アーカイブ: 2010年5月

2010/05/31

永続的リンク 00:18:12 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

 

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/05/30

永続的リンク 00:02:58 ,カテゴリ: お料理

生すぎた生キャラメル

先日紹介させて頂いた、チョコレートを使った生キャラメル

柔らかすぎて、ダメでした。



割りを大幅に変え、作り方は炊き加減の調整をしようと思ってます。



もう少し、煮詰めて考えなおしたら、再度チャレンジします。



近々お配りできると思います。




成功したら、又紹介しますね。




お楽しみに!!





奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/05/29

永続的リンク 00:13:46 ,カテゴリ: お料理

生キャラメルのチョコレート

  

いつも、皆様にお配りしている、生キャラメルに

チョコレートを合わせてみました。
  ※たまに切らしてて、無い時有りますが・・・・:.



試作で、どの程度固まってくれるか??????




硬さによって、割か作り方を変更・手直ししないとと

思っています、が、冷蔵庫で冷やし固めないとわからないので

答えは、後日って事で・・・・。



計算上は、かなり自信有ったんですが

作り終えて・・・・・・・ちょっと不安です。




でも、この不安で、じゃあどうしようかなって時が

この仕事の、一番面白いところなんですが。


わくわくして来ました。






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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/05/28

永続的リンク 01:00:04 ,カテゴリ: お料理

キャベツとワカメのお浸しの作り方

 キャベツとワカメのお浸しの作り方です。



  

キャベツを熱湯で、茹でて



  

サッと水を掛けて熱を取り、ザルのまま冷まします。



  

キャベツもワカメもざく切りにし、ボールに入れ
出し・薄口しょうゆ・レモン汁を合わせた出しを
少し入れ、和えます。


しっかり絞って、この出しを絞り出して
先程の残りの出しで、和え直したら



   

出来上がりです。


2度に分けて和えるのは、野菜から水分が出て
薄くなるので、一回目で下味を付けてその出しは
捨て、二回目に仕上げるっていう技法です。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/05/27

永続的リンク 00:44:43 ,カテゴリ: おかみさん

修学旅行・パート2

 
娘が修学旅行から、無事に帰って来ました。


  

6年生全員が欠席者もなく、参加できたようで

なによりよかったなと思います。



  

3000円のおこづかいで、おみやげも自分で選んで

買ってきてました。




みやげ話もいっぱいで、とても楽しかったようです。




『ほんとに、元気で、無事で、いい思い出がいっぱいできて・・・

        ・・・・・・よかったネ』





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/05/26

永続的リンク 00:46:31 ,カテゴリ: お料理

キャベツとワカメのお浸し

 

春先から今頃までとれる、春キャベツとか新キャベツっていう

柔らかいキャベツとワカメを使って、お浸しを作りました。




レモンをきかせてさっぱりと仕上げ、木の芽で香りを

添えています。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/05/25

永続的リンク 00:44:33 ,カテゴリ: おかみさん

修学旅行

  

娘が修学旅行に行きました。

  

いとこのみいちゃんにかりたカバンに、荷物をつめて。


雨で天気も悪いけど、なんとか車にも酔わず
元気に行けるといいけど。


行った後も、忘れ物してないかなあとか・・・

みんなと仲良くしてるかなとか・・・

寒くないかなあとか・・・

お弁当はたべたかなあとか・・・

水筒おもくないかなあとか・・・

いろいろ心配になるけど。



意外と親の心配とは逆に
ぜんぜん大丈夫で楽しんでたりするもんだけど
どうか無事に行って、帰って来れますように・・・。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/05/24

永続的リンク 00:15:40 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

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2010/05/23

永続的リンク 01:56:06 ,カテゴリ: プライベート

戦闘機!!

今日というか、厳密には昨日の午後2時30分頃

うなるような凄い音がするので、空を見上げると

何と、戦闘機が飛んでるでは有りませんか88|88|88|

撮影を試みましたところ・・・・・・・

・・・・・・・・・・




  

赤マルの中です。



  

こちらも、赤マルの中です。


はっきり言って、全然何やらわからないって方

たくさんおられると思いますが、この2機違う戦闘機です。



詳しくないから、何かまではわかりませんが

奈良の航空自衛隊幹部候補生の学校で、イベントが有ったようで

その、イベントの一つだったようです。



今日のブログは、私も画像に赤マルが入れれるようになった

という、報告です:lalala::lalala:




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2010/05/22

永続的リンク 01:00:36 ,カテゴリ: お料理

水茄子の付け物

  

今年も、いよいよ水茄子の時季が、やって来ました。



まだ、そんなにたくさん漬けていませんので

売り切れの時は、すみません。





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2010/05/21

永続的リンク 00:57:18 ,カテゴリ: お料理

豚肉と野菜のスープの仕上げ

  

今回の、豚肉と野菜のスープは、こんな風に


クリームで仕上げます。



でも、結構あっさりしてます。



さつまいもミルクってかんじです。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/05/20

永続的リンク 00:54:03 ,カテゴリ: お料理

豚肉と野菜のスープの作り方

豚肉と野菜のスープの作り方です。


  

豚バラ・ベーコン・玉ねぎ・人参・セロリ・さつまいも・ごはんを
用意します。



  

エクストラヴァージンオイルでベーコンを炒め
香りが出たら



  

バラ肉を入れ


  

セロリを加え



  

さらに玉ねぎと人参も入れて炒め



  

さつまいもとごはんも入れます。



  

出しを入れて、30分ほど煮込めば、出来上がりです。


塩コショウで味を調えます。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/05/19

永続的リンク 00:08:28 ,カテゴリ: お料理

豚肉と野菜のスープ

 

以前、紹介させて頂いたこのスープ、またまた具を変えました。


前回、さつまいもを加えたら美味しくなったって、話をしましたが
それじゃあ、さつまいもたっぷりにしたら
もっと美味しくなるんじゃないか!!って事で
さつまいもたっぷりにして、他の材料も量など変更してみました。


予想通り、というか、思ってた通りの調整が出来満足です。


今回は、仕上げにクリームを合わせて仕上げます。


このスープ、具が変わる事有りますので、ご注文の時
「今日のスープの具は?」って聞いて下さい。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/05/18

永続的リンク 00:27:15 ,カテゴリ: お料理

キュウリ漬け(ゲランドの塩)・3

 

それから、前回より長めに漬けこみます。



だから、キュウリの持ってる水分が、こんなに出ます。



このキュウリから出た水分も、一緒に盛ります。



より一層美味しくなりました。


ほとんど、毎日食べてますが、毎日飽きず美味しく食べれます。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/05/17

永続的リンク 00:32:35 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

 

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

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2010/05/16

永続的リンク 00:18:42 ,カテゴリ: お料理

キュウリ漬け(ゲランドの塩)・2

先日紹介した、キュウリ漬けですが、少し改良しました。


  

キュウリを綺麗に洗って、水をふき


  

面取りをし



  

ゲランドの塩で漬けこみ


  

味をなじませます。


面取りする事で、歯触りがかなり良くなりました。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


  

2010/05/15

永続的リンク 01:03:14 ,カテゴリ: おかみさん

うちの母の日


この前の母の日に、もらいました。

主人は、店の仕入れで買い物の途中に
きれいな色のカーネーション買って来てくれました。
(それを子供たちから手渡されました)

今年はそれプラス、子どもたちからおこづかいで
かわいいボールペンもかってくれました。

私のことを思ってくれる家族がいること
とてもうれしくて、とてもあったかい思いをもらいました。

ありがとう。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/05/14

永続的リンク 01:03:59 ,カテゴリ: お料理

サクサク厚揚げのあんかけ

サクサク厚揚げのあんかけを、作ってみました。


  

但馬鶏のもも肉のミンチを炒め


  

生姜のみじん切りを加えて、香りを出し


  

砂糖・酒・塩・しょうゆ・こしょう・水を入れて
軽く炊いて、水溶きの片栗粉でとろみを付けます。



  

厚揚げをサクサクに揚げ


  

カットし、お皿盛って先のそぼろあんに、ゴマ油で香りを付けて
上にかけます。



美味しかったです。

しかも、かなり美味しかったです。

でも・・・う~~~ん。



何か、もっと出来るように思いますので、

もう少し改良して、商品に仕上げたいと思います。



少しお時間を、いただきます。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/05/13

永続的リンク 02:21:54 ,カテゴリ: お料理, 食遊風

2800円のお料理

昨日、2800円のご予約を頂いていたので

画像で紹介させて頂こうと・・・・・・・・・・・・・

・・・・・・・。



あっ88|88|88|88|88|


「ありがとうございました。」って、気が付けば終了して

お帰りになっていました。



お越しになる、1分前までカメラで撮る気満々だったのにXX(


という事で、メニューだけ紹介させて頂きます。


◎ロースハムとコーンのキッシュ

◎ロール白菜

◎ハタハタの南蛮漬け

◎竹の子とワカメの含め煮

◎里芋とソーセージのチーズ焼き

◎但馬鶏のクリーム煮バターライス添え

◎キュウリ漬け

◎和牛と小松菜の煮物(オイスターソース)

◎もずく・ホタテ・野菜の酢の物

◎焼き玉ごはん

◎いろんなドライフルーツの赤ワイン煮バニラアイス添え


これで何回目の撮影失敗かわかりません。

そのうち撮影出来たら、紹介します。


今回、お客様の要望で、但馬鶏のクリーム煮をやってほしいと

いう事と、焼き玉ごはんとデザートを付けて

あとは、任せますって事でした。



こんな風に、風では決まったセットはありません。



毎回、お客様と相談させて頂いて、ごはん類は?

苦手な物は?デザートは?等お伺いしてから組みますので

お料理を用意してほしいって、お客様は前日までに

ご予約お願いします。








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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2010/05/12

永続的リンク 00:09:57 ,カテゴリ: 食遊風

食器

  

以前にも食器を頂いたK村様から、またまた頂きました。


  

こんなおちょこに


  

酒器



 

酒器



  

酒器



 

酒器



  

箸おきにナイフ・フォークレスト


  

そして、大鉢


K村様、本当にありがとうございます。


大切に使わせて頂きます。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/05/11

永続的リンク 00:57:40 ,カテゴリ: お料理

キュウリ漬け(ゲランドの塩)

以前紹介させて頂いた、オーガニックの原点とも言われてる

フランス・ブルターニュの『ゲランドの塩』を使って

キュウリの塩漬けを作りました。



  

キュウリを水洗いして、水分を拭き取って



  

こんな風に、筒切りにし


   

ゲランドの塩で



   

漬けこみます。

香づけ程度にしょうゆも入れます。



  

ゴマ油と唐辛子で仕上げます。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/05/10

永続的リンク 00:19:46 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

  

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

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2010/05/09

永続的リンク 00:18:29 ,カテゴリ: お料理, プライベート

京都山城の竹の子

  

京都山城の竹の子を、頂きました。



先月このブログで紹介した、同級生の友人マエちゃんが

竹の子を届けてくれました。



マエちゃんの家は、この時季、朝明るくなると竹の子を掘りに行き

そのまま箱詰めして送ったり、大きな鍋で茹でて

加工したりするそうで、竹の子の季節が終わるまで

毎日、出勤までこの作業をするそうです。



それが、この本場京都山城の竹の子なんです。



  

そんなマエちゃん自慢のこの竹の子、旨いに決まってます。



マエちゃんに負けないくらい、精魂込めて料理させて頂きます。



マエちゃん、本当にありがとう。






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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/05/08

永続的リンク 02:03:07 ,カテゴリ: プライベート

名探偵コナン天空の難破船

ゴールデンウイーク中、一日だけ休みだったので

娘と息子、姪それから娘の友達のLちゃんを連れて

映画をに観に行きました。



  

観に行ったのは、娘とLちゃんの大好きなコナンの映画で

名探偵コナン天空の難破船です。



難破船と書いて、ロストシップって読みます。




途中会場がざわざわ騒ぎ出すほど、驚く出来事が起こりました。



う~~ん!



言いたい!!!



けど、言えない!!!!!



これから観に行かれる方、楽しんで来て下さい。




そして「このことか!」



って私たちと同じようにざわざわ騒いで下さい。




今日も、高の原イオンのマイカルのコナン上映会場では

ざわざわするんでしょうね。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2010/05/07

永続的リンク 00:16:57 ,カテゴリ: お料理

ミンチの使い方

ミンチ(ひき肉)を使って、ハンバーグや団子等の

生地を作る時の、基本についてお話します。   


  

 
ボールに入れ、しっかり練ります。

ここでは、塩を入れるくらいで、味付け等の液体は入れません。



  

ボールの周りに、肉の脂がこびり付いて、白っぽくなるまで

ひたすら、練って下さい。



それから、酒やしょうゆや生姜汁等の味付けをして下さい。



これが基本なんですが、だらだら時間を掛けて

練らないようにして下さい。



脂が溶けてきますので、硬いですが冷たい状態で

しっかり練ることです。



力がなく一気に練れない時は、途中一度冷蔵庫に入れ

しっかり冷やしてから練り直して下さい。




面倒くさい様ですが、私たちの仕事でも、量が多い時は

わざわざ、下に氷をひいて練ることもあるくらい大事なことです。



冷たい間にしっかり練り込んで

ボールの回りに白い脂がこびり付くまで

練って下さい。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/05/06

永続的リンク 00:05:19 ,カテゴリ: お料理

ロール白菜

 

ロール白菜ですが、こんなふうにして


カウンターに並んでいます。



どれかわからない時は、スタッフにお尋ね下さい。





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2010/05/05

永続的リンク 00:41:41 ,カテゴリ: おかみさん


今年も、兜を出しました。

実は、向かって右側に、刀が有ったんです。

でも、もうずいぶん前、買ってもらって間もない頃
かざっていたのを、嬉しくて、触って遊んでいた息子は
刀を折ってしまったのです。

だから、今はかざることもできず、箱の中で眠っています。

買ってもらった、じいちゃんにも、言ってなかったけど・・・
   ・・・・・ごめんね。

でも、じいちゃん、ますます元気で
たくましく育ってるから、見守っててね。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/05/04

永続的リンク 00:56:43 ,カテゴリ: お料理

ロール白菜修正後の手順

先日、アップしました「ロール白菜の試作」の後篇ですが
仕上がりましたので、紹介させて頂きます。


  

まず、白菜をたっぷり湯がいて、丘上げにし


  

冷めたら、ペーパータオルではさんで、余分な水分をとります。

前回と同じプレートを使っていますので、どのくらい白菜の量が
増えたか、わかって頂けると思います。


  

豚ミンチ・しいたけ・しめじ・白葱・生姜汁・酒・片栗粉を
用意します。



  

豚ミンチ・生姜汁・酒・片栗粉で生地を作り



   

生地に揉みこむようにして、具を作って分割します。

ここでも、合わせ生地と、きの子と白葱の量を見て頂ければ
この具だけで、しっかりした状態に仕上がっているのが
お分かり頂けるかと思います。



  

白菜を広げ



  

具を丁寧に包みます。



 

ほどけないようにタコ糸で結んで、出しにしょうゆ・塩で
味付けし、200度のオーブンで30分煮込み


  

水溶きの片栗粉で、とろみを付ければ、完成です。


中々美味しく仕上がり満足のいく一品になりました;D





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2010/05/03

永続的リンク 00:09:09 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

 

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

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2010/05/02

永続的リンク 00:07:32 ,カテゴリ: お料理

ロール白菜試作

ロール白菜をやろうと思い、試作品を作ってみました。



  

まず、茹でた白菜・豚ミンチ・白葱・しいたけ・酒・片栗粉
生姜汁を、用意します。


  

白菜以外の材料を、順に混ぜて中の具を作ります。



  

白菜で巻いて



  

鍋に巻いた白菜・出し・しょうゆ・塩を入れ火にかけ
沸いたら、200度のオーブンで30分煮込みます。


煮込みあがったら、水溶き片栗でとろみを付けて仕上げます。


中々、美味しく出来上がりました。


が・・・思っていたのは、ロールキャベツの
白菜版だったんですが、具がミンチというより
具が(具だけで)一つの出来上がった一品になっていて
それを、白菜で包んで煮込むって料理に、した方がもっと
美味しくなると思ったので、方向を少し変えてみます。



具を少し変える事と、白菜をしっかり分厚く巻くっていう
方向でやり直してみます。


少し、イメージがはっきりしてきましたので、もう少し
スタートから出来上がりまでを、頭でシミュレーションして
しっかり確立してから、作ってみたいと思います。


今夜は、頭で何回ロール白菜を作る事なるでしょうか。





奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2010/05/01

永続的リンク 01:37:46 ,カテゴリ: 食遊風

ゴールデンウイーク

 

ゴールデンウイークに、入りましたが

は、いつも通り月曜を除き、通常通り営業しています。

5月のお休み

3日(月)・10日(月)・17日(月)

24日(月)・31日(月)
です。

皆様のご来店お待ち致しております。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

お店の紹介

学園大和町「食遊風」の店主が日々感じ思ったことをお伝えしていきます。

食遊 風(しょくゆう かぜ)
奈良県奈良市学園大和町2-44-1
TEL  0742-51-0112
営業 17:00~22:30
   (22:00 ラストオーダー)
定休日 月曜日
駐車場 3台
ご来店前にお電話ください

→食遊 風ホームページ
(割引クーポンあります)

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食遊 風
食遊 風 店主
和・洋・中、何料理ということには
こだわらないことが、こだわりの店。
高級食材ではないけれど、高級
料理屋なみのしっかりした仕事を
信条とし、店主自身が美味いと思う
ものをお出ししております。


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