アーカイブ: 2008年6月

2008/06/30

永続的リンク 00:21:45 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/06/29

永続的リンク 02:59:31 ,カテゴリ: お料理

赤茄子の煮物

赤茄子の煮物です。

熊本の赤茄子を、相性がいいので、油でサッと揚げて
お出しで煮ました。

何とも言えない、旨みがあります。

頻繁に、入荷する物では、無いので、有れば外せない、一品です。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/06/28

永続的リンク 00:52:25 ,カテゴリ: スタッフ, kanさんの着物

kanさんの着物2

  

以前にも、紹介しました、元スタッフのkanさんから、着物の画像を
送って、頂いたので、ご紹介します。

「今回の着物はリサイクルショップで衝動買いしたものです。
 夏らしい白っぽい単衣の着物が欲しかったので★
 帯は綿の名古屋帯です。
ボディさんで一文字太鼓の練習をしました。」
                  kanより



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2008/06/27

永続的リンク 01:45:55 ,カテゴリ: お料理

メバルの煮物の手順

メバルの煮物の手順です。

メバルは、鮮度のいいものを、選び、ウロコ・えら・内蔵を取り
水で、綺麗に洗います。

この作業を、「水洗い」っていいますので、覚えておいて下さい。

料理の本などで、出てくる、言葉です。

80度位の、湯に潜らせ、氷水に取り、残った汚れや血等を、洗い
(風の煮魚は、ほとんど、この作業を、行います)
味を、決めた出しに、入れて、ペーパータオルで、落とし蓋のようにし
ゆらゆらと、5~6分炊きます。

後は、そのまま、冷めるのを、待ちながら、味をしみ込ませます。

グラグラ沸いた、出しに入れると、皮がはじけてしまいます。

味を決めた、出しを、一度80度位まで冷ましてから、魚を並べ
それから炊き出しましょう。

こうすると、綺麗に炊けます。

しかし、少数派ですが、「皮がはじけるのは、鮮度のいい証拠なので
気にせず、はじけさせたらいいんだ」って、料理人もいますので
あまり気にせず、炊けばいいと、思います。

こんな手順紹介してますが、実は、私も、そっちよりの考えの
料理人です。

1に味付け、2にどう炊いて味を付けるかを、考えてます。

その上で、皮をはじけさせずに炊けるなら、そうするって
くらいにしか、考えてません。

この優先順位を、間違えて、綺麗に炊く事を
1番に考えないで下さい。

でも綺麗に煮付けるに、こしたこといはないですがね。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/06/26

永続的リンク 00:06:25 ,カテゴリ: お料理

メバルの煮物

メバルの煮物です。

今回の煮物は、お出しで煮物に、しました。

お出しに、酒・みりん・薄口しょうゆ・砂糖等で、味付けをして
生姜で、アクセントを、付けました。

こい口しょうゆで、甘辛くっていうのも、美味しいですが
この炊き方も、また違った、旨さが楽しめます。

今回のメバルは、ウスメバルとかオキメバル、というメバルです。

くせの無い、美味しい魚です。

一度、ご注文下さい。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/06/25

永続的リンク 02:23:15 ,カテゴリ: お料理

大葉紫蘇・その後  

こんなに、なりました。

大葉紫蘇ってかんじですね。

1人喜んでいたら、ある方に「紫蘇の葉は、ほっといたらええねん
あんたが、ワアワア言わんでも、おっきくなるから」って言われました。

でも、はじめてなんで、ワアワア言いたくなるんです。

多分・・・間違い無く又言います。

とりあえず、もう少し、大きいプランターに、移さないと
息苦しそうですね。

近々買いに、行ってきます。




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2008/06/24

永続的リンク 06:56:31 ,カテゴリ: お料理

サーモンのレアー焼き

サーモンのレアー焼きです。

鮮度のいいサーモンを、強火で、レアーに焼き上げました。

お箸で、ほぐして、上にわさびを乗せて、下に醤油を付けて
食べて下さい。

ポイントは2つ、抜群にいい鮮度の、サーモンを使う事と
醤油にわさびを、溶かない事です。

お造りの時も、そうですが、醤油にわさびを、溶くと、わさびの香りが
醤油に負けて、消され、残るのは、辛味のみに、なってしまいます。

わさびは、上に乗せて、醤油は、下に付けるって、覚えて下さい。

口に入れる時、わさびを、下にしないように、気を付けて下さい。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/06/23

永続的リンク 00:12:10 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

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2008/06/22

永続的リンク 02:10:10 ,カテゴリ: おすすめ

豆腐専門製造卸

昨日、豆腐専門製造卸業を、営んでいる、友人が、営業で来たので
紹介します。

今回奈良産のサチユタカっていう、大豆を年間全穀落札して
奈良の大豆で、奈良で製造し、奈良で消費して頂こうと、動きだしてる
ってお話でした。

豆腐は、大豆の甘み香り共よく、美味しく出来上がっていました。

豆乳の方も、濃いめの仕上がりで、とても美味しかったです。

しかし、風では、1日に1丁位しか、使わないので、配送出来ないって
事になりました。

個人様向けでは、ないので、一般の方には、下ろせませんが、ホテル
飲食店・デパート・学校・病院・スパー等の方で、一定量以上取扱いを
お考えの方、この商品なら、1度試してみる価値は
十分有ると思います。

遷都1300年祭等で、奈良の大豆の豆腐と豆乳で、おもてなし
っていかがですか?

639-1064
奈良県生駒郡安堵町中窪田408
クボタ食品工業豆腐製造部
0743-57-2184
担当 南山哲也

風のブログ見たってお問い合わせ下さい。

残念ですが、現段階での、小売店への、卸は、有りませんので
ご家庭で、口にする事は、難しいかと、思います。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/06/21

永続的リンク 00:41:05 ,カテゴリ: お料理

豚とキャベツのさっと煮の作り方

豚とキャベツのさっと煮の作り方です。

味付けをした出しに、ニンニクとタカの爪を入れ、沸かします。

沸いたら、豚を入れて、火を通し、豚だけ、出します。

次に、キャベツがしんなりするまで、炊きます。

しんなりしたら、先の豚とニラを、入れて、味を調え、仕上げます。

あくまでさっと煮ですので、炊き過ぎないように、気を付けて下さい。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2008/06/20

永続的リンク 02:17:52 ,カテゴリ: お料理

豚とキャベツのさっと煮

豚とキャベツのさっと煮です。

この字の通り、さっと炊き上げる料理です。

和風の、カツオと昆布の出しを、使っていますが、ニンニクとタカの爪を
合わせてます。

2年程前から、この組み合わせが、気に入っていて、割は変えますが
よく使っています。

使うキャベツは、今からの締まった物より、軟らかい、春キャベツが
よく合います。

お出しも一緒に、飲んで下さい。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/06/19

永続的リンク 01:07:29 ,カテゴリ: プライベート

父の日

遅くなりましたが、前の日曜日、父の日で、子供に
プレゼントを貰ったので、紹介します。

これは、小学校4年生の、娘が作って、くれました。

折り紙・アイロンビーズ・ボールペンにこの袋です。

こちらは、幼稚園年長組の、息子が作って、くれました。

壁掛け・キーホルダー・アイロンビーズ・お手紙にこの袋です。

またまた、私の宝物が、2つ増えました。

2人に「ありがとう。」

明日からの、エネルギーを、もらいました。




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2008/06/18

永続的リンク 01:38:32 ,カテゴリ: お料理

とうもろこしのつぶの取り方

風では、包丁を使って、つぶを切ってます。

まな板に、立てて、上から下へ、切って回して切って回してを
繰り返すか、寝かせて、切って転がし切って転がしを、繰り返しても
いいと思います。

しかし、風では、桂むきの、要領で、切っていきます。

ほぼ同じ状態で、切る事が、出来るからです。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/06/17

永続的リンク 01:01:43 ,カテゴリ: お料理

とうもろこしのスープの手順

まず、とうもろこしを、包丁で、つぶのみに、切り分けます。

ベーコン・白葱・マッシュルームも、切りますが
スープで炊いた、とうもろこしを、美味しく食べて頂く為の
手助けに、なるような、形・大きさに切ります。

エクストラヴァージンオリーブオイルで、とうもろこし以外の具を炒め
とうもろこしと一緒に、スープで炊きます。


お好みで、仕上げにバターを、溶かし込んでもいいと思います。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/06/16

永続的リンク 02:48:10 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

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2008/06/15

永続的リンク 02:56:43 ,カテゴリ: お料理

とうもろこしのスープ

とうもろこしのスープです。

よくあるのは、コーンクリームスープです。

今回、風では、とうもろこしを、食べて頂こうと思い
ベーコンや白葱と共に、スープで炊きました。

写真では、分かりにくいかもですが、底一面とうもろこしです。

とうもろこし好きには、たまらない一品に仕上がりました。





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2008/06/14

永続的リンク 00:57:21 ,カテゴリ: お料理

こしょう挽きの答え!

風のこしょう挽きは、プジョー社製でした。

フランスの、車メーカーのプジョーです。

この写真では、見にくいですが、この金具の下の、丸い所に
あのライオンマークが、有ります。

フランスの、車メーカーのプジョーが、こしょう引きを、作って
タイヤメーカーのミシュランが、レストランのガイドブックを作って
いずれも、世界中で、有名になってます。

すごい発想だと、思いませんか?

ミシュランのガイドブックは、これを見て、食べに行って頂き、車を使い
タイヤを消費してもらおうって発想らしいです。

私にも、そんな、発想力が、欲しい!!




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/06/13

永続的リンク 01:10:27 ,カテゴリ: お料理

大葉紫蘇・その後

  

こんなに、大きくなってきました。

そろそろ、間引かないと、いけないのかな?

明日にでも、間引いてみます。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/06/12

永続的リンク 01:29:40 ,カテゴリ: お料理

このこしょう挽きは?

風で、使っている、こしょう挽きの、メーカーは、どこでしょう?

(ヒント)ヨーロッパの車メーカーです。

        

   答えは後日発表します。

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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/06/11

永続的リンク 02:53:26 ,カテゴリ: お料理

風のマカロニとツナのサラダ

風のサラダが、違うのは、なぜか? っていう程
大げさなものでもないんですが、お見せします。

まず、マカロニは、ゆで時間通り、もしくは、物によって
少し長めに茹でます。

冷えた状態で、他の具と一緒に食べるので、口当たりや歯ざわりの
バランスを、考えて茹でます。

このサラダの場合、アルデンテであげると、食べていて
マカロニだけが、最後まで、口の中に、残ってしまいます。

このマカロニと、つぶした玉子、ツナ、塩もみした玉ねぎときゅうりを
マヨネーズで和えます。

マヨネーズですが、今回のサラダでは、6種類の調味料を
合わせた、変わりマヨネーズを、使ってます。

合わせる具を、考えて、出来上がりを、イメージして、合わせます。

1つのポイントは、味をしめるため、タバスコを、使ってます。

今回は、マカロニなので、タバスコを、使いましたが
じゃがいもなら、カイエンヌペッパーを使って、こしょうをきかせたり
ワインヴィネガーやレモン汁を、使ったり・・・ってかんじです。

あくまで、味をしめる為で、タバスコの味・辛味が、前に出ては
いけません。

あとトータルのイメージでは、マカロニと玉子を
ツナマヨで和えるってかんじです。

いろいろ混ぜてみて下さい、思わぬ発見が、有りますよ。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/06/10

永続的リンク 04:07:30 ,カテゴリ: お料理

マカロニとツナのサラダ

マカロニとツナのサラダです。

マカロニとツナと玉子を、サラダにしました。

一手間掛けた、風のサラダは、人気メニューの1つです。

一度食べてみて下さい。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/06/09

永続的リンク 01:36:04 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。





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2008/06/08

永続的リンク 02:40:15 ,カテゴリ: お料理

ニラ醤油

風では、昨日の、ゆで鶏に、このニラ醤油を、かけて仕上げてます。

刻んだニラを、ごま油で和えて、ゆで鶏の煮汁でのばした、酢醤油を
合わせてます。



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2008/06/07

永続的リンク 03:39:58 ,カテゴリ: お料理

ゆで鶏

いろいろ応用のきく、ゆで鶏です。

鶏の筋や、残ってる軟骨、それに脂は、しっかり取り除きましょう。

塩を、しっかりふり、20~30分休ませます。

この時の、塩加減で、鶏肉もスープも、いただきますので
何度かやって、加減を、覚えて下さい。

鍋に白葱の頭、生姜のスライスを、入れて、沸かします。

沸いたら、酒を入れて、温度を落とし、鶏肉を入れます。

約90グラムの切り身で、10分位でゆで上がります。

冷めるまで、ゆで汁に着けたままに して下さい。

それと、鶏肉を入れてからは、ぐらぐら沸かさない事です。

表面が、揺れる程度の、火加減で、茹でて下さい。

とても、しっとり出来上がります。



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2008/06/06

永続的リンク 00:09:23 ,カテゴリ: お料理

ツバスの山椒煮

今まで、仕込みの途中や、出来上がった、鍋の状態の


画像ばかりでしたので、時々、お客様に、お出しする仕上がりの画像も


載せていきたいと、思います。

以前、ご紹介した、「ツバスの山椒煮」です。


山椒の実は、1年で、今の時期しか、出回らないものです。


今のうちに、下処理をして、1年分、冷凍保存しておきましょう。




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2008/06/05

永続的リンク 00:59:30 ,カテゴリ: スタッフ, kanさんの着物

元スタッフkanさんの着物1

以前、風でアルバイトして、くれてた、kanさんから
「着付けの、総合師範の資格を、とりました。」
って連絡もらったんです。

着物の、画像も、頂いたので、紹介します。

どうですか?

中々いいと、思いませんか?

又画像頂いたら、紹介します。



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2008/06/04

永続的リンク 00:24:59 ,カテゴリ: お料理

アジのみそ煮の作り方

今回は、鮮度のいい、平アジが、入ったので、使いました。

お造りで、食べれるほど、新鮮でした。

33センチも有ったので、どう考えても、店に有る鍋で、炊けないと思い
頭と尾を、落として、炊く事にしました。

熱湯に、潜らせて、氷水に取ります。

酒・味醂・砂糖・生姜・2種類のみそ等で、炊き上げます。

みそ煮を、作る場合、サバでもそうですが、大ぶりの、太ったのがいいと
思います。

あとは、何と言っても、鮮度命!!



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2008/06/03

永続的リンク 05:08:21 ,カテゴリ: お料理

アジのみそ煮

アジのみそ煮です。

サバのみそ煮って、有るじゃないですか。

アジのみそ煮ってのも、美味しいかなって、思ったんです。

予想的中!!

皮が、軟らかいので、綺麗な、炊き上がりには、成りませんが
味はよかったです。

骨付で、炊いたのが、よかったのでしょう。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/06/02

永続的リンク 01:28:26 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

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2008/06/01

永続的リンク 04:25:44 ,カテゴリ: おかみさん

園児のつどい

今日は、奈良市立の幼稚園の年長児が、奈良市中央体育館に

一堂に集まる「園児のつどい」がありました。



わらべうた遊びをした後、4グループに分かれて、演技をするのですが

うちの息子たちの、幼稚園は「ソイヤ!カブかん」という

歌舞伎調のダンスを、披露してくれました。

毎日がんばって、練習したようで、みんな楽しそうに、踊っていました。



前日、4年前の、上の子の「園児のつどい」の時の、ビデオを見ると、

その中に、まだ2才になる前の、小さい息子が、映っていました。



「こんなに、大きくなったんやなぁ」って堂々と踊ってる姿をみると

なかなか、感動でした。

朝早くからで、たいへんだったけど、見に行けて、よかったです。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

お店の紹介

学園大和町「食遊風」の店主が日々感じ思ったことをお伝えしていきます。

食遊 風(しょくゆう かぜ)
奈良県奈良市学園大和町2-44-1
TEL  0742-51-0112
営業 17:00~22:30
   (22:00 ラストオーダー)
定休日 月曜日
駐車場 3台
ご来店前にお電話ください

→食遊 風ホームページ
(割引クーポンあります)

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食遊 風
食遊 風 店主
和・洋・中、何料理ということには
こだわらないことが、こだわりの店。
高級食材ではないけれど、高級
料理屋なみのしっかりした仕事を
信条とし、店主自身が美味いと思う
ものをお出ししております。


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