焼きやすいだろう
 って事で、こんな形になりました。


  

焼き上がりは、こんなかんじで、息子とハイタッチ:lalala:

  

まずは、豚しゃぶをして、出しにコクを付けてから

  

炊きました:>>:>>

なかなか、美味しかったです;D

しかし、食べた事のない「ちくわぶ」を食べてみたかったので

入れてみたんですが、炭水化物鍋ってかんじになってしまいました88|


教訓
  「きりたんぽ」と「ちくわぶ」は、一緒にしない方がいいようです。
  それと、どちらを入れるとしても、うどん出しのように
  味付けの出しの鍋のほうが合うようです。


  

豚しゃぶにおすすめのタレです。


市販の胡麻ダレに卸しニンニクと一味唐辛子を入れて

食べてみて下さい。


結構、やみつきになりますよ:D:p





仕上げに、ラーメンを入れたんですが、とんこつのような

コクは出てないのでどうかと思いましたが、塩で仕上げて

塩ラーメンにしてみたら、何と何と88|88|88|88|

かなり美味しかったです;D





そんなにコクは出てないけど、仕上げにラーメンって時

塩で仕上げたら美味しい塩ラーメンが出来るって事が

発見できました:lalala::lalala:



次回の、きりたんぽは、さらにいい練り具合で仕上げるぞ~:D:p



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/01/24

永続的リンク 00:58:22 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

 

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

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2011/01/23

永続的リンク 00:56:40 ,カテゴリ: お料理

但馬鶏の肝の生姜煮の作り方

但馬鶏の肝の生姜煮の作り方です。

  

まず、肝をそうじして、水の中で揉み洗いし

  

水気を切っておきます。

  

熱湯にサッと潜らせ

  

氷水に取ってまた揉み洗いし

  

水気を切っておきます。

  

手鍋に、生姜・酒・みりん・砂糖・しょうゆ・水・山椒を入れ
火にかけます。

  

沸いたら、肝を入れ、サッと煮たら

  

肝を取り出しておきます。

  

煮汁を少し煮詰めたら

  

肝を戻し入れ、またサッと煮ます。

  

また、肝を取り出しておきます。

  

この作業を
出しが丁度いい状態まで煮詰まって
肝にちょうどいい具合に火が通るまで
4~5回繰り返し行い

  

最後は、水溶きの片栗粉でとろみを付けて仕上げます:D:p



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2011/01/22

永続的リンク 00:35:30 ,カテゴリ: お料理

但馬鶏の肝の生姜煮

 

小さい頃、よく母に肝の生姜煮を作ってもらって

食べていました。




その肝が、大好きで考えていたら、無性に食べたくなったので

作ってみました。





風の肝の生姜煮は、柔らかく肝の香りがしっかり残った

炊き方です。




とても美味しく出来上がりましたので、ご来店の際

メニューに有ったら、是非食べてみて下さい。






肝好きの方に、ご満足いただける事、間違い無しです:D:p






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2011/01/21

永続的リンク 00:25:37 ,カテゴリ: お料理

ベーコンとじゃがいものキッシュの作り方

ベーコンとじゃがいものキッシュの作り方です。


  

以前からキッシュで使っている、型にはめて空焼きした物を使います。
※ブリゼっていうパイ生地を使ってます。

太めにカットしたベーコンを入れて
グリュイエールチーズを入れ、カットして揚げたじゃがいもを入れ
アパレイユっていう、生地を流し、またベーコンを入れ・・・
・・・・・・・・を繰り返して


  

ここまで、入れます。


 

180度のオーブンで約1時間焼けば


  

出来上がりです:D:p



早く焼き色が付きだしたら、少し温度を落として
アルミホイルをかぶせて、焼きあげて下さい。



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2011/01/20

永続的リンク 00:15:55 ,カテゴリ: お料理

ベーコンとじゃがいものキッシュ

 

ベーコンとじゃがいものキッシュです。




以前も、同じキッシュやっていたんですが

今回は、ベーコンを太めにカットして

表面をこんがりソテーした物を、たっぷり使いました:>>:>>



美味しく出来上がりました:D:p



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2011/01/19

永続的リンク 00:54:52 ,カテゴリ: プライベート

初体験のトマト鍋

 
ちまたで流行のトマト鍋をやってみました。


  

市販のトマト鍋の元を買ってきて

「食べながら調整しよう:lalala::lalala:」って事でスタートしました。


生のトマトを加えて・・・・


お塩を入れて・・・・・


・・・・・・?????????


・・卸しニンニクを入れて・・・・


「薄口しょうゆや!!」


美味しく出来上がりました:idea::idea:


具は、タコ・サーモン・ホタテ・鶏肉・玉ねぎ・にんじん

小松菜等々、有る物片っぱしから入れました。



一度、具が無くなった時点で、マカロニを入れたら

これまた最高に美味しかったです;D



そして、仕上げは


  

ごはんとチーズで、リゾット風にしてみました:>>:>>


ようは、トマトシチューってかんじですね;)



休日の美味しい夕食でした:D:p


※もし、薄口しょうゆを入れるなら、ほんの少しにして下さい。
 しょうゆの香りがしない程度に、お塩を一つまみ入れるとこを
 お塩半つまみと薄口しょうゆ少々にするって感覚です。



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2011/01/18

永続的リンク 00:31:04 ,カテゴリ: お料理

和牛と小松菜の煮物の作り方

和牛と小松菜の煮物の作り方です。

  

和牛の薄切り肉に、しょうゆと卸しニンニクを揉みこんで
片栗粉でまとめすこしおきます。

  

この和牛をフライパンで香ばしく焼き色を付けるように焼きます。
 ※後で煮るので、中は生でもかまいません。

  

牛肉は取り出して、同じフライパンで生姜のみじん切りを炒め
香りが出たら

  

白葱を入れ、こちらも色よく香ばしくなるように焼きます。

  

その上に小松菜の茎を入れ炒め

  

葉も入れ炒め、油をなじませます。

  

ここに出しを入れ、馴染んだら
酒・オイスターソース・しょうゆを入れ
小松菜が柔らかくなるまで煮込み

  

先の和牛を戻し入れ軽く煮込んだら、水溶きの片栗粉で
とろみを付けて、ごま油で香りを加えれば出来上がりです。


ポイントは「焼き色」です:D:p




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2011/01/17

永続的リンク 00:15:48 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

 

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。



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2011/01/16

永続的リンク 00:13:41 ,カテゴリ: お料理

和牛と小松菜の煮物

 

和牛と小松菜の煮物です。


以前にもやっていた料理なんですが、またまた登場しました。


作る時のポイントは「しっかりと焼き色を付ける」です。


次回の作り方も、楽しみにして下さい:D:p


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2011/01/15

永続的リンク 01:06:02 ,カテゴリ: プライベート

今宮えびす

 

今年も、上手い具合に10日が、月曜日だったので
家族そろって今宮戎神社に行って来ました。

  

10日の本えびすですごい事になってるよって
言いながら行ったんですが、人が多くて入場制限するほどでは
ありませんでした。

正面から入るとさすがに人ごみでしたが、そのまま左に抜けて

  

裏手に回ると

  

ドラが有って、みなさん「商売繁盛たのんまっせ!!」って
えべっさんに、お願いしていました。

もちろん、私も「えべっさん、たのんまっせ!!」って
お願いして来ました。

  

子ども達は、ここからがお楽しみで

息子は、クレープを食べて、当てもんをしてました。

※お父さん、画像撮り忘れXX(


  

娘は、得意のスーパーボールすくいをして
ぶどうあめを買ってました。


  

しかし、どうも納得いかないようで、再度違うお店で
スーパーボールすくいをして、自己記録更新で
61個も取っていました88|88|88|

  

その後、前々から言っていた、天満の裏路地街へ行き
ホルモン焼き屋の「小川商店」って店に入ってみました。

  

黒豚のタンに
  

ネクタイ(牛の首の肉)
  

ごぼうとレンコンのパリパリサラダ
  

上ミノに
生レバー・牛さし・まる腸・イベリコ豚・黒豚のバラ・てっちゃん
イベリコ豚のソーセージ・キムチに
ビールにワイン:>>:>>:>>
大当たりでした   

そして、天満駅の近くのお寿司屋「穴場」ってお店で
お寿司も食べて帰りました:D:p


家族4人大満足の一日でした:D:p



ちなみに、今回行った天満の裏路地街を、我が家では
パラダイス』と呼ぶ事にしました:lalala::lalala::lalala::lalala:



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2011/01/14

永続的リンク 00:40:36 ,カテゴリ: プライベート

住吉大社

 
今年の初詣は、住吉大社に行って来ました。

  

まず、太鼓橋を渡ったところで、手と口を清めて


  

鳥居で一礼してから、入りました。


  

いつも3日に初詣に行くんですが、そんなにいっぱいじゃ無く
かといってガラガラでも無く、いいかんじでお参り出来ました。


  

みんなで、おみくじをひいて


  

ああだこうだと言いながら、結んで帰りました。


さあここから、子ども達が待ちに待った出店です:>>:>>


すごい数の出店が出ていて 

  

何と、こんなお化け屋敷まで有りました88|88|

呼び込みのおじさんが
「怖くないよ! 面白いよ! 直ぐ終わるよ!」と
不思議な呼び込みをしていたのが、印象的でした:roll:XX(


  

こんな、クイズ?迷路?のような出店も有って
「大阪は違うな~~88|」っていいながら、楽しくまわりました。


毎年、春日大社だったんですが、駅から遠いので
結構、時間が掛るのと体が冷え切ってしまうので
今回、住吉大社に行ってみたんです。


結果的に、駅から近いのでよかったです。


来年も、住吉さんになるかな~~~:D:p


奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

  

2011/01/13

永続的リンク 00:23:20 ,カテゴリ: プライベート

母のおせち料理

 
お正月恒で、母のところへ家族みんなで行って来ました。


  

いつものように、美味しいおせちを用意していてくれて:>>


  

みんな、大満足でした;D;D

  
  

やっぱり、食べなれた味って、落ち着きますよね~:P


  

兄の所の三姉妹もそろってきていました。


一番上の娘は、今年成人式88|


この月曜日に、振袖を着て出かけたようです。


「あやちゃん、成人式おめでとう!!

 また、振袖の写真見せてね~:D:p



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/01/12

永続的リンク 00:47:52 ,カテゴリ: プライベート

おばあちゃん

 

正月に、大和高田に有る、父のお墓参りに行き

今年100歳の誕生日を迎えるおばあちゃんに

新年のご挨拶に行きました。




いとこ達も帰って来ていたので、記念撮影させて頂きました。




後ろに小さく顔をのぞかせているのは、以前にも紹介させて頂いた

陽南(はるな)ちゃんです:>>:>>



11月のいとこの結婚式で会えるかと、楽しみにしていたんですが

風邪で欠席だったので


  

今回は、しっかり撮影させてもらいました;D


  

2枚も:lalala:


少しおしゃべりもして、かわいくなっていました:D:p



11月に結婚した、いとこのさとし君夫妻も帰っていて

なんだか、賑やかで、善吾おじさんうれしそうでした:D:p



「陽南ちゃん、また会える日楽しみにしてるね:))




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2011/01/11

永続的リンク 01:04:53 ,カテゴリ: プライベート

レイクフォレストリゾート

 

年末に私の恒例行事となった(友人と忘年会^^)
「レイクフォレストリゾート」へ、行って来ました。

  

毎年、Y川君とN田君と私の3人なんですが
秋にN田君が名古屋に転勤になった為


  

この空間をY川くんと2人で満喫しました。

寝室もこのサイズが2部屋有るので、一人1部屋って事で:>>

  

しかし、夜から雪がシンシンと・・・・
デッキの机もこんなかんじになりました。

  

朝、朝食を食べにホテルの本館へ行く時は、こんな状態でした。

  

ちなみに、バイキングの朝食で、これが私の朝食:D
あと、フルーツとコーヒーを頂きました;D

  

こちら、友人のY川君で、このお茶碗に大山盛り2杯食べてました88|

Y川君とは、幼稚園の頃からの約40年のお付き合いで
2人だったり、3人目がころころ変わったりで、N田君は
高校1年の終わりごろから加わって3人組になったんです。

  

この日は、ゴルフコースもこんな状態で、クローズでした。

お詫びにってことで、全宿泊客の方にワインを配っておられました88|

  

チェックアウト後、温泉に入ってゆっくりゆっくり・・・・・・
・・してると、こんな事になっていて

  

私の車もこのように、雪国状態でした。
念のため、朝食後チェーンを巻いておいて、正解でした:idea:

  

朝食時とは、全く違う風景の中、一人ゆっくり家路につきました:D:p

  

途中の街並みは、完全に雪国でした。


Y川君には、少し申し訳なかったんですが
前の晩、あまりにも眠かったので、10時前に
「少し寝る。」って、朝の9時まで、寝たおかげで
気分爽快で、最高のリフレッシュができました。


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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


  

2011/01/10

永続的リンク 00:56:40 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

 

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。



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2011/01/09

永続的リンク 00:54:30 ,カテゴリ: お料理

鶏肉とさつまいものチーズ焼きの作り方

鶏肉とさつまいものチーズ焼きの作り方です。

  

さつまいもをカットして、水に落として
表面のデンプンのみ洗い、水を切っておきます。

  

鶏のもも肉と白葱・シメジも、さつまいもに合わせてカットします。

  

フライパンに薄くサラダ油をひいて、さつまいもを並べ

  

フタをして、片面約4分くらい

  

蒸し焼きにし、取り出しておきます。

  

このフライパンで、鶏肉を炒め

  

白葱も加えます。

  

白葱の香りが立ってきたら、シメジも加えます。

  

ここに、出しを加え沸かしてフライパンにこびりついた旨味を
こそげて、出しにうつします。
※この作業を『デグラッセ』といいます。

  

先のさつまいもも合わせて、鍋に移し5分煮込みます。

  

味を調え、クリームを合わせ

  

水溶きの片栗粉で、軽くとろみを付ければ、出来上がりです:D:p



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2011/01/08

永続的リンク 00:04:48 ,カテゴリ: お料理

鶏肉とさつまいものチーズ焼き

 

鶏肉とさつまいものチーズ焼きです。



風で定番の但馬産の鶏肉となると金時を使って、作りました。



ポイントは、なると金時をフライパンを使って

焼き芋状態にしてから、煮込んでみました。



こうする事によって、さつまいもが濃厚で甘く仕上がっています。



詳しくは、明日の作り方を見て下さい:D:p




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/01/07

永続的リンク 00:38:22 ,カテゴリ: お料理

旨辛ダレ

豚とキャベツの旨辛温サラダのタレの仕込みの画像撮ったので

紹介させて頂きます。


  

ボールにニンニクのみじん切りを入れ


  

そこに、砂糖・豆板醤・コチジャンを入れ、よく混ぜます。


  

ここに、酢・しょうゆを入れよく混ぜ、ラー油・ごま油も入れます。


味を見て、調整すれば出来上がりです。



去年流行った食べるラー油って加熱してますが
これは、その食べるラー油の加熱していない
フレッシュ版って思って下さい:D


現に、ごはんにかけても美味しいです;D



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/01/06

永続的リンク 01:27:00 ,カテゴリ: 食遊風

本日より通常営業!!

 

本日から通常営業に入ります:D:p


家族とゆっくりリフレッシュさせて頂きました;D


今日から、コックコートを着て営業に入らせて頂きます。




年末からの画像も少したまってきましたので

ブログで、紹介させて頂きますので、又お付き合い下さい:.




それでは、2011年の「食遊風」スタートします:D:p



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2011/01/05

永続的リンク 00:23:28 ,カテゴリ: 食遊風

みっちり仕込み!!

 

今日も休ませて頂きます。


が、今日初競りで、市場が動き始めますので、明日の営業に向け


みっちり仕込みに入りたいと思います:lalala::lalala:



明日から通常営業に入りますので、よろしくお願い致します:D:p




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/01/04

永続的リンク 03:18:34 ,カテゴリ: 食遊風

お休み!!

 

今日も休ませて頂きます。


今日から、店に入って、仕込みに入る為の準備に


入りたいと思います。




明日まで休みますが、お電話でのお問い合わせには



対応させて頂きますので、お問い合わせのお電話



お待ち致しております。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/01/03

永続的リンク 00:13:24 ,カテゴリ: 食遊風

正月

 

今日も休ませて頂きます。


住吉大社へ、家族みんなで初詣に、行って来ます:D:p


ではまた、後日紹介させて頂きます:lalala:



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2011/01/02

永続的リンク 00:08:55 ,カテゴリ: 食遊風

正月休み

 

本日も、休ませて頂きます。


6日(木)から、通常営業させて頂きますので



よろしくお願い致します:D:p




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2011/01/01

永続的リンク 01:01:01 ,カテゴリ: 食遊風

あけましておめでとうございます。

 

あけましておめでとうございます。


昨年は、皆様に大変お世話になり、ありがとうございました。


本年も、よろしくお願い致します。



毎年、新年1日は、大和高田の本家と祖父と父のお墓参りをして


100歳を迎えるおばあちゃんに挨拶に行って


夜は、私の母の家に全員集合です。


又、紹介させて頂きます:D:p


新年は6日(木)より通常営業致します。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

お店の紹介

学園大和町「食遊風」の店主が日々感じ思ったことをお伝えしていきます。

食遊 風(しょくゆう かぜ)
奈良県奈良市学園大和町2-44-1
TEL  0742-51-0112
営業 17:00~22:30
   (22:00 ラストオーダー)
定休日 月曜日
駐車場 3台
ご来店前にお電話ください

→食遊 風ホームページ
(割引クーポンあります)

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食遊 風
食遊 風 店主
和・洋・中、何料理ということには
こだわらないことが、こだわりの店。
高級食材ではないけれど、高級
料理屋なみのしっかりした仕事を
信条とし、店主自身が美味いと思う
ものをお出ししております。


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