アーカイブ: 2008年7月

2008/07/31

永続的リンク 03:40:34 ,カテゴリ: お料理

だだ茶豆


 

枝豆の中でも、最高級品と言われる、 だだ茶豆が、入荷しました。

例年なら、8月に入ってからなんですが、今年は少し
早いように思います。

山形県の鶴岡市で、作られている、茶豆です。

手間も掛かり、収穫量も、通常の枝豆の、約半分って言われています。

味香り共に、抜群です。

必ず有るメニューでは、有りませんので、枝豆が有っても
他の種類かもです。

スタッフに確認して下さい。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/07/30

永続的リンク 01:43:57 ,カテゴリ: お料理

じゃがいもと玉子のサラダの手順

じゃがいもと玉子のサラダの手順です。

ボールに、湯がいたじゃがいも・ゆでたまご・ロースハム
塩もみした玉葱ときゅうりを、入れます。

今回も、変わりマヨネーズを、使っています。

じゃがいもと相性のいい、こしょうをきかせ
ワインビネガーと、カイエンヌペッパーで、味をしめ
7種類の調味料を、合わせています。

仕上げは、やはりパセリとパプリカです。





奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/07/29

永続的リンク 02:39:23 ,カテゴリ: お料理

じゃがいもと玉子のサラダ

じゃがいもと玉子のサラダです。

前にも、一度紹介した、人気の風のサラダです。

今回は、じゃがいもと、玉子を、合わせたサラダです。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/07/28

永続的リンク 01:58:45 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/07/27

永続的リンク 01:50:01 ,カテゴリ: お料理

もずくと野菜の酢の物

もずくと野菜の酢の物です。

もずくと人参・きゅうり・長いもを三杯酢で合わせるだけです。

風では、これをベースに、仕上げます。

また、いろんな組み合わせを、紹介します。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/07/26

永続的リンク 01:50:21 ,カテゴリ: お料理

あさりの砂抜き

あさりの砂抜きです。

風では、まずたたいて、口が開いていないか、確認しながら
1個づつ、匂ってみて、再確認します。

口が、閉まっていても、傷んでいたり、逆に開いていたのに
臭くも無く、閉じる途中だったので、
一時的に、口のあいた音が、しただけだたりします。

塩水を作り、あさりを入れて、最低でも、1時間は、そっと
うす暗い所に、置いておきましょう。

塩分は、このあさりの、住んで居た所の、海水と同じ濃度がいい
って言われますが・・・・・

そんなの分かりませんから、海で飲んだ事の有る味
って感覚で、合わせます。

たまに、真っ暗にしてって、おっしゃる方も、おられますが
うす暗くて、大丈夫です。

簡単な話、住んでた環境に、限りなく、近づけてあげようって
思いながら、やってみて下さい。

こちらの思いが、通じると、口を出して、砂を吐き出します。

この時、必ず、ボールにザルの組み合わせで、やって下さい。

ボールのみだと、吐いた砂が、目の前に有るので
また吸い込む、可能性が、有ります。

ざるを、かまして、吐いた砂は、下に落ちるように、しましょう。

このままだと、塩辛いので、殻同士を擦りながら、汚れを
とって、1時間程、水にさらします。

この時、殻をこすりながら、1個づつ再度、確認します。

これは、この1時間の間に、死んでしまった、あさりが
居るかもだからです。

後は、お好きな料理に、お使い下さい。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/07/25

永続的リンク 01:35:26 ,カテゴリ: プライベート

夏休み・1

子どもたちが、夏休みに入り、8月末までの定休日は
予定いっぱいです。

今週の、定休日は


大阪環状線「天満」に有る、キッズプラザ大阪に、行ってきました。

関西テレビの建物のなかに有る、子どもの博物館です。

こんなジャングルジムの様に、成っていたり
民族衣装を着れたり、電気をおこしたり、仕事の体験をしたり・・・・・
等々、子どもにとって、楽しくいろんな体験が出来る、施設です。

裏には、扇町公園が広がり、子どもたちは、外に出てからも
さらにテンションが上がり、ある意味、大変です。

最後に、今期初のビアガーデンに、行きました。

梅田の、新阪急ホテルが、やっている、阪急トップビアガーデン
行きました。

生ビールが、モルツ・一番搾り・バドワイザーと、3種類も有るのが
よかったです。

夏休みで、たまたま祝日っていうのも有り、お子さん連れも
ちらほらと、おられました。

家族みんな、大満足の、夏休み企画第一弾でした。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/07/24

永続的リンク 03:43:28 ,カテゴリ: お料理

但馬鶏の手羽先の唐揚げの手順

但馬鶏の手羽先の唐揚げの手順です。

まず、中途半端に残ってる、軟骨と毛を、取り除きます。

表の方に、塩と白コショウを挽きます。

裏の方は、塩と香りのいい黒コショウを挽きます。

こうする事によって、お客さんの、眼につく方は、綺麗に見えているのに
黒コショウの、いい香りは、するんです。

風では、この唐揚げの場合、揚げると、焼くの中間の技法を
使います。

イメージでは、皮と身に間の脂を、溶かし出して
皮を、パリッと仕上げるって、かんじです。

焼くと、脂を溶かし出すって事が、まばらになり
揚げると、脂を溶かし出す前に、身の方に、火が入り過ぎるので
このやり方を、使ってます。

ここまでしっかり、揚げ焼きを、していれば、気にしなくてもいいと
思いますが、一応、皮目を、下にして、置きます。

これは、肉汁が、下に落ちないように、皮目を下にして
皮で、肉汁を、受けてもらうためです。

多少蒸れますが、風では、お客さんに、お出しする前に
もう一度、皮目だけ揚げるので、問題無しです。

本当に美味しいです。

売り切れていたら、ごめんなさい。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」




2008/07/23

永続的リンク 02:30:28 ,カテゴリ: お料理

湯あがり娘

湯あがり娘です。

かわいい名前ですが、枝豆です。

去年、新潟産の湯あがり娘を、購入したんですが
抜群に、よかったので、今年も狙っていたんです。

すると、徳島産で、出ていたので、買ってみました。

湯あがり娘は、茶豆の香りを持ち、甘みも有るんですが
茶豆のように、茶色く無く、鮮やかな緑色です。

今から、どんどんいろんな枝豆が、出てくる時季に
差し掛かります。

又、新しい枝豆を、見つけたら、紹介していきます。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/07/22

永続的リンク 05:22:20 ,カテゴリ: お料理

但馬鶏の手羽先の唐揚げ

但馬鶏の手羽先の唐揚げです。

風の、手羽先の唐揚げは、サクサクで、他では無い、仕上がりに
なっています。

1本単位で、お伺いしますので、有れば、まず1本食べてみて下さい。

くせになる事、間違いなしです。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/07/21

永続的リンク 03:04:54 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。





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2008/07/20

永続的リンク 00:17:24 ,カテゴリ: おかみさん

トマト

先日紹介した、息子のトマトです。

まず、ひとつだけ赤くなりました。

その後、この暑さとともに、一気に赤くおいしそうになりました。

しかし、息子のトマト嫌いは、克服できず・・・・・




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」




2008/07/19

永続的リンク 01:17:42 ,カテゴリ: プライベート

せみ

我が家の裏で、今年、第1号の、せみの抜けガラを、発見!!

娘も、息子も、「見せて見せて!」って、のぞき込みに、来ました。

いよいよ、梅雨も明け、夏本番!

せみの、うるさい時季の、到来です。

火を使う、私達にとっては、10月頃まで、踏ん張りどきです。

みなさんも、小まめに、水分補給する事を、心がけましょう。

熱中症や、脱水症状には、十分気を付けて下さい。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」





2008/07/18

永続的リンク 01:37:49 ,カテゴリ: おすすめ

びりけん

大阪梅田に有る『酒人肴びりけん』に行ってきました。

紹介して頂いて、三度ほど行った事が、有ったんですが、数年前に
北新地に、移転してからは、はじめてで、移転のお手紙頂いてから
ずっと行きたいと、思っていた店だったので、わくわくしていました。

店内は、カウンターとテーブル1つと、こじんまりとした、家庭的な
明るい造りに、成っていました。

前店と同じく、マスターが1人で切り盛りされ、和洋中こだわり無く
安心・安全で、美味しい料理を、提供されています。


万願寺唐辛子の煮物


ビーンズの入ったラタトゥイユ


自家製オイルサーデン


自家製ローストビーフと自家製ベーコンです。

実は、マスターに、撮影の許可を、頂いたんですが、気が付けば
食べてしまってて、画像はこれしかありません。

この他、フルーツトマトの炊いたの・枝豆の炊いたの・お造りに
水茄子とみょうがの煮物等々、細部にわたって、気使いの感じ取れる
料理ばかりでした。

器も、有名な作家さんの物ばかりで、楽しめます。

以前、マスターが、「うちは、食べ物屋じゃ無い。飲み屋や!」って
言っておられただけあって、飲み物も、ビールに日本酒・焼酎・ワイン
果実酒等々、豊富に揃っています。

こんな、私のブログでは、伝えられない、素敵な空間です。

『酒人肴びりけん』は、マスター1人で、営んでいる、お店です。

ご来店前に、電話を入れて下さい。

『酒人肴びりけん』は『しゅじんこうびりけん』って読みます。

大阪市北区曽根崎新地1-11-20タカガワ梅田ビル8F
06-6347-0355

詳しい事は、直接お問い合わせ下さい。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2008/07/17

永続的リンク 00:29:18 ,カテゴリ: お料理

茄子とプティトマトのクリームスープ

昨日、紹介しました、茄子とプティトマトのグラタンですが、

まかないで、食べる時、ちょっとスープにしてみようって

やってみたら、あれあれ、美味しいじゃないですか。



エクストラヴァージン・オリーブオイルを使って、香り豊かに

仕上げます。


メニューには、載っていませんが

『ブログ見たんだけど、マスターに、スープに仕上げてって、言って』

って、スタッフにご注文下さい。





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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/07/16

永続的リンク 00:34:06 ,カテゴリ: お料理

茄子のクリーム煮の作り方

昨日の、グラタン用の、茄子のクリーム煮の、作り方です。

ニンニク・ベーコン・白葱・茄子を、切ります。

エクストラヴァージン・オリーブオイルで、炒めます。

ここに、出しとじゃがいもを入れ、塩・こしょうで、味を調え
5分程炊きます。

茄子を、エクストラヴァージン・オリーブオイルで、いっきに炒め
鍋に入れ、生クリームを入れて沸かします。


水溶きの片栗粉で、とろみを付けます。

アクをしっかりすくう事と、煮込み過ぎない事です。

出しは、魚以外なら、野菜でも、鶏でも、牛でも、豚でも
いけると思います。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/07/15

永続的リンク 03:10:17 ,カテゴリ: お料理

茄子とプティトマトのグラタン

茄子とプティトマトのグラタンです。

 
これは、茄子のクリーム煮です。

グラタン皿に、エクストラヴァージン・オリーブオイルで
サッと炒めた、プティトマトを入れ、このクリーム煮と
チーズをかけて、オーブンで焼きます。

予想通り、美味しかったです。

コツは、トマトを、炒め過ぎない事と、一般的なホワイトソースを
使わない事です。

寒い冬ならまだしも、熱い季節にわ、熱い季節なりの、仕上げを
考えましょう。

熱い時期に、ベシャメルソースは、きついです。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/07/14

永続的リンク 00:58:10 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/07/13

永続的リンク 00:27:52 ,カテゴリ: おすすめ

豆腐専門製造卸


先月、豆腐専門製造卸業を、営んでいる、友人の会社
クボタ食品工業を、ご紹介しましたが、大好評につき
奈良県産サチユタカの豆腐は、年間製造量全て、完売しました。

ありがとうございました。

しかし、まだ同品質で福井県産の商品等も、有ります。

どんどんお問い合わせ下さい。

639-1064
奈良県生駒郡安堵町中窪田408クボタ食品工業豆腐製造部
0743-57-2184
担当 南山哲也

風のブログ見たってお問い合わせ下さい。

残念ですが、現段階での、小売店への、卸は、有りませんので
ご家庭で、口にする事は、難しいかと、思います。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2008/07/12

永続的リンク 01:24:57 ,カテゴリ: お料理

オクラと長芋のわさび醤油和えの手順

オクラと長芋のわさび醤油和えの手順です。

オクラは、塩でもんで、表面のざらつきを取ります。

さっと、熱湯にくぐらせ

氷水に落とします。

オクラと長芋を、刻んで

出し・酒・わさび・砂糖・2種類の醤油で、味を調えます。

かつお節を、のせてお出しいたします。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」







2008/07/11

永続的リンク 02:13:41 ,カテゴリ: お料理

オクラと長芋のわさび醤油和え

オクラと長芋のわさび醤油和えです。

そろそろ、国産のいいオクラが、出始めました。

オクラと長芋を、わさびのきいたざるそばの出しで、和えるって
イメージです。

結構美味しくって、人気です。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」



2008/07/10

永続的リンク 05:23:44 ,カテゴリ: おかみさん

『トマト』

息子が毎日、幼稚園で、水やりをして、育てていたトマトを
持って帰ってきました。

まだ青いですが、もうすぐ赤くなって、くるのかなぁ~

実は、息子は、トマト嫌い!!

自分で育てた、このトマトなら、トマト嫌いを、克服できるかも・・・
・・・と、母は、ひそかに、期待しています。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/07/09

永続的リンク 03:12:05 ,カテゴリ: お料理

鮎の南蛮漬けの作り方

鮎の南蛮漬けの作り方です。

鮎の、エラを取って、綺麗に洗い、油で揚げます。

火が通ったら、油を切って、冷まします。

器に、鮎を並べ、たっぷりの野菜で覆い、南蛮漬け用の出しを
たっぷり注ぎ入れます。

風では、いろんな南蛮漬けを、作りますので、又紹介します。



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2008/07/08

永続的リンク 06:05:55 ,カテゴリ: お料理

鮎の南蛮漬け


鮎の南蛮漬けです。

鮎が中に沈んでいて、見えなくて、すみません。

風の、料理でのこだわりの、一つに、野菜をたっぷりっていうのが
有ります。

南蛮漬けも、その一つで、野菜たっぷりの、仕上がりに成っています。

人気メニューの一つです。



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2008/07/07

永続的リンク 01:46:54 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。




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2008/07/06

永続的リンク 01:43:30 ,カテゴリ: お料理

鶏肉豆腐煮の手順

鶏肉豆腐煮の手順です。

材料を、用意します。

玉ねぎと生姜を、ごま油で炒めます。

しんなりしたら、出し・みりん・醤油などを入れます。

鶏肉を入れ、炊きます。

火が入ったら、青物を入れ、水溶きの片栗粉で、とろみを付けます。

豆腐をちぎり入れ、完全に火が通るまで、炊きます。


豆腐から水分が、出るので、その分を、計算に入れて
とろみを付けましょう。

あと、鶏肉と豆腐には、しっかり火を通して下さい。

辛くしたり、甘くしたり、酸っぱくしたりとか、具を代えたりと
アレンジいろいろ出来る一品です。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」



2008/07/05

永続的リンク 00:04:33 ,カテゴリ: お料理

鶏肉豆腐煮

鶏肉豆腐煮です。

マーボー豆腐の、ミンチの代わりに、鶏肉を使って
白葱の代わりに、玉ねぎを使って
辛くしないで、夏らしく、生姜で仕上げました。

このままでも、美味しいですが、ご飯にかけても旨いです。




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2008/07/04

永続的リンク 01:53:09 ,カテゴリ: お料理

枝豆のゆで方

枝豆のゆで方です。

風では、さやの両端を、ハサミで、切ります。

食べやすい為と、中に塩味が入るのと、切る事によって、全ての枝豆に
触れる為、傷みや傷を、確認出来るからです。

塩でも揉んで、水洗いし、ボールに入れて、もう一度塩で揉みます。

グラグラ沸いた、お湯で、茹でます。

物や状態によりますが、4~5分ぐらいです。

ざるに上げて、冷まします。

やっぱりビールに、最高のおつまみですね。



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2008/07/03

永続的リンク 00:17:15 ,カテゴリ: お料理

枝豆

枝豆です。

枝豆の時期が、やってきました。

毎年各地から、いろんな枝豆が、入荷しますので、新しいものが
入荷しましたら、紹介していきます。

今年も秋の、丹波黒豆の枝豆が、最後の枝豆になる予定です。

今の時期は、ご家庭でも、よく購入される、枝豆です。

今のところは、いい出来ですが、時季や産地によって、変わりますので
注意して、見ていきたいと、思います。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/07/02

永続的リンク 00:08:26 ,カテゴリ: お料理

赤茄子

赤茄子です。

『赤茄子』ってご存じですか?

上が赤茄子で、下は普通の茄子です。

大きさは、大きい物で400グラムを、超えます。

写真の物で、380グラム位です。

皮は軟らかく、アクが少ないです。

思っているより、早く火が入りますが、炊き過ぎると、美味しくないので
気を付けましょう。

今回の煮物で、揚げ時間50秒、炊き時間2分30秒です。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2008/07/01

永続的リンク 02:35:23 ,カテゴリ: お料理

赤茄子の煮物の作り方

赤茄子の煮物の作り方です。

まず油に、サッと潜らせます。

熱湯をかけ、油抜きします。

鍋に、出し・しょうゆ・砂糖・酒・みりんを入れ、昆布とおい鰹も入れ
茄子を並べます。

ペーパーで、蓋をし、炊きます。

そのまま冷まし、鰹を、ギュッと絞って、香りを出しましょう。

そのままでも、冷蔵庫で、しっかり冷やしても、美味しいです。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

お店の紹介

学園大和町「食遊風」の店主が日々感じ思ったことをお伝えしていきます。

食遊 風(しょくゆう かぜ)
奈良県奈良市学園大和町2-44-1
TEL  0742-51-0112
営業 17:00~22:30
   (22:00 ラストオーダー)
定休日 月曜日
駐車場 3台
ご来店前にお電話ください

→食遊 風ホームページ
(割引クーポンあります)

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食遊 風
食遊 風 店主
和・洋・中、何料理ということには
こだわらないことが、こだわりの店。
高級食材ではないけれど、高級
料理屋なみのしっかりした仕事を
信条とし、店主自身が美味いと思う
ものをお出ししております。


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