アーカイブ: 2008年8月

2008/08/31

永続的リンク 00:45:17 ,カテゴリ: お料理

イチヂクの赤ワイン煮バニラアイス添え」

イチヂクの赤ワイン煮バニラアイス添えです。

このイチヂクを、器に盛り、バニラアイスを添えます。

アルコールは、飛ばしていますので、お子様も、安心して
お召し上がり下さい。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/08/30

永続的リンク 00:35:05 ,カテゴリ: プライベート

夏休み・4

8月最後の、私の休みは、家族でDVD鑑賞会でした。

「ルーニー・テューンズ・バック・イン・アクション・ザ・ムービー」です。

私の友人Y川君のおすすめで、借りました。

アニメと実写の絶妙な掛け合いが、とても面白かったです。

子供達も、ゲラゲラ笑いながら、楽しく見れました。

Y川君、又おすすめ有ったら、教えて下さい!




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/08/29

永続的リンク 01:11:12 ,カテゴリ: お料理

あま茶豆

 

少量ですが、新しい枝豆が、入荷しましたので、紹介します。

新潟の『あま茶豆』っていう、茶豆の一種です。

だだ茶豆のような、メダル状じゃ無く、普通の枝豆の形です。

甘みの有る、だだ茶豆とは、また違った美味しさの、枝豆です。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/08/28

永続的リンク 00:40:45 ,カテゴリ: お料理

揚げ出し餅の手順

揚げ出し餅の手順です。

餅を揚げますが、風では、天婦羅の衣をつけて
餅の天婦羅にします。

吸い物より、ほんの少しだけ、濃いめの出しを作り


器に、餅・出しを入れ、上にたっぷりの大根おろし・糸削りの鰹節
刻み海苔を掛けて、仕上げます。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/08/27

永続的リンク 02:51:29 ,カテゴリ: お料理

揚げ出し餅

揚げ出し餅です。

揚げ出し豆腐の、豆腐の代わりに餅を、使った料理だと
思って下さい。

実は、15年前からやっているのですが、全く変更していません。

24年前に、行った居酒屋で、有ったメニューなんですが
好きで、毎回注文してたんです。

それを、より一層、私好みに仕立てました。

美味しく食べるコツは、格好気にしないで、汁ごと口に入れて下さい。

間違っても、お箸で、餅だけ口に入れたり、しないで下さい。

餅・出し・大根おろし等のトッピングの、全てが合わさって
出来上がる料理です。

一度ご注文下さい。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/08/26

永続的リンク 03:06:47 ,カテゴリ: お料理

自家製がんもどき枝豆入りの作り方

自家製がんもどき枝豆入りの作り方です。

具を用意します。

サッと炒めたシイタケ、塩茹でして豆を取り出し薄皮をむいた枝豆
キクラゲ、湯がいた人参とゴボウ、揉み洗いした海老
しっかり水切りした豆腐、玉子。

海老をすり身にして、フードプロセッサーで豆腐と合わせます。

ボールに移し、玉子を合わせます。

残りの具を合わせて、整形し

油で揚げて

おでんの要領で、ゆっくりとやさしく、炊き上げます。

今回は、だだ茶豆を、使いました。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/08/25

永続的リンク 03:13:24 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」





2008/08/24

永続的リンク 01:47:50 ,カテゴリ: おすすめ, プライベート

夏休み・3 『亀正』

『亀正』の食事を、紹介します。

1日目の夕食です。

子供には、こんな感じです。

 

2日目の夕食です。

2日目の、子供の夕食です。

帰る日の、朝食です。

はじめの朝食は、撮るの忘れました。

本当に、ホッと出来る、いい所です。

一度、調べてみて下さい。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/08/23

永続的リンク 02:48:02 ,カテゴリ: おすすめ, プライベート

夏休み・3

8月18日~20日まで夏休みを、頂だき
兵庫県豊岡市の、竹野浜海水浴場へ、行ってきました。

海が、とても綺麗なので、お気に入りなんです。

シュノーケリングには、もってこいの、スポットです。

実は、20年以上も前から、行っている海水浴場です。

泊る所も、空いていれば、ず~~~っと同じ。

砂浜のすぐ横に有る『亀正』っていう所です。

今では、海に来たっていうより、帰ってきたっていう、感覚です。

今年も、クマノミ・カワハギの子供・石鯛・ふぐ・ボラ・カレイ・いか
5メートルくらいの小魚の群れ等々、たくさん見る事が、出来ました。

下の息子も、今年初めて、自然の魚を見て、感動していました。

今年は、亀正のお兄さんが、お帰りになっていて
お話をさせて頂いたのですが、ロンドンで日本料理屋を
経営されてるそうです。

ロンドンに行く機会が、あれば、寄って下さい。
『但馬亭』っていいます。





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2008/08/22

永続的リンク 00:41:19 ,カテゴリ: スタッフ, kanさんの着物

kanさんの着物・3

 

kanさんから、浴衣の画像が、届きました。

「今年流行の兵児帯をしてみました◎
“片流し”の結び方で。たれの部分にひだをつけてみました」
                      kan



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2008/08/21

永続的リンク 01:30:36 ,カテゴリ: お料理

自家製がんもどき枝豆入り

自家製がんもどき枝豆入りです。

以前にも、紹介しました、自家製がんもどきです。

この時季いろんな枝豆が出るので、前々から、いろいろやってみよう
って思ってたんです。

ご注文の際、「この枝豆何?」って聞いて下さい。

作る時の、入荷によって、変わります。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/08/20

永続的リンク 00:01:38 ,カテゴリ: 食遊風

風の夏休み

風は、本日まで、夏休みを頂きます。

明日より、通常営業致しますので、宜しくお願い致します。




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2008/08/19

永続的リンク 00:14:18 ,カテゴリ: 食遊風

風の夏休み

明日まで、夏休みを頂きます。

ご予約等、お問い合わせは、21日(木)以降にお願い致します。



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2008/08/18

永続的リンク 01:07:45 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

本日から3日間夏休みを、頂きます。

21日より通常営業いたしますので
宜しくお願い致します。



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2008/08/17

永続的リンク 01:00:58 ,カテゴリ: お料理

大葉紫蘇・その後

 

以前に紹介した、大葉紫蘇です。

立派に育ちました。

実は、害虫にやられ、ダメかと思ったのですが
『びりけん』のマスターに、土にニンニクとタカの爪を
埋めておけばいいよって、アドバイスを頂き、やってみました。

同時に、一匹づつこまめに、害虫を、取り除きました。

すると、見事に生き返りました。

いくらやられても、薬だけは、使いたくないですからね。




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2008/08/16

永続的リンク 01:10:32 ,カテゴリ: お料理, 食遊風

但馬鶏と野菜のカレー煮の考え方

但馬鶏と野菜のカレー煮の考え方ですが
南仏風野菜の煮込み(ラタトゥイユ)を作っていって
カレーに仕上げるってかんじです。

風のカレーは、全てベースにしている、カレーのルーを使います。
(またの機会に、紹介します)

このベースのルーを使うので、仕上げで何時間も煮込みません。

ですから、イメージでいいますと、ある一品を、作っていって
仕上げを、カレーにもっていくってかんじです。

ある一品からイメージする時と、こんなカレーってイメージから
ばらしていって、こんな一品って、イメージする時が有ります。

今回は、以前に鶏とラタトゥイユの煮込みをやっていて
これを、カレーにしたら、美味しくなるだろうってところから
作り方を、考えました。

あと、甘味と辛味ですが、同じ料理でも、前回と違う付け方を
したりしています。

たとえば、甘味を、しっかり炒めた玉ねぎで付けたり
はちみつで付けたり、果物で付けたり、チョコレートで付けたり
ってかんじです。

今回の甘味は、炒めたにんにくからと、たっぷりの野菜から
甘味を付けています。

カレーって、和の出しでも、洋の出しでも、水からいっても
中華でも、いけるんで、面白いです。

皆さんも、チャレンジして下さい。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/08/15

永続的リンク 00:41:42 ,カテゴリ: お料理

但馬鶏と野菜のカレー煮の作り方

但馬鶏と野菜のカレー煮の作り方です。

まず、但馬鶏のもも肉に、カレー粉を、まぶして焼きます。

もも肉を取り出し、焼いた鍋に水を入れ火に掛け、こびり付いた旨みを
こそげ取ります。

次に、エクストラヴァージンオイルで、にんにく・玉ねぎ・人参を
炒めます。

白葱・茄子も入れます。

ズッキーニもいれます。

肉厚のカラーピーマンも入れ、さらに炒めます。

湯むきしたトマトを入れ、カレー粉で、香りを付け、ベースにしている
カレーのルーを入れます。

200度のオーブンで、20分煮込みます。

仕上げに、生クリームを、回し入れます。




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2008/08/14

永続的リンク 01:17:38 ,カテゴリ: お料理

但馬鶏と野菜のカレー煮

但馬鶏と野菜のカレー煮です。

但馬鶏のもも肉とたっぷりの、野菜を使って、カレーを、作りました。

風のカレーは、いろんな甘味といろんな辛味を、私の思う
絶妙なバランスに、仕上げています。

このカレーは、癖になる事、間違いなしです。

一番癖に、成っているのは、実は私なんです。




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2008/08/13

永続的リンク 00:46:47 ,カテゴリ: お料理

牛すじ肉のポン酢煮の作り方・2

一晩、冷蔵庫で寝かせたら

上に浮いた脂が、白く固まります。

この脂を、丁寧に、取り除きます。

鍋に移し、出し・味醂・醤油を入れ、コトコトやさしく
30分煮込みます。

味が馴染めば、ポン酢を入れて、5分程煮込めば、出来上がりです。

この脂を取り除くやり方なら、綺麗に脂だけ取れて
仕上げもやりやすいです。

時間だけは、要りますが、手間は掛かりません。





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2008/08/12

永続的リンク 00:36:22 ,カテゴリ: お料理

牛すじ肉のポン酢煮の作り方・1

牛すじ肉のポン酢煮の作り方です。

まず、すじ肉を、湯がいて、アク抜きをします。

沸いたら、ざるに上げて、アクを洗い流します。

この作業を、3回繰り返します。

注)どて焼きなら、2回位でいいかと、思いますが、ポン酢で
あっさり仕上げ、となると、しっかりアクを取りたいです。

食べやすい大きさにカットして、硬い所と、軟らかめの所に分け
コンニャクの下茹でした物も、用意します。

硬い所から、湯がきだし、時間差を付けて、軟らかめの所と
こんにゃくを、湯がきます。

軟らかく湯がけたら、タッパーに移し、一晩冷蔵庫で、寝かせます。

                            つづく




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/08/11

永続的リンク 00:39:31 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。





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2008/08/10

永続的リンク 00:38:09 ,カテゴリ: お料理

新潟茶豆

新潟茶豆って、枝豆入荷しました。

茶豆のいい香りと甘みは、上出来です。

豆が、もう少し大きければ、完璧でしたね。

でも、本当に、いいできですよ。

やはり、枝豆は、これからいいですね。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/08/09

永続的リンク 01:15:09 ,カテゴリ: おすすめ, プライベート

夏休み・2

家族で、プールに行きました。

 

山城総合運動公園の、太陽が丘ファミリープールです。

はじめて行ったんですが、楽しかったです。

いきなり、水を噴き出したり

 

こんな、渓流の様な、所が有ったりして、子どもたちは
大満足だったようです。

監視員の方も、かなりたくさん居られたように思います。

表には、グランドや

SLの展示も有りました。

中々よかったです。

教えて頂いた、友人のN田夫妻、ありがとうございました。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/08/08

永続的リンク 00:40:12 ,カテゴリ: お料理

牛すじ肉のポン酢煮

牛すじ肉のポン酢煮です。

牛すじ肉とコンニャクを、やわらかく、煮込んで
ポン酢で仕上げました。

すじ好きの方、お試し下さい。



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2008/08/07

永続的リンク 00:57:08 ,カテゴリ: おかみさん

誕生日

 

夏は、わが家の、二人の子ども達の、誕生日があります。


父さんが休みの月曜日に、別々に、誕生日会をし、ほしいものを

私たち(父さん、母さん)からと、おじいちゃん、おばあちゃんから

プレゼントとして、もらいます。


今年もとても、大満足の、誕生日でした。





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2008/08/06

永続的リンク 00:59:09 ,カテゴリ: お料理

自家製オイルサーデンの手順

自家製オイルサーデンの手順です。

まず、鮮度のいいイワシの、ウロコ・頭・尾の先・内蔵を取り
水洗いします。

背びれも取り、一つ一つ丁寧に、ふきます。

塩コショウをして、1時間、冷蔵庫で、休めます。

又丁寧に、拭きながら、鍋に入れます。

にんにく・ローリエを入れて、エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルを
完全に、かぶるまで、入れます。

フタをして、130度のオーブンで、2時間30分~3時間煮込みます。

骨まで軟らかく、食べれます。

風では、オーダーを、頂いてから、きの子を入れ、しょうゆをかけて
さらに20分高温のオーブンで、焼きます。

時間が掛かるので、お早めに、ご注文下さい。





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2008/08/05

永続的リンク 01:08:23 ,カテゴリ: お料理

自家製オイルサーデン

自家製オイルサーデンです。

鮮度がよく、脂ののった、いいイワシが、見つかった時のみ
仕込みます。

ただ、イワシの漁獲量が、減っているので、作る回数も
同じく、減ってきました。

一度食べると、はまります。

オイルを、使っていますが、エクストラヴァージンオリーブオイルを
使っています。

ビックリするほど、あっさりしているので、お試し下さい。

ご注文、お待ちしております。





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2008/08/04

永続的リンク 01:00:00 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。





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2008/08/03

永続的リンク 01:00:00 ,カテゴリ: おすすめ

ガラス絵展

風の壁に、飾ってある、木版画の、作家さん「小畠 正明」先生の
ガラス絵展の、ご案内です。

大丸梅田店・11階アートギャラリーにて
8月20日(水)~26日(火)まで
午前10時~午後8時まで・最終日は5時30分閉場

イタリアやチェコ、エーゲ海の方にも、取材に行かれ
いろんな景色や人、動物や、楽器等々、明るい透明感あふれる色彩で
描き出された作品ばかりです。

ぜひ一度、ガラス絵独特の、涼しげで、みずみずしい魅力を
御覧下さい。

風に、ご案内の、はがきを、置いています。

お近くに、お寄りのさいには、案内状だけでも、取りにお寄り下さい。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2008/08/02

永続的リンク 01:00:00 ,カテゴリ: お料理

オクラの酢煮の作り方

オクラの酢煮の作り方です。

塩もみをして、熱湯にくぐらせ、氷水にとり、冷えたら、水気をきり
カットしておきます。

酢・出し・しょうゆ・砂糖を合わせて、沸かします。

先のオクラと、追い鰹を入れ、沸いたら

直ぐに、氷水で、冷やします。

合わせ酢は、土佐酢ってイメージです。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/08/01

永続的リンク 01:00:00 ,カテゴリ: お料理

オクラの酢煮

オクラの酢煮です。

オクラを、酢の物にしてみました。

オクラのネバネバと、お酢が、よく合って、結構いけます。

夏場には、こういう酢の物が、美味しいですね。

みまさんも、いろんな、酢の物に、チャレンジしてみて下さい。

ただし、青い物で、酢の物を、作る時、色がとぶのは、仕方ないです。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


お店の紹介

学園大和町「食遊風」の店主が日々感じ思ったことをお伝えしていきます。

食遊 風(しょくゆう かぜ)
奈良県奈良市学園大和町2-44-1
TEL  0742-51-0112
営業 17:00~22:30
   (22:00 ラストオーダー)
定休日 月曜日
駐車場 3台
ご来店前にお電話ください

→食遊 風ホームページ
(割引クーポンあります)

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食遊 風
食遊 風 店主
和・洋・中、何料理ということには
こだわらないことが、こだわりの店。
高級食材ではないけれど、高級
料理屋なみのしっかりした仕事を
信条とし、店主自身が美味いと思う
ものをお出ししております。


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