アーカイブ: 2008年4月

2008/04/30

永続的リンク 01:30:35 ,カテゴリ: お料理

グレープフルーツのポルトワイン風味バニラアイス添え

今日は、デザートを、紹介させて頂きます。

ポルトワインという、酒精強化ワインを、使ったシロップに
さっぱりとした、グレープフルーツを、漬け込んだものです。

ポルトワインとは、ポルトガルの、酒精強化ワインで
ワインを造る発酵途中、ブランデーを、添加して、発酵を止め
熟成させたワインです。

タイプは、4つ有り、ホワイトポルト・ルビーポルト・トゥニーポルト
・ヴィンテージポルトに、分かれます。

今回は、ルビーポルトを、使用しました。

一般的には、ポルトではなく、ポートという、英語読みが
使われています。

ヴィンテージ物になると、数万円もする物も有り、ご自分の
生まれた年の、ヴィンテージポルトを、探すのも、楽しいですよ。

風では、ここに、アイスクリームを、添えて、お出しします。

ポルトの香りと、グレープフルーツのさっぱり感と、バニラアイスの
コントラストを、お楽しみ下さい。

アルコールは、飛ばしていますので、お子様でも、安心して
お召し上がり頂けます。

ちなみに、私の、兄のイチ押しデザートです。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」



2008/04/29

永続的リンク 05:15:25 ,カテゴリ: お料理

レンコン入り豚団子のスープ煮のポイント!

レンコン入り豚団子のスープ煮のポイントです。

まず豚ミンチに、混ぜ物を、する前に、しっかり練って、ミンチを
つないでおくことです。


それと、ミンチと混ぜ物では、見た目で混ぜ物の方が
多いってとこです。


煮込む時は、グラグラ煮ないで、コトコトと表面が、揺れる程度の
火加減で、煮込んで下さい。

あと、絶対に譲れない条件が、有ります。

それは、美味しい、良いミンチを、使う事です。

風では、ミンチも含め豚肉は全て、はじめちゃんポークっていう
ブランド豚を使っています。


奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/04/28

永続的リンク 01:45:43 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、あす以降にお願い致します。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」




2008/04/27

永続的リンク 02:02:48 ,カテゴリ: お料理

レンコン入り豚団子のスープ煮

レンコン入り豚団子のスープ煮です。

豚ミンチに、レンコン・生しいたけを、合わせて、鶏のスープで
煮込みました。

この料理の、イメージは、美味しい豚まんの、中の具です。

すごく、豚まんが、食べたい時に、思いついた料理です。

1個約80グラムと、団子にしては、かなり大きめです。

風では、一緒に、このスープで割った酢醤油とからしを、添えますので
そのままでも、からしを付けても、酢醤油に浸しても
からし酢醤油にして付けても、美味しく、召し上がって頂けます。

団子が、大きいので、いろんな食べ方で、ご自分の、好みを
見つけて下さい。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/04/26

永続的リンク 02:04:13 ,カテゴリ: お料理

菜の花

菜の花は、色が濃く、花の咲いて無い物を、選んで下さい。

あと、茎・葉が、しっかりしてて、水みずしいのが、いいですね。

くれぐれも、茹で過ぎないように、気を付けて下さい。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/04/25

永続的リンク 02:11:18 ,カテゴリ: お料理

菜の花からし和え


菜の花からし和えです。

熱湯にくぐらせ、氷水に、とります。

しっかり、水気を切って、2種類のからし・砂糖・出し・酒・みりん

3種類のしょうゆで、味を調えます。

風のからし和えは、とても、からいです。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/04/24

永続的リンク 01:50:56 ,カテゴリ: おかみさん

『そらまめくんのベッド』

5才の、息子が好きな、絵本に、『そらまめくんのベッド』が、あります。

”そらまめくんのベッド ”とは、そら豆が、入っている
からのことです。

家では、なかなか、そら豆を、使うこともなく、実際のものは
みせてやることが、できなかったのですが、
主人が、店で、「そら豆とフルーツトマトの玉子とじ」を作る時
「そら豆」を使っていて、むいた後のからを、息子に、見せてくれました。

ふわふわで、ふかふかの、そらまめくんのベッドを、
実際に、みれた息子は、とても満足そうでした。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/04/23

永続的リンク 03:23:39 ,カテゴリ: お料理

国産レモン

今の時期の、国産レモンって、中が茶色く、変色してる物が、有るの
知ってますか?

これは、昨年の年末頃に、収穫した物を、保存して、出荷するのですが
年末には、皮は緑色で、酸味がきついんです。

この頃の、物は、茶色くありません。

2月下旬頃から、きつかった酸味が、まろやかに、成りだして
この変色が、見られるように、成ります。

つまり、酸味が、まろやかに、成ってきたってサインなんです。

けして、いたみでは、無いので、安心して、使って下さい。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/04/22

永続的リンク 11:53:12 ,カテゴリ: お料理

和牛とかぶら

こういう煮物の場合、和牛は、少し脂のさした物を、選んで下さい。

後、私は、炒めだした時に、出る香りを、かなり重視します。

その香りが、料理の中に、溶け込むわけですから

香りを無視出来ません。

かぶらは、時期によって、筋のきつい時が、有りますので、そんな時は

その筋の、内側まで、皮をむいて下さい。

煮崩れしやすいので、面取りをするのを、お忘れなく。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2008/04/21

永続的リンク 01:10:36 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

本日、休ませて頂きます。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、明日以降にお願い致します。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」



2008/04/20

永続的リンク 01:44:26 ,カテゴリ: お料理

和牛とかぶらの煮物

和牛とかぶらの煮物です。

和牛に下味を、付けて、ごま油で、香ばしく炒めます。

一度肉を取り出し、同じ鍋で、かぶらを炒め、油がなじんだら

出しを入れて、味を付けます。

蓋をして、2~3分炊いたら(かぶらが柔らかくなるまで)

先の肉を戻し入れ、かぶらの葉も加えます。

水溶き片栗粉で、とろみを付けたら、出来上がり!!


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2008/04/19

永続的リンク 01:08:51 ,カテゴリ: お料理

竹の子のアク抜き?


竹の子の、アク抜きって、アクを、抜いて無いの,知ってましたか?

糠と鷹の爪で、炊く事によって、アクの増えるのを,止めてるんです。

糠の、作用で、えぐみを、感じないように,アクを
カモフラージュしてるんです。

出来るだけ、早く、炊くように、言われるのは,アクが、増える前に
止めたいからです。

買われたら、早く帰って、糠と鷹の爪で、早く炊いて
アク止めを、して下さい。




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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/04/18

永続的リンク 02:27:53 ,カテゴリ: お料理

たけのこ含め煮

たけのこ含め煮です。

まず、出しのみで炊き、沸いたら味付けをします。

中に、入ってるのは、追い鰹といい、鰹の香りを、さらに
加えるって、思って頂いたらいいです。

ペーパータオルで、鰹節を包み、タコ糸で、止めてます。

冷めるまで、そのまま置き、最後に、この鰹を
しっかり絞り、取り出します。

ここに、ふきやワカメを入れたり、しっかり煮詰めて、鰹節をからめて
土佐煮に、したり出来ます。

今は、ワカメと合わせた、含め煮と、この含め煮に、衣を付けて揚げた
天婦羅を、やっています。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」






2008/04/17

永続的リンク 00:13:29 ,カテゴリ: おすすめ

チャコちゃんの家でお勉強


先日、地域ホームページ東大寺管理人宅で、パソコンの、勉強を

させて頂きました。

友人の娘の、チャコちゃんです。

とても、かわいくて、いっぱいお話を、してくれました。

チャコちゃんは、ホームページを、持ってます。

『チャコちゃん お友達日記』は、こちら

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2008/04/16

永続的リンク 02:48:53 ,カテゴリ: お料理

トマトの湯むき


トマトの湯むきって、何をしてるか知ってますか?

あれは、皮を火傷させてるんです。

って事は、湯にくぐらせるやり方と、直接火で皮だけ焼く

やり方が、有るんです。

ご自分の火傷に、気を付けて、1度やってみて下さい。

1個だけなら、断然早いです。(氷水の用意を忘れずに)



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2008/04/15

永続的リンク 02:11:07 ,カテゴリ: お料理

そら豆とフルーツトマトについて


そら豆は、綺麗な緑の物を、選んで下さい。

トマトは、濃い赤でまん丸がいいですね。

だ円などの物は、繊維が均一じゃ無かったり、枝に当たっていて、

そのトマト自体のバランスが崩れてるって事になるんです。

上から見て、均一に丸いトマトは、全体に同じように栄養が回り、

全体均一に育った証しです。

この写真なら、奥のトマトの方がいいって事になります。



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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/04/14

永続的リンク 01:30:18 ,カテゴリ: 食遊風

定休日

『月曜日』は、食遊風の定休日です。

今日は、お休みいたします。

お電話・ご来店など、お問い合わせは、あす以降にお願い致します。



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2008/04/13

永続的リンク 02:07:43 ,カテゴリ: お料理

そら豆とフルーツトマトの玉子とじ


フルーツトマトを、湯むきし、かつおと昆布の出しで煮て、
そら豆を入れ玉子でとじました。

変わった組み合わせですが、なかなか旨いです。

ポイントは、鍋の中で、薄~い塩味にしておき、
お出しする時に、100%天然海塩フランス・ブルターニュの
『ゲランドの塩』をかけて、塩味を料理の上に、乗せるってところです。

ほとんどの料理は、味を中に入れるのですが、この料理の場合は
この塩によって、味がしまり完成なんです。

ブログでご紹介してる料理は、毎日必ず、メニューに有るとは
限りませんので、お電話もしくは、ご来店時に、スタッフに
お尋ね下さい。
(これは、今後も同じで、メニューに有っても、売り切れの場合は
ご了承下さい)



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/04/12

永続的リンク 03:45:10 ,カテゴリ: 食遊風

風の使い方

 

まず始めに、お飲み物をお伺いいたします。

その後、お料理を伺いますが、カウンター上の黒板向って
右の大きな2枚には、カウンターに並んだ大鉢料理のメニューが
書いて有ります。

黒板を見ながら、ご注文頂いても、大鉢を覗きながら
選んで頂いても構いません。

そこには、小とか中って書いてますが、お一人でとか
本当に少しづつ分けるって時は、小で、適当にみんなで食べるとか
この料理はしっかり食べたいって時は
中を、選んで頂いたらいいと思います。

左の小さな黒板2枚は、大鉢以外の料理が、書いてますので
こちらは、黒板を見ながら、ご注文して下さい。

尚、大とか小より少なく、何て事も、出来る商品有りますので
スタッフに訪ねて下さい。
お飲み物も、グラスに半分だけとか、出来るモノも
有りますのでお訪ね下さい。

・・・わからない事は遠慮無しに聞いて下さい


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「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

2008/04/11

永続的リンク 05:05:39 ,カテゴリ: 食遊風

こだわらないことがこだわり

「和・洋・中、何料理ということには、こだわらないことが、こだわり」
について少し書きます。

私達の業界でよく
「中華では、こうゆう下処理をするが、うちは日本料理屋だから
そこまでしない」とか「和食では、アク抜きをするけど、フレンチだから
そのまま使います」なんて会話を、耳にする事があるんです。

私は世の中に、何万・何十万・・・って数えきれない程の料理が
有ると思うんですが、その中で1パーセントも、聞いたり見たりして
体験出来てないって、考えなんです。

なら何料理って、仕事分けしないで
「魚の出しってこんなに有る・海老の下処理もなんパターンも有る・・」
って、1つに考えるようになったんです。

たとえば、がんもどきで使う、海老の下処理は
中国料理の方法を使ったりってかんじです。
当然その料理にとって、そのやり方がいいと思ったら、
そのまましますがね。

だから風は割烹・ビストロ・じゃなく食遊なんです。


奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」


2008/04/10

永続的リンク 15:54:59 ,カテゴリ: 食遊風

ごあいさつ

こんにちは。

はじめまして。

学園大和町・食遊風の松田と申します。

料理の事や店の事は、もちろん、その他毎日見たり聞いたりし

感じたことを、つづっていきたいと思いますので、たまに覗いて下さい。

では、食遊風のブログはじまりますので、よろしくお願いします。



奈良市学園前の家庭料理・手作り料理のお店
「食遊 風(しょくゆう かぜ)」

お店の紹介

学園大和町「食遊風」の店主が日々感じ思ったことをお伝えしていきます。

食遊 風(しょくゆう かぜ)
奈良県奈良市学園大和町2-44-1
TEL  0742-51-0112
営業 17:00~22:30
   (22:00 ラストオーダー)
定休日 月曜日
駐車場 3台
ご来店前にお電話ください

→食遊 風ホームページ
(割引クーポンあります)

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食遊 風
食遊 風 店主
和・洋・中、何料理ということには
こだわらないことが、こだわりの店。
高級食材ではないけれど、高級
料理屋なみのしっかりした仕事を
信条とし、店主自身が美味いと思う
ものをお出ししております。


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