アーカイブ: 2008年11月

2008/11/30

永続的リンク 00:27:47 ,カテゴリ: お料理

豚汁(三味豚)

三味豚っていう豚肉を、使った豚汁です。

以前取引していた肉屋さんが、扱っていたんですが、いろんな事情で
閉店されたんです。

しかし、やっと見つけたんで、久しぶりに、三味豚で、豚汁を
作ってみました。

むちゃくちゃ美味しいですから、ご注文してください。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/29

永続的リンク 00:38:51 ,カテゴリ: お料理

ほうれん草とえのきのお浸しの作り方

ほうれん草とえのきのお浸しの作り方です。

鍋に、2番だし・酒・みりん・薄口しょうゆ・砂糖・塩を入れ
火にかけ、カットしたえのきも入れ、炊きます。

そこに、ほうれん草を入れ、ひと煮立ちしたら

鍋ごと、氷で冷やして出来上がりです。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/28

永続的リンク 00:28:24 ,カテゴリ: お料理

ほうれん草とえのきのお浸し

ほうれん草とえのきのお浸しです。

風のお浸しは、出しのしっかりきいた、お浸しです。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/27

永続的リンク 04:32:31 ,カテゴリ: おすすめ

OKAMAでっせ ONABEだっせ


 


性同一性障害の著者『内田 羊皇』さんが、世間に向け、そして
若い後輩への問いかけとして、書かれた本です。

内田 羊皇さんも、家族でブログを毎日、更新されていて
そこに、「内田 羊皇のエッセイ」ってカテゴリーが有ります。

その中で
「妊娠4週目には、手、足、胴体、頭の部分が出来上がっている。その時点では、女になる予定だった。体が作られた後に、母親の体内から分泌されるホルモンの働きを受け、妊娠4週目から9週目ごろに感情や思考を司る脳が形成される。
 ホルモンとは、内分泌腺などから分泌され,特定の組織の機能に一定の変化を与える物質であり、遺伝子と共に動物の成長や生命維持にとても重要なものである。いわば、遺伝子が設計図なら、ホルモンは合図を送り変化を促す物質である。
 私の場合、脳が作られるときに間違ったホルモンの影響を受けたのか、先に伝授された遺伝子に問題があったのか定かではないが、男の構造をもつ脳が形成されてしまった。その結果、先に出来た体は紛れもなく女の体だったのに脳は男になってしまった。心と体の性に同一性がなく、体と反対の性に強い同一性を感じる私が生まれてしまった。」
って、有りました。

読んだ時、こんな事が起こるんだ、という事に対してと
自分の認識不足どころでは無い、全く違った知識というより
思いこみの、発展したような、勝手な考え方に対して
ショックを受けました。

その時に、いつかブログでアップしたいって思っていたんです。

いつもアップしている料理も大事ですが、ある意味
こういう事を知っておくって事の方が、大事なんじゃないかなって
思ったからです。

男女差は、有るようですが、1万人に1人とも、5万人に1人とも
言われているそうですが、実際には、もっと多くその数倍とも
言われているみたいです。

もっともっと、家庭であったり、社会や教育の現場でも
回りに、こういう方達が、居るかもでは無く、実際に居るんだって
思わなくては、いけないんじゃ無いでしょうか。

我ナベにとじブタ 寄せ鍋一家のブロブ」も、覗いて見て下さい。

ちなみに、我が家では、落とし蓋のカナちゃんが、ナンバー1人気です。





奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」



2008/11/26

永続的リンク 00:30:21 ,カテゴリ: お料理

きの子と肉団子の煮込みの手順

きの子と肉団子の煮込みの手順です。

豚ミンチ・塩・醤油・酒・生姜・白葱・片栗粉で団子を作ります。

フライパンで、表面だけ、色よく焼き、取り出しておきます。

残った油で、椎茸・エリンギ・白葱・生姜を炒めます。

香りがたってきたら、しょうゆを回し入れ、こうばしい香りがしてきたら

酒・水・オイスターソース・こしょうを入れ、煮込みます。

火が通ったら、水溶きの片栗粉で、とろみを付け
ごま油で、香りを足します。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/25

永続的リンク 00:49:41 ,カテゴリ: お料理

きの子と肉団子の煮込み

きの子と肉団子の煮込みです。

きの子と肉団子を、焦がし醤油とオイスターソースで、煮込み
あんかけに、しました。

焦がし醤油は、イメージでは、醤油で焼いた、とうもろこしの
香りだと、思って下さい。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/24

永続的リンク 00:53:33 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/23

永続的リンク 00:27:46 ,カテゴリ: 食遊風

貸し切り!!

風では、忘年会・新年会の、ご予約を承っております。

少人数・少予算での、貸し切りご予約いかがですか!

料理内容は、ご相談下されば、それぞれお客様のニーズに合わせ
オーナーシェフが、オーダーメイドで、組み立てます。

丁寧に、手間隙かけた手作り料理と一緒に
この空間を、一人占めして下さい!!

☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★
『貸し切りコース』・・・・・・・・・・・・・・・50、000円~(税込)
 ご相談の上、お料理・デザート・お飲み物の内容を
 決めさせて頂きます。


『おまかせコース』・・・・・・・・・・・・1名様 2、800円~(税込)
 ご相談の上、お料理の内容を、決めさせて頂きます。
 
 ※これらのコースは、ご予約のみの、対応となっております。
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★

『貸し切りコース』について。
 特に、人数制限はございませんが、小さなお店ですので
 大人数でのご予約は、お受け出来ない事も有ります。
 詳しい内容は、お電話か、ご来店のうえ、お尋ね下さい。

 食遊 風(しょくゆう かぜ)
 奈良県奈良市学園大和町2-44-1
 TEL  0742-51-0112





奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/22

永続的リンク 00:19:34 ,カテゴリ: お料理

さつまいものレモン煮のレモンの下処理

さつまいものレモン煮のレモンの下処理の仕方です。

出始めの、国産レモンは、この様に緑色で
ライムのようなかんじです。

まず、表面の皮を、切り取ります。

この皮を、千切りにします。

鍋に入れ、水を張り、火にかけてアク抜きをします。

これを、3回繰り返し、アク抜きをします。

残ったレモンは、半分に切って、レモン汁を絞り
こしてタネを取り除きます。

すると、この様に、下処理した皮・レモン汁・渋皮に分かれます。

皮と汁は使いますが、渋皮は、処分します。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」






2008/11/21

永続的リンク 03:34:14 ,カテゴリ: お料理

ボジョレー・ヌーボー2008

今年も、ボジョレーヌーボーの時季が、やってきました。

11月の第3木曜日午前0時解禁って、決まってまして
先進国では、日本が、1番に迎える事に、なります。

ワインで唯一、みなさんが知っている、季節ものだと思います。

ボジュレーヌーボーが、解禁になると、いつも6~7週で
今年も終わりかって思うのは、私だけでしょうか?

さて、今年の2008ボジョレーヌーボーを、試飲してみましたが
天候に恵まれたことも有り、香りと甘みが
いい感じに出て、それらを、クッとしめる感じに酸味が有り
今年は、とてもいいバランスだと、思います。

個人的には、かまりいい評価です。

ご来店なさったら、一度お飲み下さい。

  750mlフルボトル¥3900
  グラス      ¥ 700




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2008/11/20

永続的リンク 00:09:11 ,カテゴリ: お料理, kanさんの着物

さつまいものレモン煮の作り方

さつまいものレモン煮の作り方です。

さつまいもを、厚めにカットし、面取りして、水にさらします。

表面のアクが、取れたら、弱火で約20分下茹でします。
※この下茹でで、仕上がりの、硬さが決まります。

硬さ(柔らかさ?)が決まれば、ゆで汁を流します。

再度水を張り、沸かします。

沸いたら、砂糖・はちみつ・塩・レモンの皮の下処理をした物
レモン汁を入れ、ゆっくりやさしく、煮詰めていきます。

この様に、泡が細かくなってきたら、もう一息で、出来上がりです。

今回で、1時間40分炊きました。

下茹でと合わせて2時間ってとこです。

さつまいもは、鳴門金時を使っています。

レモンの下処理について、後日もう一度アップしますので
又のご来場、お待ち致しております。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/19

永続的リンク 01:18:56 ,カテゴリ: お料理

さつまいものレモン煮

さつまいものレモン煮です。

そろそろ、国産のレモンが、出だしましたので、レモン煮を
作ってみました。

レモンのしぶ皮が、邪魔になるので、取り除いて炊いています。

みなさんの、予想以上に、時間のかかる、料理です。

次回の、作り方も楽しみに、して下さい。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/18

永続的リンク 00:22:25 ,カテゴリ: お料理

和牛と野菜のカレー煮の作り方

和牛と野菜のカレー煮の作り方です。

和牛薄切り肉に、小麦粉・カレー粉・黒コショウを、まぶして
焼きます。

赤ワインを、入れます。

ニンニク・玉ねぎ・ニンジン・白葱・茄子・ズッキーニ・肉厚ピーマン
トマトを、用意します。

炒たまりにくい物から、ヴァージンオイルで、炒めていきます。

時間差を付けて、順番に炒めます。


ここに、先の和牛を入れて炒めます。

風のカレーの、ベースになっている、ルーを入れて
200度のオーブンで、20分煮込みます。

味を調えたら、出来上がりです。

仕上げに、生クリームを、回し入れます。





奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/17

永続的リンク 00:52:26 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/16

永続的リンク 00:49:17 ,カテゴリ: お料理

和牛と野菜のカレー煮

和牛と野菜のカレー煮です。

今回和牛は、薄切り肉を、使いました。

このカレーの、イメージは、ビーフシチューのデミグラスの所を
カレーのルーで、仕上げたってかんじです。

お肉を、赤ワインで煮込み、黒コショウで、アクセントを
つけてみました。





奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/15

永続的リンク 00:12:28 ,カテゴリ: 食遊風

取材

デジタルカメラの、画像整理を、していたら、先月あった
取材の画像が有ったので、紹介します。

「ナラスマイル」という、クーポンマガジンの、取材でした。

最近は、デジタルカメラの普及で「画像を提供して下さい!」とか
取材に来られた方が、デジタルカメラで撮影されたりってパターンが
ほとんどなんですが、久しぶりに、プロのカメラマンの方の
撮影だったので、とても楽しかったです。

取材終了後、「あ~~~楽しかった!」って
一人で、ニタニタして、すっかりアップするの忘れていました。

こんな、緊張感っていいですね。

次回は、いつになるんでしょうか。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/14

永続的リンク 00:50:34 ,カテゴリ: お料理

茄子の揚げ浸し(ポン酢)の手順

茄子の揚げ浸しの手順です。

肉厚のパプリカは、カットして、サッと炒めます。

オクラは、塩で揉みゆがいて、丘上げにします。

茄子は、3方向皮をむき、水に落として、表面のアクを取り
脂っで揚げます。

ちょうど火が通ったら、割ポン酢に、浸していきます。

そのまま、つめたく冷やせば、出来上がりです。

揚げ過ぎに、注意です!




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/13

永続的リンク 00:01:46 ,カテゴリ: お料理

茄子の揚げ浸し(ポン酢)

茄子の揚げ浸しです。

油で揚げて、お出しに浸す、という料理法なんですが
今回は、出しで割ったポン酢に、浸してみました。

炒めたピーマンとオクラを、添えます。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2008/11/12

永続的リンク 00:42:12 ,カテゴリ: プライベート

袢天(はんてん)

 

10年以上着ていた袢天が、破れたので、寒くなる前に
買ってもらいました。


厚手で、かなり暖かいです。


これを着て、これからの時季、ブログの更新をします。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」




2008/11/11

永続的リンク 00:29:06 ,カテゴリ: お料理

但馬鶏肝の生姜煮の作り方

但馬鶏肝の生姜煮の作り方です。

まず、新鮮な、肝を用意します。

肝の大きい方・小さい方・心臓に、分けます。

余分な、筋や脂や血管などを取り除き、適当にカットします。
(大きさは、揃える)

水につけて、サッともみ洗い、残った血管内の血を取り除きます。

こんな感じです。

今度は、サッと湯にくぐらせ、

氷に落とします。

もみ洗いし、水をきります。

鍋に、水・酒・醤油・みりん・砂糖・生姜・粉山椒を入れ、沸かします。

沸いたら、肝を入れ、ひと煮立ちしたら

 


肝を、取り出します。

この時点では、肝に火は、通っていません。

煮汁を、火にかけ、煮詰めます。

又、肝を入れて、ひと煮立ちさせます。

又、肝を取り出します。

これを、4回繰り返し、4回目に、ちょうど火が通って、ちょうどいい味に
なるように、逆算しながら、進めていきます。


4回目、最後に合わせる前に、水溶き片栗粉で、からみやすいように
とろみを、付けて、仕上げます。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」





2008/11/10

永続的リンク 00:37:04 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/09

永続的リンク 00:34:23 ,カテゴリ: お料理

但馬鶏肝の生姜煮

但馬鶏肝の生姜煮です。

新鮮な鶏肝を、やわらかく炊きあげました。

風の肝が、なぜやわらかくて、肝の香りがしっかり残っているのかは
作り方を、見て頂ければ、わかるはずです。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/08

永続的リンク 00:49:35 ,カテゴリ: kanさんの着物

kanさんの着物・4

元スタッフの、kanさんから、着物の画像が届きましたので
紹介します。

 

『振袖を着せてもらったので写真送ります。

 帯は古典的な“立て矢”です◎』  

先日、テレビを見ていたら、最近黒とか紺の着物が、人気だとか
言っていました。

理由は、柄が映えて見えるからだそうです。

確かに、kanさんの着物、綺麗ですね❀





奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/07

永続的リンク 00:20:13 ,カテゴリ: お料理

牛すじ肉と大根の煮物の手順

牛すじ肉と大根の煮物の手順です。

以前牛すじ肉のポン酢煮で、紹介したように、しっかりアク抜きをし

やわらかくなるまで炊いて、一晩冷蔵庫で寝かせ、表面で固まった

脂を取り除いたすじ肉に、鰹と昆布のだし・みりん・薄口しょうゆ

出し昆布を入れて、15分程、煮込みます。

そこに、米のとぎ汁で、20~30分下茹でし

水にさらした大根を入れ、20分程煮込むと

出来上がりです。



アク抜きをし、脂も取ったからといっても、浮いてくるアクや脂は

ほっておかずに、小まめに取り除きましょう。



煮込み料理の基本です。





奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/06

永続的リンク 00:56:01 ,カテゴリ: お料理

牛すじ肉と大根の煮物

牛すじ肉と大根の煮物です。

とろとろに炊いた牛すじと、やわらか~い大根、上に刻みネギを
かけて、お出し致します。

からしと唐辛子を、添えますので、お好みでどうぞ。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/05

永続的リンク 03:41:40 ,カテゴリ: プライベート

家族でお出かけ

今週の月曜日、風の定休日に、家族で大阪に出かけました。

心斎橋筋商店街、小大丸1Fの『ちゃおスタイル』のお店に行きました。

少女雑誌『ちゃお』から、誕生した、文具からファッションまで取り揃えた
お店です。

娘は、大変喜んでいました。

実は、このお店の情報は、友人から教えてもらったんです。

その後、タコ焼きを食べたり、本屋へ行ったりして
こじんまりした、居酒屋で、食事をとって

駄菓子屋へ寄って、帰りました。

家族で、大阪へ出かけて、時間があれば、この駄菓子屋に寄るのが
我が家の、パターンです。

子供も喜びますが、実は私が好きなんです。

何を買うってわけじゃ無く、見ていると、わくわくするのは
私だけでしょうか???

ちゃおスタイルの情報を、教えてくれた友人も、私と同じく
毎日ブログを、更新しています。

奈良市の車検工場“法華寺モータース”です。

車に関する、専門的なブロブですが、写真で分かりやすく説明され
面白く、為になるアドバイス等も、載っています。

11月は、月曜日がパーフェクトに、子どもが、休みなので
一緒にしっかり、遊びたいと思います。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」




2008/11/04

永続的リンク 01:11:44 ,カテゴリ: お料理

但馬鶏のクリーム煮の作り方

但馬鶏のクリーム煮の作り方です。

材料を準備します。

但馬鶏のもも肉・玉ねぎ・マッシュルーム・ニンニク・ローリエです。

鶏もも肉に、塩・こしょうをして、フライパンで焼きます。

フリカッセですので、きつい色を付けないように、焼きます。

玉ねぎ・マッシュルームを入れ、一緒に炒め、しんなりと炒まったら
白ワインを入れます。

アルコールが飛んだら、鶏の出しを入れて、コトコト煮込みます。

10分程煮込んだら、生クリームを、入れ再び煮込みます。

白い煮込みですので、鍋のふちが茶色くなってきたら
濡らしたペーパータオル等で、拭き取ります。

丁寧に、拭き取れば、この様に綺麗に成ります。

クリーム色に煮上がれば、味を調えて

出来上がりです。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2008/11/03

永続的リンク 00:20:06 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/02

永続的リンク 00:14:09 ,カテゴリ: お料理

但馬鶏のクリーム煮

但馬鶏のクリーム煮です。

先日、料理番組を、見ていたら「鶏のクリーム煮」を、していました。

それを見ていて「アッ!鶏のフリカッセや!!」と思い、久しぶりに
作ってみたくなったので、登場しました。

店のメニューでは、フリカッセではなく『但馬鶏のクリーム煮』に
なっています。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/11/01

永続的リンク 00:49:21 ,カテゴリ: 食遊風

貸し切り!!

風では、忘年会・新年会の、ご予約を承っております。

少人数・少予算での、貸し切りご予約いかがですか!

料理内容は、ご相談下されば、それぞれお客様のニーズに合わせ
オーナーシェフが、オーダーメイドで、組み立てます。

丁寧に、手間隙かけた手作り料理と一緒に
この空間を、一人占めして下さい!!

☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★
『貸し切りコース』・・・・・・・・・・・・・・・50、000円~(税込)
 ご相談の上、お料理・デザート・お飲み物の内容を
 決めさせて頂きます。


『おまかせコース』・・・・・・・・・・・・1名様 2、800円~(税込)
 ご相談の上、お料理の内容を、決めさせて頂きます。
 
 ※これらのコースは、ご予約のみの、対応となっております。
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★

『貸し切りコース』について。
 特に、人数制限はございませんが、小さなお店ですので
 大人数でのご予約は、お受け出来ない事も有ります。
 詳しい内容は、お電話か、ご来店のうえ、お尋ね下さい。

 食遊 風(しょくゆう かぜ)
 奈良県奈良市学園大和町2-44-1
 TEL  0742-51-0112





奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

お店の紹介

学園大和町「食遊風」の店主が日々感じ思ったことをお伝えしていきます。

食遊 風(しょくゆう かぜ)
奈良県奈良市学園大和町2-44-1
TEL  0742-51-0112
営業 17:00~22:30
   (22:00 ラストオーダー)
定休日 月曜日
駐車場 3台
ご来店前にお電話ください

→食遊 風ホームページ
(割引クーポンあります)

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食遊 風
食遊 風 店主
和・洋・中、何料理ということには
こだわらないことが、こだわりの店。
高級食材ではないけれど、高級
料理屋なみのしっかりした仕事を
信条とし、店主自身が美味いと思う
ものをお出ししております。


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