アーカイブ: 2008年5月

2008/05/31

永続的リンク 01:16:14 ,カテゴリ: 食遊風

アルバイト募集!!


風では、アルバイトの募集を、しています。

今回、1人体調不良の為、辞める事になったんです。

他店と違う所は、時給分が全て残るとこです。

交通費全額支給・食事付きなので、時給分全て手元に
残ります。

風なら、全額残って、この時給!! かなりの好条件です。

まずは、お電話で、お問い合わせのうえ、希望者は、面接の日時を
決めますので、履歴書を、持参下さい。(写真貼)

0742-51-0112 担当 松田
お気軽に、お電話下さい。
(ご質問等、お問い合わせのみでもいいですよ)


奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/05/30

永続的リンク 01:17:27 ,カテゴリ: お料理

大葉紫蘇・その後

すくすくと、育って、います。

毎日、見るのが、楽しみです。

これを、見ていた、娘が、「自由勉強これにする」って、観察してます。

育て方の、アドバイスは、コメントから、お入り頂き
書き込みお願いします。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2008/05/29

永続的リンク 02:39:10 ,カテゴリ: お料理

レンコンのごま酢の作り方

レンコンのごま酢の作り方です。

スライスした、レンコンを、サッと茹でて水に、落とします。

酢・出し・砂糖・鷹の爪等を、鍋に入れ、沸かします。


沸いたら、先のレンコンを入れ、2分程炊き、いりごまを、加え
直ぐに氷水で、冷やしたら、出来上がり。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/05/28

永続的リンク 02:17:33 ,カテゴリ: お料理

レンコンのごま酢

レンコンのごま酢です。

風の酢の物は、酸味が、はっきりしています。

はっきりした、甘酢に、ごまの香りを、添えました。

箸休めに、最適です。

酢の物好きな方、一度ご注文下さい。

やみつきに、なりますよ。




良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/05/27

永続的リンク 07:35:38 ,カテゴリ: お料理

但馬鶏の煮込みサムゲタン風のこつ

実は、サムゲタン風に、仕上げるつもりじゃ、無かったんです。

頭で、描いてた時は、違う仕上げを、イメージしてたのですが
味をみて、今回の仕上げに、変更したんです。

通常なら、骨付きもも肉を、水で洗うっていう、工程を、入れる事が
有るんですが、今回の、仕上げなら、氷水で、洗った方が
いいと、判断したので、はじめに、この工程を、入れました。

血や、表面の汚れを、洗うだけで無く、氷水に、する事によって
鯉やスズキの、洗いの、ようになって、表面が、締まるので
煮込んでいて、味が、抜けにくく、成るっていうのを、ねらいました。

(フランス料理の、コック・オー・ヴァンという、鶏肉の赤ワイン煮の、
はじめに、この技法を、用いられる、方も、おられるようです。)

ただし、その分、スープに、味が出にくく、成るので、骨を切って
中の髄が、見えるように、する事によって、骨から、味が出るように
しました。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」



2008/05/26

永続的リンク 02:28:30 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/05/25

永続的リンク 02:11:23 ,カテゴリ: お料理

但馬鶏の煮込みサムゲタン風の手順

鍋に、水・酒・ニンニク・生姜・お米・骨付きの鶏もも肉を入れ
コトコトと、煮込みます。


 

ざるにあけ、鶏肉・煮汁・お米に分け、ニンニク・生姜は、除きます。

煮汁とお米を、ジューサーにかけ、鍋に戻します。

塩で味を調え、鶏もも肉を、戻し入れ、但馬鶏のミンチで作った
つくねと、白葱も入れて、仕上げます。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/05/24

永続的リンク 02:32:34 ,カテゴリ: お料理

但馬鶏の煮込みサムゲタン風

但馬産の鶏骨付もも肉を、ニンニク・生姜・お米・白葱などと
一緒に、煮込んで、サムゲタン風に、仕上げました。

1年に、何度も無い、自分自身納得のいく、出来栄えです。

一度ご注文頂いた、お客様の、ほとんどの方が
次回も頼まれるほどの、見逃したくない、一品です。

粗挽きの黒コショウと、ゆずこしょうを、添えますので
ご自由にお付け下さい。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2008/05/23

永続的リンク 01:37:41 ,カテゴリ: お料理

和牛と大根のごま煮の工程

大根のみ、炊きます。

表面が、透き通ったら、和牛を入れ
ねりごまで、仕上げます。

今回の煮物の、大根は、軟らかくトロトロに、って感じではなく
しっかりした状態で、炊き上げました。

食べたイメージは、しゃぶしゃぶのごまだれと、コクの有る土手焼きを
合わせ持ったような、仕上がりに、なっています。

どうぞ、ご来店の上、ご注文下さい。

お待ち致しております。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/05/22

永続的リンク 00:45:52 ,カテゴリ: お料理

和牛と大根のごま煮

和牛と大根のごま煮です。

大根を炊いた、煮汁で、和牛を煮て、練りごまで、仕上げました。

刻んだ葱をかけて、一味唐辛子を、添えますので
お好みでおかけ下さい。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/05/21

永続的リンク 00:08:45 ,カテゴリ: お料理

大葉紫蘇

しそを、植えました。

実は、初めてなんです。

たまに、アップしますので、詳しい方、アドバイスお願い致します。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/05/20

永続的リンク 01:07:31 ,カテゴリ: お料理

トマトの湯むき・2

以前、お話した、数が少ない時の、皮だけ焼くやり方です。

このような、業務用の、コンロなら、1個10秒位で、出来ます。

注意する事は、焼き過ぎない事と、氷水を、用意しておく事と、
火傷しない事位です。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/05/19

永続的リンク 00:43:48 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2008/05/18

永続的リンク 00:29:59 ,カテゴリ: お料理

ロースハムとコーンのキッシュの作り方

ロースハムとコーンのキッシュを、作る手順です。


まず、パート・ブリゼという、パイ生地をのばし



型にはめ込み、冷蔵庫で休ませ



重石をして、180度のオーブンで約35分焼き、冷めるまで
休ませます。

注)焼き立ての、熱いパイ生地に、キッシュの生地を、流し込むと
パイ生地が、水分を吸い込んで、ベチョベチョに成るので
必ず冷めるまで、休ませましょう。



キッシュの生地に、ロースハムとコーンとグリュイエールチーズ
合わせ


パイ生地に、流し込み


180度の、オーブンで、約1時間焼けば、出来上がり!!



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/05/17

永続的リンク 00:40:14 ,カテゴリ: お料理

ロースハムとコーンのキッシュ

ロースハムとコーンのキッシュです。

キッシュは、オープン当時から、続けている、人気メニューです。

風のキッシュは、高さ45ミリの、型を使ってます。

深い型を、使う事によって、中の生地を、たっぷり食べて頂こうと
考えています。

キッシュ好きなら、必ず満足して頂ける、一品です。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」



2008/05/16

永続的リンク 02:33:05 ,カテゴリ: お料理

風のがんもどき、作り方

風のがんもどきの、作り方です。

海老は、すり身にして、残りの具を、合わせます。

それを、整形して

油で揚げて

お出しで、煮込みます。

からしを、添えますので、お好みで、お付け下さい。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/05/15

永続的リンク 01:37:48 ,カテゴリ: お料理

自家製がんもどきの煮物

風のがんもどきは、中の具が、たまに変わります。

今回の具は、カボチャです。

一般的に、豆腐の生地を、食べるって物が、多いように思います。

具を、食べて頂きたい、との思いから、具は大きくて、多めです。

風では、うす~いお出しの、関西風の煮物です。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」






2008/05/14

永続的リンク 01:25:26 ,カテゴリ: お料理

ツバス

身に、弾力が有って、お腹がしっかりした物を、選びましょう。

本当なら、筒切りにして、炊いた方が、骨付きに、なるので、
美味しいのですが、食べにくいので、敬遠されます。

今回は、3枚に下ろして炊きました。

煮るから、焼くから、といって、鮮度の少し落ちたものは
避けましょう。

加熱する時こそ、良い物を!!

魚は、鮮度に、頼りましょう。


奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/05/13

永続的リンク 02:34:48 ,カテゴリ: お料理

ツバスの山椒煮

ツバスの山椒煮です。

ハマチに成る前の、小ぶりのものと、思って下さい。

酒・醤油・味醂・砂糖に、生姜と山椒の実で、アクセントを付けて
煮ました。

風の煮魚は、煮ながら味を付ける、というより、魚の中心まで
火を通して、そのまま、冷ましながら、味を しみ込ませる方法を
とることが、多いです。

この位の、サイズなら、3分~3分30秒位で、火を止めます。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2008/05/12

永続的リンク 01:29:55 ,カテゴリ: 食遊風

定休日


私の母の作品です。

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。




奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/05/11

永続的リンク 03:32:04 ,カテゴリ: 食遊風

ネットチラシ・クーポン付

ネットチラシに、クーポンが付いてるの、ご存じですか?

プリントアウトして、会計の時500円として、お使い頂けます。

みなさまと、ご縁が有りますように・いつもお越し頂いている
お客様と、今後ご縁が、続きますように
(5円・・?50円・・・?500円か!!)
という思いで、やらせて頂いています。

どうぞ、遠慮なさらず、一度お使い下さい。

このページ左上の、ここを、クリックして下さい。

すると、このネットチラシの、画面に、いきます。

そして、プリントアウトして、風専用500円の、出来上がり。

一部、プリントすると、2枚になる事が、あると聞きましたが
問題ありません。

風の、ネットチラシである事が、分かれば、結構ですので
お持ち下さい。

3000円以上の、お食事で、1回につき、1組、1枚限り
他のサービスとの、兼用は、出来ません。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」








2008/05/10

永続的リンク 02:19:15 ,カテゴリ: 食遊風

アルバイト募集!!


風では、アルバイトの募集を、しています。

今回、1人体調不良の為、辞める事になったんです。

他店と違う所は、時給分が全て残るとこです。

交通費全額支給・食事付きなので、時給分全て手元に
残ります。

風なら、全額残って、この時給!! かなりの好条件です。

まずは、お電話で、お問い合わせのうえ、希望者は、面接の日時を
決めますので、履歴書を、持参下さい。(写真貼)

0742-51-0112 担当 松田
お気軽に、お電話下さい。
(ご質問等、お問い合わせのみでもいいですよ)


奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/05/09

永続的リンク 03:18:18 ,カテゴリ: プライベート

ウォーキング・スタート

夏越えの為の、ウォーキング始めました。

夏場の厨房は、蒸し風呂状態なので、8月初旬から
夏バテになるんで・・・

集中力も、低下し、いい仕事が、出来なくなるので、毎年4~5月頃から
ウォーキングを、始めるんです。

腰と首を、痛めてるので、初日は、奈良市立西部図書館まで
往復4キロ強を、ゆっくり1時間かけ、歩きました。

仕事が早く終わったら・無理はしない・雨降りは中止・等々
自分で、決まり事を、作って寒く成るまで、続けます。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/05/08

永続的リンク 01:58:21 ,カテゴリ: お料理

フキの下処理

フキの下処理について、簡単に、説明します。

まず、下茹でする鍋に、入る長さにカットし、塩をふって
板ずりします。

下ゆで時間の、同じ物同士に、分けます。

写真でいうと、下から、2分20秒、1分50秒、1分20秒位に
なります。

時間の掛かる物から、湯で、タイマーをかけ、それぞれの時間を
通過する時に、それぞれのフキを、入れます。

すると、全て同時に、茹で上がるので、

氷水に取り、冷めたら、筋を引いて、下処理完了!!



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/05/07

永続的リンク 01:00:44 ,カテゴリ: お料理

フキの含め煮

フキの含め煮です。

風のフキは、歯ざわりシャキシャキ、色鮮やかで、出しのきいた

含め煮です。

なかなかの、人気商品です。

いつも有るとは、限りませんが、ご来店時に有れば

見逃したくない、一品です。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/05/06

永続的リンク 02:44:18 ,カテゴリ: おかみさん

『ぐりとぐら』

誰もが、知ってる「この絵本」

うちも、娘が小さい頃、大好きでした。

何度も何度も、読んで、字が読めないのに
覚えて、読んでしまうくらいでした。

「このよで いちばん すきなのは おりょうりすること たべること」


ぐりと、ぐらが、口ぐせのように、言っていること

きっと、娘が、大好きな、とうさんも、お料理すること、食べることが
いちばん好きだったのかも・・・・・。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/05/05

永続的リンク 02:32:28 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

息子が、おじいちゃんに、買ってもらった、5月人形です。

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。

祝祭日に関係なく、月曜日は、お休みいたします。


奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」




2008/05/04

永続的リンク 00:09:00 ,カテゴリ: お料理

ソーセージと野菜のスープの作り方

ソーセージと野菜のスープの、作り方の、ポイントです。

簡単なのですが、面白いので、紹介します。

まず始めに、炒める物と、出しを入れてから、煮出す物に、分けます。

炒める物が、先で、煮るだけの物は、その後で、鍋に入ります。

出来上がりに、それぞれの具が、こうなって欲しい、というのを
イメージします。

そして、出来上がりが、ちょうど、同時になる様に、逆算し
時間差を付け、炒めだします。

出しを入れ、今度は、煮ていく物を、時間差を付け、入れていきます。

作ってる時も、どきどきですが、出来上がりの味見が、何回やっても
ワクワクして、楽しみです。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/05/03

永続的リンク 02:29:33 ,カテゴリ: お料理

ソーセージと野菜のスープの具

今回の、ソーセージと野菜のスープの具を、紹介します。

ソーセージ・ベーコン・にんにく・玉ねぎ・ニンジン・生しいたけ・しめじ
・えのき・マッシュルーム・れんこん・さつまいも・カボチャ・じゃがいも
・キャベツ・白葱・大根・トマト・レンズ豆・長いもです。

食べる時に、お好みで、チーズをかけて、お召し上がり下さい。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/05/02

永続的リンク 01:29:20 ,カテゴリ: お料理

ソーセージと野菜のスープ

ソーセージと野菜のスープです。

ヨーロッパ各地で、見られる、スープです。

魚が入ったり、鶏肉だったり、ベーコンだったり・・・等々
土地によったり、あるいは、その家庭によって、様々です。

私は、こういうスープの場合、何を入れても、炒めても、煮込んでも
どんな出しを、使っても、良いと思ってます。

作る人の、思いが入って、個性がそのまま、現れる料理だと
思います。

ですから、私は、このスープを、作る時、玉ねぎを何グラム
にんじんを何グラム・・・などとは、決めないで、買い出しをしながら
入れる具を、決める事にしています。

ヨーロッパでは、スープを飲む、とは言いません
スープは食べる物です。

一度食べて下さい



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2008/05/01

永続的リンク 00:51:32 ,カテゴリ: お料理

グレープフルーツの切り方

お客様に『手でむいてるの?』と、聞かれる事が、有るので
お見せします。

まず、上下を切って

周りの皮を切り

全て、こうします。

そして、こういうふうに、包丁で切れば、出来上がりです。

オレンジやレモン等々、いろんな果物で、応用出来ます。

一度、チャレンジして下さい。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

お店の紹介

学園大和町「食遊風」の店主が日々感じ思ったことをお伝えしていきます。

食遊 風(しょくゆう かぜ)
奈良県奈良市学園大和町2-44-1
TEL  0742-51-0112
営業 17:00~22:30
   (22:00 ラストオーダー)
定休日 月曜日
駐車場 3台
ご来店前にお電話ください

→食遊 風ホームページ
(割引クーポンあります)

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食遊 風
食遊 風 店主
和・洋・中、何料理ということには
こだわらないことが、こだわりの店。
高級食材ではないけれど、高級
料理屋なみのしっかりした仕事を
信条とし、店主自身が美味いと思う
ものをお出ししております。


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