アーカイブ: 2010年7月

2010/07/31

永続的リンク 00:51:09 ,カテゴリ: お料理

土佐酢

土佐酢ですが、どういうものかと言へば

ニ杯酢または三杯酢を煮たてて、カツオ節を入れ

カツオ節の香りを付けた物です。



  

鍋に、二番だし・酢・砂糖・薄口しょうゆを入れ煮たて

カツオ節を加え、そのままカツオ節が沈殿するまで置いておきます。



  

沈殿したら、ペーパーでこします。



  

が、この土佐酢は、しっかりカツオ節の香りを加えたいので

しっかり絞って、最後までカツオのエキスを出して下さい。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/30

永続的リンク 01:01:28 ,カテゴリ: おかみさん

緑化推進ポスター入賞

  

娘が去年の夏休みに描いた絵が

「緑化作品コンクール」の「ポスターの部」で入賞して

先日、遷都祭の会場で、表彰式がありました。



毎年、夏休み、おばあちゃんちに泊まりに行った時に

絵を描かせてもらってます。



その絵が、入賞したのです。
  


とても嬉しいことで、こんな経験ができて、おばあちゃんに

感謝です。





表彰式の後、会場内で、いろいろと体験できるコーナーがあり

子どもたちは、葉っぱでしおりを作りました。


  

葉っぱを重そうで煮た物が、用意されていて
  

それを、歯ぶらしでたたいて、葉脈だけの状態にして
  

それを染色し、ラミネートして作ります。
  


   



その時、NHKと奈良テレビが取材に来てて、映っていたみたいで

後日、いろんな方から「映ってたね!」て声をかけてもらいました。



貴重な体験をさせてもらった

とても楽しい一日でした。





奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/29

永続的リンク 00:37:25 ,カテゴリ: お料理

うざくの仕上げ

  

器に、刻んだうなぎ・生姜、みょうが、大葉の千切り・きゅうりを入れ


土佐酢を掛ければ、出来上がりです。


全ての具と土佐酢の絶妙なバランスを、お楽しみ下さい:p




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/28

永続的リンク 00:32:48 ,カテゴリ: お料理

うざくの作り方

うざくの作り方です。



  

生姜・みょうが・大葉紫蘇を千切りにして、水にさらして
アクを抜き、シャキッとしたら、ペーパータオルで
水分をしっかり拭き取っておきます。



  

きゅうりを、たて半分に切って、種を取ります。



  

斜め薄切りにして、塩水に漬けて、少ししたら水にさらし
きつい塩分を抜きます。


きゅうりも同じくペーパータオルで、しっかり水分を取っておきます。



この二つと、うなぎの刻んだ物を、組み合わせて包んでいます。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/27

永続的リンク 00:19:42 ,カテゴリ: お料理

うざく

 

うざくです。



うなぎの酢の物です。



風では、こういう風に、一人前ずつ包んで置いてるので

何かわからないようですが、うなぎの酢の物です。




なかなか好評です。



一度お試しください。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/26

永続的リンク 00:21:12 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

 

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/25

永続的リンク 01:29:17 ,カテゴリ: おかみさん

息子の誕生日


 息子も8才になりました。



「今年のプレゼント何がいい?」

「Will---」

「それは無理!」

「じゃあサンタさんにもらう」

「サンタさんも、あまり高いの言ったら、何もくれないで」



なんて言いながら



   

結局ヨーヨー(ハイパーヨーヨー)になりました。




おばあちゃんからは、ベイブレードのこま

3つのうちどれか1つでいいって言ってたのに

3つとも買ってくださって、上機嫌の息子。




お姉ちゃんからも、小さなベイブレードのおまけつきのおかし

もらったね。



今年のケーキはピカチュウ。




夜は近くのワンカルビで大好きな焼き肉。



やっぱり、誕生日は最高だったようです。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」



2010/07/24

永続的リンク 00:11:27 ,カテゴリ: スタッフ

由菜ちゃん

  

以前風で働いていた、スタッフのOさんが

結婚して、子どもさんが産まれたので、連れて来てくれました。





名前は『由菜』ちゃんです。




はじめ、眠かったようで、泣いてたんですが






  

ほんの一瞬だけ、きげんのよさそうな顔をしてくれたので

撮影しました。





又、近く通ったら顔見せに寄ってね:D




成長を楽しみに出来る子供たちが、増えていく事

本当に、幸せに思います。





本当に、本当に、みんなありがとう!!




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」



2010/07/23

永続的リンク 00:58:02 ,カテゴリ: お料理

イワシの煮物の作り方



イワシの煮物の作り方です。



  

今回、かなり大きいサイズで、鮮度抜群のイワシでした。



  

頭を落として、お腹を綺麗にそうじし



  

圧力鍋に入れ、酒・みりん・煎茶・しょうゆ・砂糖
生姜・梅干しを入れます。



  

風の圧力鍋は、2段階ですが、圧の調節が出来るので
今回は圧の低い方でセットし



  

火にかけます。

今回、かなり大きいサイズだったので、圧力が上がれば
弱火にして、14分、その後火を切って10分放置します。



  

圧を抜いて、やさしく火にかけ、丁度いいとこまで
煮つめたら出来上がりです。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/22

永続的リンク 00:48:32 ,カテゴリ: お料理

イワシの煮物

 

イワシの煮物です。


24センチ程有る、脂の乗った新鮮なイワシが入ったので
梅干しと生姜を使って、煮物を作りました。


圧力鍋を使って、骨まで食べられるように炊いています。



ご注文お待ち致しております。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/21

永続的リンク 01:11:10 ,カテゴリ: お料理

とうもろこしのスープ

 

今年も、とうもろこしのスープを作りました。


風の食べて頂くスープです。


とうもろこし好きの方、ご注文お待ち致しております。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/20

永続的リンク 00:07:22 ,カテゴリ: 食遊風

本日貸し切り!!

 

本日7月20日(月)貸し切りのご予約を頂いてます。


ご来店お考え頂いていたお客様には、大変ご迷惑お掛け致します。



又、明日以降お待ち致しております。



お電話で、お席のみのお予約お伺いいたしておりますので
ご来店前、一度お電話頂ければ幸いです。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/19

永続的リンク 00:58:18 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

 

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。




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2010/07/18

永続的リンク 00:56:55 ,カテゴリ: お料理

キャベツとソーセージのザワークラウト風の仕上げ

 

キャベツとソーセージのザワークラウト風の仕上げです。


こんな風に、ソーセージ・ベーコン・じゃがいも・キャベツ等
たっぷり入って、マスタードを添えてお出し致します。



ご自由に、食べて頂いたら、いいかと思いますが
「どうして食べるの?」って、ご質問が多いので、私の好きな食べ方を
紹介させて頂きます。



キャベツの上に、マスタードを乗せて、食べたい具にそのマスタードを
付けて食べます。



みなさん、キャベツをそのまま食べておられるようですが
それでも美味しく頂けますが、私はキャベツにもマスタードを
からめて食べます。



こういう料理は、自由に楽しく美味しくが一番です。


マスタード足らないようなら、スタッフに言って下さい。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」



2010/07/17

永続的リンク 00:44:01 ,カテゴリ: お料理

キャベツとソーセージのザワークラウト風の作り方

 
キャベツとソーセージのザワークラウト風の作り方です。



  

鍋にブイヨン・白ワイン・ワインヴィネガー・玉ねぎ・にんじん
ローリエ・ねずの実・白粒コショウ・黒粒コショウ・タカの爪を入れ



  

さらに、じゃがいも・ソーセージ・ベーコン・キャベツを入れ



  

しっかりキャベツで、覆いつくせば



  

フタをして25~30分じゃがいもが柔らかくなるまで
じっくり煮込めば、出来上がりです。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」




  

2010/07/16

永続的リンク 01:15:41 ,カテゴリ: お料理

天然鯛の煮付けの作り方

天然鯛の煮付けの作り方です。



  

まず、鯛のうろこを取って、内臓とエラを取って
綺麗に、水洗いします。



  

熱湯に潜らせ、氷水に取り、細かい汚れ等を、綺麗に洗います。



  

酒・みりん・しょうゆ・砂糖・生姜で、煮付ければ
出来上がりです。


今回これだけ入る鍋が無かったので、出しをひく大きな寸胴で
煮付けました。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2010/07/15

永続的リンク 01:06:41 ,カテゴリ: お料理

天然鯛の煮付け

 

30センチ弱の天然の鯛が出てたので、購入しました。


大きさ的に??????
悩みましたが、一匹そのまま煮付けにしてみました。


上手く盛りつけられるお皿が、無いので
お皿からはみ出して、お出しする事になると思います88|




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/14

永続的リンク 01:06:36 ,カテゴリ: お料理

キャベツとソーセージのザワークラウト風

 

キャベツとソーセージのザワークラウト風です。



ドイツでザワークラウト・フランスのアルザスでシュークルートと

言いますが、キャベツを塩漬けにして、乳酸発酵させた物を言います。



今回、乳酸発酵させないで、白ワインと白ワインヴィネガーで

酸味を添加し、ソーセージやベーコンと煮込みました。



アルザスのシュークルートでは、ジンの香り付けに使われる

ねずの実を、使う事が多いんですが、今回使ってみました。



想像以上に、美味です:oops:



ご注文お待ち致しております。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/13

永続的リンク 00:31:51 ,カテゴリ: お料理

湯あがり娘

  

いよいよ、枝豆もいろいろ出だしました。


まずは、徳島の湯あがり娘です。


茶豆、だだちゃまめ、秘伝、黒豆等々、枝豆好きな私には
たまらない時季に、突入しました。


又、違う枝豆入荷したら、アップします。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」



2010/07/12

永続的リンク 00:33:26 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

  

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/11

永続的リンク 01:28:02 ,カテゴリ: 食遊風

思いっ切って!!

ここ数年使ってた、南アフリカのルイヴェール社のワインが

入荷しなくなりました。




お客様の中でも、好んで飲んで頂いてる方、たくさんおられましたし

私も家内もかなりお気に入りだったんで、ネットで探してみました。





しかし、ことごとくダメでした。





どうやら、うちが取引してる所が、出荷元のようで

その会社が取引を中止しと言う事なので、どこにも見つかりません。




そこで、思い切って直接、南アフリカのその会社にメールを

送ってみました。





どんな返事が返ってくるのか:D


それとも、何の返事も返って来ないのかXX(



ドキドキ、楽しみです。



又報告します。




あっ!!




言い忘れてましたが、私、日本語以外全くわからないので

PCで、変換出来るサイトを探して、日本語入力して変換し

社名とワイン名のみ、書き換えて送ったんです。




通じ無かったら、返事無しかと思います。




まあ、その場合再度トライするって事で:lalala:




返事返ってきたら、又そのサイトで、今度は日本語に変換してみようと

思ってます。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/10

永続的リンク 00:03:20 ,カテゴリ: おかみさん

娘の初メガネ

  

娘の視力が、徐々に下がってきて、とうとうメガネが必要になりました。


メガネ嫌がるかなと思ったら、意外とうれしいみたい。


最近のメガネは、かわいくなって、おしゃれなものも多く
「おれらの時代と違うな~。」って、主人が言ってます。


私は今まで、全くメガネには、縁がなかったのですが
老眼鏡とやらが、だんだん近づいてきてるような、そんな感じが・・・。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/09

永続的リンク 00:28:00 ,カテゴリ: 食遊風

近頃の、ワインの栓事情

近頃のワインの栓って、コルクだけじゃない事、ご存知ですか?


  

この2種類


  

従来のコルクと



  

こういう、樹脂で、出来たものと



  

このような、キャップ式の物が有ります。


従来のコルクに比べ、樹脂で出来た物は、開ける時
折れる心配等無いですし、キャップ式なら、どこででも
手で開けられるっていう、メリットが有るんです。


専門家の間でも、意見は分かれてるんですが、品質的に
大きな違いは、ないっていうことらしいです。


前回行った、南アフリカのワインの試飲会でも、樹脂のコルクと
キャップ式が、かなり普及していました。


従来のコルクが、一番少なかったように思います。


当店「風」で扱ってるワインもこの3種全て有ります。


これも、一つの時代の流れなんでしょうね。



ただ、個人的には、従来のコルクが情緒が有って、いいと思います;)





奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

   

2010/07/08

永続的リンク 01:08:15 ,カテゴリ: プライベート

七夕のこんな話、知ってました?

彦星(牽牛)と織姫(織女)の職業は?


さて、二人の関係は?


7月7日に、雨が降ったらどうして2人は、合えないの?


彦星(牽牛)は、牛飼い

織姫(織女)は、機織り


2人は、夫婦



雨が降ると、天の川の水位が増して、渡れなくなるそうです。


知ってましたか?


私は、彦星(牽牛)が、牛飼いってことしか、知りませんでした。


織姫の職業何て、考えた事無かったし・・・・・



2人は、恋人だと思ってました。



雨が降ったら、(地球から)見えなくなるから、人間が勝手に

「あ~~あ、渡れまいな~。」って、解釈してるって、思ってました。



ラジオで言ってたんですが、結構みなさん知らないらしく

2人の関係が恋人って答えた人は、60%以上いたそうです。



一つ勉強になりました。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/07

永続的リンク 10:14:51 ,カテゴリ: お料理

ドゥジェーム・ヴァイングート・マルコヴィッチ

 

赤ワインも、1種類新しいのを加えました。


ツヴァイゲルト50%とカベルネソーヴィニヨン50%で作られた

オーストリアのワインです。



チェリーとプラムを濃縮した果実香に、チョコレートとスパイス香を

感じます。



バランスがよく、フルーティ―な印象を残すワインです。



2種類の樽で熟成させて作られています。



グラス・・・・・・・・・・・・・・・・・700円


フルボトル(750ml)・・・・・3900円




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/06

永続的リンク 01:46:13 ,カテゴリ: お料理

但馬鶏のすき焼き風の作り方

但馬鶏のすき焼き風の作り方です。


但馬産の鶏もも肉・糸こんにゃく・白葱・ごぼう・焼き豆腐を
砂糖・しょうゆ・酒・2番だしを使って、すき焼きの要領で作ります。



  

順番に入れて炒め



  

どんどん入れて炒め



  

調味料も入れ



  

焼き豆腐も入れ



  

豆腐に火が入ったら味を調えて、出来上がりです。



コツは、材料を目の前そろえたら、迷わず入れていって
仕上げる事です:>>


あと、作りながら美味しいすき焼きをずっと頭と口で
イメージしながら作りましょう。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/05

永続的リンク 01:32:46 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

 

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/04

永続的リンク 01:31:00 ,カテゴリ: お料理

但馬鶏のすき焼き風

 

但馬産の鶏のもも肉を使って、すき焼き風に仕上げました。


生卵に付けながら食べても、生卵を掛けても
卵を上に乗せて軽く火を通しても、美味しく食べて頂けます。


お好みの食べ方を、スタッフに伝えて下さい。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/03

永続的リンク 00:19:28 ,カテゴリ: お料理

そら豆とフルーツトマトの玉子とじ

 

以前に紹介させて頂いた、そら豆とフルーツトマトの玉子とじですが

この時季、そら豆が大きくなって、薄皮にお歯黒っていう

黒い筋が現れるので、普通の煮物にするんですが

初めて、秋田のそら豆を購入してみました。



すると、この辺りで、春先に出回る若くて柔らかい物と

同じ状態だったので、フルーツトマトとの玉子とじを

復活させました。



まだ、当分いけると思うんですが、秋田のそら豆を購入するのは

初めてなので、入荷した物を観て考えていきたいと思います。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/02

永続的リンク 01:08:02 ,カテゴリ: お料理

ガシラの煮付けの作り方

ガシラの煮付けの作り方です。



  

ガシラのうろこ・エラ・内臓を取り、水洗いし
切り目を入れておきます。



  

熱湯に潜らせ




  

氷水にとり、綺麗に洗います。



  

酒・砂糖・しょうゆ・みりん・生姜で煮付ければ
出来上がりです。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/07/01

永続的リンク 01:01:14 ,カテゴリ: お料理

ガシラの煮付け

 

ガシラの煮付けです。



少しサイズは、小さいですが、鮮度のいいガシラが入荷したので

煮付けにしました。



ガシラの煮付けは、最高です;D




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」



お店の紹介

学園大和町「食遊風」の店主が日々感じ思ったことをお伝えしていきます。

食遊 風(しょくゆう かぜ)
奈良県奈良市学園大和町2-44-1
TEL  0742-51-0112
営業 17:00~22:30
   (22:00 ラストオーダー)
定休日 月曜日
駐車場 3台
ご来店前にお電話ください

→食遊 風ホームページ
(割引クーポンあります)

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食遊 風
食遊 風 店主
和・洋・中、何料理ということには
こだわらないことが、こだわりの店。
高級食材ではないけれど、高級
料理屋なみのしっかりした仕事を
信条とし、店主自身が美味いと思う
ものをお出ししております。


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