アーカイブ: 2009年7月

2009/07/31

永続的リンク 00:51:01 ,カテゴリ: お料理, 食遊風

貸し切りのご予約!!

先日、貸し切りのご予約を、頂きましたので、どんなお料理を
お出ししているか、見て頂こうと、思っていたのですが・・・・・

  ・・・・・さすがに、忙しくて、写真撮るの忘れてましたXX(


スタート直前まで、撮る気満々だったんですが、いざ料理がはじまると
料理とお客様の事で、いっぱいいっぱいでした。

まあ、変にこなす様な仕事が出来ない性格なので、私らしくて
いいんだって、一人納得していました。

少しだけですが、撮った画像が、有りますので、紹介させて頂きます。

今回は、12名様、ご予算は、お飲物別で、50、000円でした。

1.カボチャとベーコンのキッシュ

2.大豆とぜんまいのオイスターソース煮

3.但馬鶏とマッシュルームのクリーム煮、バターライス添え

4.冷製タコとトマトの細いパスタ、酸っぱいドレッシングで

5.オクラと厚揚げのトマト煮(少しピリ辛)

6.新レンコンとヤングコーンの天婦羅

7.みょうがの甘酢漬け
 

8.焼き霜造りのホタテと水ナスのサラダ


9.大和牛ヘレ肉のステーキ
     ゲランドの塩・粒マスタード・ニンニクチップス

 

10.焼き玉ごはんとお漬物
       (風のオリジナルでごはんのお料理です)

11.グレープフルーツのブランデー風味バニラアイス添え

12.生キャラメル

                         以上です。

気がついた時すでにサラダまで来てて
次に気がつけば、ステーキお出しした後で
デザートこそって思ったんですが、アイスクリームを盛った瞬間
溶けるから早くお出ししてって・・・・・・|-|

まあ、ブログが、本業じゃなく、お客様にお料理を楽しく
食べて頂く事が、本業なので、問題無しです:D





奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/30

永続的リンク 00:54:13 ,カテゴリ: お料理

湯あがり娘

 

またまた、枝豆です。


去年、私の中でかなり上位に、入った湯あがり娘です。


この枝豆も茶豆で、今回は、徳島産が入荷しました。


まだ、他の地域の湯あがり娘が、入荷すると思いますので
産地によって、どう違うか、見てみたいと思います。





奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/29

永続的リンク 00:21:38 ,カテゴリ: お料理, kanさんの着物

ズッキーニとベーコンのチーズ焼きの作り方

ズッキーニとベーコンのチーズ焼きの作り方です。


  

ズッキーニ・しめじ・赤ピーマン・ベーコン・玉ねぎを用意します。


  

エクストラヴァージンオリーブオイルで、ベーコンと玉ねぎを
炒めます。


  

次に、しめじとズッキーニを加え炒めます。


  

最後に、赤ピーマンも加え炒め


  

鶏の出しを入れ軽く煮込み


  

生クリームを加え、水溶きの片栗粉で、とろみを付けて仕上げます。

グラタン皿に入れ、チーズをのせオーブンで焼けば
出来上がりです。

又、焼き上がりの画像撮ったら紹介します。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/28

永続的リンク 00:38:27 ,カテゴリ: お料理

ズッキーニとベーコンのチーズ焼き

 

ズッキーニとベーコンのチーズ焼きです。


風のベシャメルソースを、使わないチーズ焼きです。



今回も、仕上げの画像撮るのを、忘れました。



画像撮れたら、アップします。






奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/27

永続的リンク 00:23:02 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/26

永続的リンク 00:19:01 ,カテゴリ: お料理

新物サンマの煮物の作り方

新物サンマの煮物の作り方です。


  

サンマは、頭を取り、内臓をそうじして、きれいに水洗いし
切っておきます。


  

お湯を沸かし、水をさして温度を下げ、そこに、先のサンマを入れ



  

氷を入れて、きれいに洗います。



  

圧力鍋にサンマを入れ、酒・しょうゆ・砂糖・みりん・生姜・梅干し
薄めの煎茶・水を入れて


  

15分火にかけます。


  

圧力が落ちるまで置いておき、蓋を取り


  

照りが出るまで、煮詰めれば、出来上がりです。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」






2009/07/25

永続的リンク 01:16:14 ,カテゴリ: 食遊風

アルバイト募集!!

 

アルバイト募集!!

風は、アルバイト2名で、ローテーションで回っているんですが
学校の都合で、この夏に2人共辞める事になりました。

そこで、新しくメンバーを募集する事にしました。

条件は上の通りです。

まずは、お電話下さい。

わからない事等、質問にお答えします。

また、新しい出会いがはじまるなって、楽しみにしています。

よろしくお願い致します。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

永続的リンク 00:36:20 ,カテゴリ: お料理

新物サンマの煮物

 

まだ、梅雨も明けるか明けないかって、時季なのに
北海道産の新物のサンマが、出始めました。


身の状態も良く、鮮度も申し分無かったので、購入して
梅干しと薄く煮だした、お茶を使って、煮物にしました。


今回は、圧力鍋を使いましたので、明日の作り方を
お楽しみに!!




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/24

永続的リンク 02:09:19 ,カテゴリ: 食遊風, プライベート

クロス

風のカウンター内の、コーナーの棚に、徳利が、置いてあるのですが
中に、ほこりが入るので、こまめに洗わないといけなくって
何かいい方法はないかと、考えていました。


知り合いのお店では、一つ一つに小さなぬいぐるみを
置いて、ほこりが入るのを、防いでいました。


う~~~~~~~~~~~ん・・・?????:crazy:


:idea:我が家には、料理手芸クラブの、娘がいる:idea:


そこで「ここに掛けるクロスを、作って?」と、お願いすると
「わかった!いいよ:p」って、引き受けてくれました。


そして、本日

 

出来上がりました!!


少しづつ成長していく娘の姿を見て、うれしくなった一日でした。


「ありがとう!」




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」



2009/07/23

永続的リンク 00:41:06 ,カテゴリ: お料理

天然鯛の煮付けの手順

天然鯛の煮付けの手順です。



  

まず、鯛のうろこと内臓・エラを、取ってきれいに水洗いします。


  

いつもの、煮魚と同じように、熱湯にくぐらせ、氷水に落として
もう一度、きれいに洗います。


  

酒・みりん・しょうゆ・砂糖・生姜で、煮付けにします。



私は、この位小さいサイズになると、内臓のそうじに、ハブラシを
使います:idea:

イワシやアジなんかも、ハブラシでやるとやりやすいですよ:>>





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/22

永続的リンク 00:40:31 ,カテゴリ: お料理

おつな姫

ついに、いろんな枝豆がで出だしました。


今回は、新潟の枝豆で『おつな姫』です。


この、おつな姫は、はじめてなんですが、茶豆でとてもいい香りのする
美味しい枝豆です:lalala:


まだ、身の付きは小さいのですがもう少ししたら、大きくなるのだと
思います。


新しいのが、入ったら又紹介しますね。



※この時期から、枝豆は日によって品種が、変わりますので
その都度、お尋ね下さい。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/21

永続的リンク 00:17:28 ,カテゴリ: お料理

鶏手羽先とキャベツのトマト煮の作り方

鶏手羽先とキャベツのトマト煮の作り方です。


  

手羽先は、関節で切り


  

切り込みを入れ、塩・こしょうをしておきます。


  

先の鶏とキャベツの葉はざく切り・硬いくきは刻む・トマト
玉ねぎ・ニンニク・ローリエを、準備します。


  

エクストラヴァージンオリーブオイルで、手羽先を色よく焼きます。


  

この手羽先を、鍋に入れ、同じフライパンで玉ねぎを、色よく炒め
手羽先の上に、ニンニク・ローリエと一緒に入れます。


  

その上に、キャベツのくきとトマトを入れ


  

さらに、キャベツの葉を入れ


  

塩・こしょう・酒をかけて


  

蓋をして、たまに揺すりながら、弱火~中火で約25分煮込みます。


  
  

味を整えたら、出来上がりです。



少量のお酒でも、丁寧に蒸し煮にすれば、
本来野菜が持ってる水分だけで
こんなに、うまい具合に炊けるんです;D




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/20

永続的リンク 00:38:34 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

 

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。





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2009/07/19

永続的リンク 00:15:04 ,カテゴリ: おかみさん

あさがお2

 

あさがおの花がさきました。


咲きだすと、どんどん咲いて、毎朝みるのが
楽しみになりそうです。


あさがおが咲くと「あ~夏だな~」って
とてもそんな気がします。






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2009/07/18

永続的リンク 00:18:50 ,カテゴリ: おすすめ

小畠正明先生のガラス絵展

 

以前にも、紹介させて頂いた、小畠正明先生のガラス絵展が
大丸神戸店7階アートギャラリーで
7月22日(水)~28日(火)まで、行われます。


前回の、大丸心斎橋店での個展では、大好評だったようで
開催中に、大丸サイドから来年の個展依頼まで
御請けになられたようです。


近鉄線も三ノ宮までつながった事ですし、お近くにお出かけのさいは
お立ち寄りください。


  

きっと、いい気分で一日を過ごす事が出来ると思います:D




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/17

永続的リンク 00:33:18 ,カテゴリ: お料理

天然鯛の煮付け

 

一匹そのまま、煮付けに出来そうな、天然の鯛が入荷しましたので
一匹そのまま炊きました。


鮮度も申し分無く、いい状態で、仕上がりました;D






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2009/07/16

永続的リンク 00:23:29 ,カテゴリ: お料理

手羽先とキャベツのトマト煮

 

手羽先とキャベツのトマト煮です。

焼いた手羽先とキャベツとトマトを鍋に入れ、蓋をして
蒸し煮にした料理です。

あら引きの黒コショウをかけて仕上げます。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/15

永続的リンク 00:24:51 ,カテゴリ: 食遊風

おじぎそう

  

おじぎそうを、買いました。


  

触ると



   

おじぎをしました:.


毎日触ってしまうんですが、みなさんも有ったら触りますよね?





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/14

永続的リンク 00:40:26 ,カテゴリ: お料理

和牛の肉じゃがの作り方

和牛の肉じゃがの作り方です。


  

じゃがいもの表面が、半透明になるまで、炒めてザルに
取っておきます。


  

次に、玉ねぎ・にんじんを炒め、下ゆでした糸こんにゃくと
牛肉を入れ、さらに炒めます。


  

炒まったら、砂糖を入れ炒めて溶かします。


  

じゃがいもを戻し入れ、冷たい出し・酒・みりん・しょうゆを
入れアクを取りながら、炊き上げます。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/13

永続的リンク 00:31:43 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

 

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/12

永続的リンク 00:03:31 ,カテゴリ: おかみさん

あさがお

 

7月に入って、もうすぐ夏休みなので

個人懇談で学校に、行ったついでに、1年生の息子の

あさがおの植木鉢を、持って帰ってきました。



まだ、ぜんぜん花も咲いてないけれど

これからいっぱい咲くのかなぁって

ちょっと楽しみにしています:p






奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


  

2009/07/11

永続的リンク 00:03:21 ,カテゴリ: お料理

和牛の肉じゃが

和牛の肉じゃがです。

以前にも紹介したと思うのですが、多分その時と同じだと思います。

私が食べたくなったので、はじめました。

やっぱり美味しかったです:>>



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/10

永続的リンク 00:18:42 ,カテゴリ: プライベート

胃カメラで検査

 

今年の2月頃から、たまに胃が痛くなり薬を飲む事があって
何度も繰り返していたので、2年半ぶりに胃カメラで検査をしました。


結果は、胃は今までで、一番いい状態!!


十二指腸は、少し何か出来かけているけど、これまた今までで
一番いい状態!!


・・・・・・・・・・・・????????


となると、どうして痛いの???|-|


すると先生が「食道は、今までで一番悪いな~~~」って



「どこが痛い?」って聞かれ「おへその上・・・?みぞおちあたりを
抑えると、喉のあたりが胸やけしたときのようになります」っていうと
「それ、胸やけやん!」ってお答え頂きましたB)B)


普通の先生なら「じゃあ、お薬出しておきますから、飲んどいてね
お大事に」ってなるんですが、この辻口先生は、違います。



「何でやろう? 胃の入口のしまりが悪かったら逆流性食道炎に
なるんやけど、いいとは言わんがそんなになる作りじゃ無い???」



「毎日、どうしてる? 立ち仕事やな~? 前かがみにまってるか?
調理してたら、前かがみやな! 多分それや!」



「人間ふんぞり返っている時は、ゲップって出にくいねんけど
前かがみになると、ゲップが出やすい状態になって
胃酸があがりやすくなるねん。」との事。


私生活の注意事項等のアドバイスを頂き、帰ってきました。


薬を出してハイ終わりって、病院が多いように思うんですが
こういう先生に見て頂くと、帰る時に安心まで頂けるようでいいですね。


カメラを入れる時も今までで、しんどかった所は?って聞いて頂き
こたえると、すみませんでしたって一言頂き、その部分を通る時、
細心の注意をはらっているのが、手に取るように分かりました。


胃カメラは、3回目ですが、一番楽でした。


              辻口医院はこちら




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/09

永続的リンク 00:19:43 ,カテゴリ: 食遊風

食器

昨日、買い出しを済ませ、店に戻るとシャッターの前に


  

何やら、箱が積まれていました:-/:-/
                ?????????


しばらくすると、電話が鳴り、出てみるとオープン当時からの
常連さんで、ご予約のお電話でした。


そして「家の整理をしていたら、使わない食器が
たくさん出てきたので、お店の前に置いておいたんだけど
使ってもらえる?」っておっしゃったんです。


もちろん、「ありがとうございます。使わせて頂きます!」と
お返事し、電話を切りました。


数分後に店の前に車が一台停まり、中から
先程のお電話のお客様が降りてこられて「まだ有るのよ。」って



   

こんなに沢山頂きました88|88|88|


かなり立派な食器で、直ぐに数点出して使わせて頂きました。



しっかり、整理をして順番に出していきたいと思っています。



K村様、いつもお気使い頂き、ありがとうございます。


「思い出の品でもある食器
           大切に使わせていただきます。」


今後ともよろしくお願い致します。


     ありがたい出来事の有った一日でした。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/08

永続的リンク 00:56:29 ,カテゴリ: お料理

生キャラメル

生キャラメル、作っちゃいました。


  

鍋に、生クリーム・水あめ・はちみつ・サトウキビの砂糖を入れ
20~30分炊き上げ、火からおろして、無塩バターを
溶かし込めば



  

プレートに流して、しっかり冷やせば、出来上がり!!

私の、大好きな味に仕上がりました。

ただし、まだ正式にメニューに入っていませんので
・・・・・すみません。

詳しくは、マスターまでお尋ね下さい。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」



  

2009/07/07

永続的リンク 00:56:30 ,カテゴリ: お料理

タコとトマトのパスタの酸っぱいドレッシング

以前紹介した「タコとトマトのパスタ」にかける酸っぱいドレッシングの
作り方です。


  

粒マスタード・ワインヴィネガー・エクストラヴァージンオリーブオイル
ケイパーを用意します。


  

ボールに粒マスタードとワインヴィネガーを入れ


  

エクストラヴァージンオリーブオイルを、ゆっくり入れながら
ビーターで、混ぜ合わせます。

そこに、漬け汁ごとケイパーを入れたら、出来上がりです。

このドレッシングは、きれいにつながるドレッシングでは有りません。

使う時にしっかり混ぜて使いましょう。






奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/06

永続的リンク 00:07:17 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/05

永続的リンク 00:46:24 ,カテゴリ: お料理

赤茄子の煮物の作り方

赤茄子の煮物の作り方です。


  

一般的なボールペンと一緒に撮ってみました88|
   (私の手ともくらべてみて下さい88|88|88|


   

油でさっと揚げて


  

熱湯をかけて油抜きをし


  


出し昆布をひいた鍋にならべ、出し・酒・みりん・砂糖・しょうゆ
追い鰹を入れて、火にかけ2~3分煮れば、火を切って
そのまま冷まします。

追い鰹を、しっかり絞って、香りを付けましょう。

あんなに大きいのに、結構早く火が通ります。

炊きすぎると、美味しくないので、要注意です。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」



  

2009/07/04

永続的リンク 01:20:36 ,カテゴリ: お料理

赤茄子の煮物

 

赤茄子の煮物です。

今年も赤茄子が、入荷し始めました。

私が今まで食べた茄子で、一番感動した茄子と、言っていいでしょう。

サイズも1つ350~400グラム位と、見た目でも感動し
食べてみても、この味に感動し、絶対に食べて頂きたい一品です。

今回大きい物で450グラム超えていました。

どの程度入荷するか、わかりませんので、いつも有るとは
かぎりません。

ご注文お待ち致しております。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2009/07/03

永続的リンク 00:03:29 ,カテゴリ: お料理

カボチャのキッシュの作り方

カボチャのキッシュの作り方です。


  

少し小ぶりにカットしたカボチャを、油で素揚げにします。

カボチャは、早く火が通りますので、カボチャを入れて
少ししたら、直ぐに火を上げて、温度を上げます。

こうする事によって、揚げ上がりに油をはいた状態で
仕上げれるからです。


  

揚がったら、軽く塩をしておきます。


  

空焼きしたタルト型にこのカボチャ
カットしたグリュイエールチーズ・ベーコンのソテーを置き


  

アパレイユという生地を入れます。
  ※アパレイユとは、玉子・牛乳・生クリームを合わせ
   塩・こしょう・ナツメグで味を付けた物です。


  

これを、タルト型いっぱいになるまで、繰り返し入れて
180度のオーブンで、約1時間焼くと


  

出来上がりです!!



チーズを使っていますので、冷めるまで待って
出来ればしっかり冷やしてからカットしましょう。

風のキッシュは、中の具と生地を食べて頂くように
作っています。





奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/02

永続的リンク 00:57:27 ,カテゴリ: お料理

カボチャのキッシュ

 

カボチャのキッシュです。


甘くて美味しい、えびすカボチャを、使いました。


以前にも、お話ししましたが、私はパイ生地を使った料理で
一番の天敵は、水分だと思っています。


水分が全く無くて、カスカスのパサパサっていうのは、問題有りますが
中の具が、保有し続けられる程度だと思います。


なので、今回もカボチャは、揚げる事にしました。


油を吸い込むといけませんので、最後に温度を上げて
油をはかせてから使うように、しています。






奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2009/07/01

永続的リンク 00:44:51 ,カテゴリ: お料理

鶏団子と春雨の煮物の作り方

鶏団子と春雨の煮物の作り方です。


  

但馬鶏のもも肉のミンチ・同じく但馬鶏の砂ずり・玉ねぎのみじん切り
玉子・生姜汁・酒・しょうゆ・片栗粉を用意します。


  

順番に、全て混ぜ合わせ、生地を作り分割しておきます。


  

2番だし・塩・しょうゆ・砂糖・酒で味を付け、そっと炊きます。


  

火が通ったら、春雨を入れて、軽く炊きます。


仕上げに、小松菜を添えます。






奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

お店の紹介

学園大和町「食遊風」の店主が日々感じ思ったことをお伝えしていきます。

食遊 風(しょくゆう かぜ)
奈良県奈良市学園大和町2-44-1
TEL  0742-51-0112
営業 17:00~22:30
   (22:00 ラストオーダー)
定休日 月曜日
駐車場 3台
ご来店前にお電話ください

→食遊 風ホームページ
(割引クーポンあります)

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食遊 風
食遊 風 店主
和・洋・中、何料理ということには
こだわらないことが、こだわりの店。
高級食材ではないけれど、高級
料理屋なみのしっかりした仕事を
信条とし、店主自身が美味いと思う
ものをお出ししております。


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